Réalisez facilement cette tarte sans cuisson à la poire et au chocolat. Notre recette peut être déclinée avec d’autres types de fruits selon les saisons comme par exemple la fraise en été ou la figue en automne.
Ingrédients essentiels et variantes de fruits
16 palets bretons, 60 g de beurre, 15 cl de crème liquide entière, 1 cuillère à soupe de mascarpone, 60 g de sucre en poudre, 5 poires, 150 g de chocolat minimum 70% de cacao, 20 cl de crème liquide entière.
Pour varier les fruits, on peut substituer les poires par des fraises en été ou des figues à l’automne, en ajustant éventuellement la garniture et le temps de réfrigération selon la teneur en eau des fruits.
Préparation de la base biscuitée
Dans un bol mixeur, réduire les palets bretons en poudre et les verser dans un saladier. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger pour humidifier l'ensemble. Déposer ce mélange dans le fond d’un plat à tarte et, à l’aide d’une maryse, réaliser une couche homogène. Réserver au frais.
Fond biscuité: Avec ou sans Companion, écraser les biscuits et ajouter le beurre fondu puis malaxer jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Verser dans un moule à manquer démontable tapissé de papier sulfurisé et tasser soigneusement pour obtenir une couche régulière. Réfrigérer au minimum 1 heure pour que le fond se tienne.
Crème chantilly mascarpone et garniture
Dans un cul de poule très froid, verser la crème liquide et la battre jusqu’à obtenir une chantilly légère. Ajouter le sucre et le mascarpone, puis continuer de fouetter jusqu’à une préparation ferme et homogène. Déposer délicatement la chantilly au mascarpone sur le fond biscuité et remettre au frais.
Chocolat et crème: casser le chocolat dans un cul de poule et le faire fondre au bain-marie. Pendant ce temps, tiédir 20 cl de crème liquide entière dans une casserole puis la verser sur le chocolat fondu et bien mélanger. Laisser légèrement tiédir pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Finition et dressage
Répartir la ganache sur la couche de chantilly mascarpone et lisser. Puis disposer les fruits préparés en disposition artistique selon la variété choisie: poires émincées et/ou fraises selon la saison. Si vous aimez les fruits rouges, les fraises seront particulièrement adaptées en saison estivale. Saupoudrer éventuellement de copeaux de chocolat ou ajouter des feuilles de menthe pour la fraîcheur.
Astuce: pour que la tarte se tienne bien, maintenez-la au frais et évitez d’ajouter des fruits qui libèrent trop d’eau juste avant de servir. La fraise peut être introduite à la dernière minute pour éviter qu’elle ne dénature la texture.
Variantes et conseils pratiques
On peut décliner la base en tartelettes individuelles à l’aide d’emporte-pièces et de cercles à pâtisserie pour une présentation plus soignée. Le fond peut être aussi préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur. Si vous préparez la crème pâtissière en couches, elle peut servir de base alternative à la crème mascarpone selon vos préférences.
Pour les étapes de réfrigération, privilégier une heure ou plus entre chaque couche afin que les textures s’installent harmonieusement et que l’ensemble reste bien ferme à la coupe.
Conseils de conservation
Conservez la tarte au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou enveloppée de film alimentaire pour éviter le dessèchement. La tarte se garde maximum 2 à 3 jours. Si vous souhaitez la congeler, il est préférable de congeler la base biscuitée séparément et de garnir après décongélation pour préserver la texture. La tarte peut être conservée au congélateur 2 à 3 mois.
Variantes de présentation et astuces de service
Pour une version encore plus gourmande, on peut ajouter des copeaux de chocolat sur le dessus ou des zestes d’agrumes pour une touche d’acidité. Les tartelettes peuvent être dressées avec des couteaux et des spatules pour un rendu net et élégant. Utilisez des fruits bien mûrs et fermes pour une meilleure tenue en surface.
•😍TARTE POIRE CHOCOLAT•🍐🍫 Crème pâtissière chocolat allégée |Recettes & diététique
Dans ce type de dessert sans cuisson, l’équilibre entre la base croustillante et la garniture légère est essentiel: fond biscuité, chantilly mascarpone et ganache au chocolat offrent une synergie de textures qui plaît aussi bien aux grands qu’aux enfants.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Élément | Action | Patience/Conservation |
|---|---|---|
| Base biscuitée | Émietter palets, ajouter beurre fondu, tasser, réfrigérer | Minimum 1 heure |
| Chantilly mascarpone | Fouetter crème froide, ajouter sucre et mascarpone, fouetter jusqu’à fermeté | Utiliser rapidement après préparation |
| Ganache chocolat | Fondre chocolat, ajouter crème tiède, mélanger | Refroidir légèrement avant dressage |
| Dressing final | Disposer fruits sur chantilly et ganache | Servir frais |