La cuisine thaïlandaise est réputée pour ses saveurs vives, ses herbes fraîches et ses combinaisons colorées. Cette recette d’apéritif en verrines propose une mise en scène rafraîchissante et légère, idéale pour un buffet ou une soirée dinatoire.
Ingrédients et préparation de base
Peler et hacher finement le gingembre et l’ail. Les mélanger avec la sauce soja, le jus de citron, le sucre et l'huile de tournesol. Couper les avocats en deux, les dénoyauter et les éplucher. Couper la chair en dés et la mélanger avec la vinaigrette.
Éplucher les concombres et les couper en rondelles. Effeuiller la coriandre et la menthe, puis hacher les feuilles grossièrement. Répartir la moitié de la préparation à base d’avocat dans 6 grands verres.
Éplucher et râper le gingembre. Éplucher et écraser les gousses d’ail. Faites chauffer l’huile dans un wok et faites-y sauter l’ail avec le gingembre et le piment. Saupoudrer de sucre, arroser de sauce poisson et jus de citron vert et incorporer le zeste. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que l’ensemble devienne un peu collant.
Assemblage en verrines
Découper quelques feuilles de salade en fines lanières. Découper les mini concombres en rondelles et répartir-les dans les bols. Répartir la moitié de la préparation à base de fruits et légumes dans les verrines, puis ajouter les dés d’ananas et les morceaux de crevettes. Disposer le reste des avocats par-dessus, puis le reste des ananas et des avocats en couches successives.
Répartir la moitié de la préparation d’avocats et de vinaigrette sur les verres, puis ajouter les crevettes, le reste des ananas et le reste des avocats par-dessus en couches. Laver l’oignon nouveau, le hacher finement et le mélanger avec la crème. Répartir ce mélange sur le dessus des verrines pour une touche crémeuse et fraîche.
Variantes et astuces
- On peut remplacer les crevettes par du crabe ou du saumon fumé pour varier les saveurs.
- Adapter le niveau d’épices selon les préférences en réduisant ou augmentant le piment ou la sauce poisson.
- Ajouter des feuilles de salade en lanières pour une texture croquante contrastant avec la douceur de l’avocat.
Contexte et considération culinaire
À l’occasion d’événements liés à la fraicheur des fruits et légumes, les verrines thaïlandaises s’inscrivent dans une tendance apéritive colorée et légère. La mangue, le poisson et les fruits tropicaux y trouvent leur place, apportant une douceur naturelle et une vivacité aromatique caractéristiques de la gastronomie thaïlandaise.
