Cette recette combine la douceur aérienne de la chantilly au foie gras avec l’onctuosité du mascarpone et la richesse des figues confites, pour un jeu de textures et de saveurs parfaitement adapté aux menus de fêtes.
Ingrédients et préparation de base
Dans une casserole, cuire les figues coupées en petits morceaux avec le sucre. Arrêter la cuisson une fois la consistance souhaitée (compotée plus ou moins grosse selon votre choix).
Monter les jaunes d’œufs avec le mascarpone, y incorporer le foie gras émietté ainsi que la gélatine fondue. Lisser le tout pour obtenir une masse homogène. Parallèlement, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Montage des verrines
Une couche de panettone, la moitié du poids en compotée de figues, une couche de crème mascarpone-foie gras, une nouvelle couche de pain d’épices, le reste de la compotée de figues, puis une couche de crème mascarpone-foie gras. Laissez reposer au froid pendant 4 heures. Pour une meilleure tenue à la part : bloquer la compotée de figues avec de la gélatine (1 feuille qualité or pour 200g de figues).
Variantes et alternatives
Pour une présentation différente, déposez successivement le confit de figues et la chantilly au foie gras dans des verrines, puis fermez avec une nouvelle couche de crème mascarpone-foie gras. La même recette dans de petites verrines devient un apéritif super classe ou tape-à-l'œil pour un buffet. Succès garanti !
Une création culinaire audacieuse marie avec finesse le raffinement du foie gras et la douceur du tiramisu, offrant une expérience gustative unique qui allie richesse du foie gras à l'onctuosité du mascarpone et aux épices chaleureuses du pain d'épices. Coupez 6/8 tranches fines de foie gras (en vous servant de la verrine comme emporte-pièce), et autant de pain d'épices. Écrasez les chutes de foie gras et mettez-les dans un saladier. Montez les blancs en neige. Dans une verrine, mettez la tranche de pain d'épice au fond, puis un peu de la préparation. Mettez au frais, 6h minimum. Ces verrines gourmandes sont idéales à Noël ou pour les fêtes.
Variantes proposées autour du foie gras et des textures
Verrine de foie gras en Tatin de pommes: Pour une préparation en sucré-salé, pensez à la verrine de pomme Tatin au foie gras. Pour réaliser six verrines froides, découpez 75 grammes de foie gras en petits dés. Épluchez quatre pommes, enlevez le trognon et coupez-les en dés. Faites-les cuire légèrement dans une poêle avec une noix de beurre. Ajoutez deux cuillères à soupe de miel. Lorsque la préparation commence à caraméliser, retirez-la du feu. Réservez et laissez refroidir. Dressez vos verrines en déposant d’abord la préparation de pommes refroidie, puis ajoutez les morceaux de foie gras, et encore une fine épaisseur de pommes.
Verrine foie gras, figues et mascarpone: Découpez le foie gras cuit en petits dés et réservez au réfrigérateur. Coupez 8 figues sèches et 3 abricots secs en petits morceaux, et mélangez-les. Ajoutez des pistaches. Enfin, mélangez ces fruits secs aux bouchées de foie gras que vous aurez poivrées. Pour confectionner six verrines, prévoyez 75 grammes de foie gras d’oie ou de canard, 8 figues sèches et 3 abricots secs. Enfin, quelques pistaches, du poivre du moulin et de la fleur de sel complètent la liste des ingrédients. Pour les fêtes, le dessert italien se revisite au salé !
Ce tiramisu de foie gras, à présenter en verrines, se prépare avec du pain d'épices, des cèpes et du mascarpone pour un résultat à la fois onctueux et raffiné. Ajoutez les blancs montés en neige en 3 fois. Ajoutez du piment d'Espelette, du sel et du poivre.
Autres exemples de verrines à thème
- Verrines de tartare de Saint-Jacques au fruit de la passion
- Verrines de mousse d'avocat et crème de langoustines aux oeufs de saumon
- Verrines de velouté de topinambours au confit de canard grillé
- Verrines de mousse de saumon au guacamole
- Verrines de saumon fumé, pommes et framboises
- Verrines de Floraline au lait de coco et aux crevettes
- Verrines de crabe au guacamole
- Verrines de crème d’ail aux escargots
- Verrines de guacamole et saumon fumé express
Pour les fêtes, le dessert italien se revisite au salé !
Le RENDEZ-VOUS du Shropshire 2026
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