La focaccia est la version italienne de notre fougasse dans le sud de la France. C'est un pain plat qui peut être agrémenté ou fourré d'ingrédients variés. Cette version utilise en principal la farine de pois chiche, apportant une texture dense et une saveur légèrement noisette qui se marie parfaitement avec les légumes et les herbes aromatiques.
Ingrédients indispensables et déroulé de la préparation
340 g de pois chiches cuits, 510 g d'eau, 25 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure boulangère sèche, 150 g d'huile d'olive + un peu pour la finition, 900 g de farine blanche T45, 150 g de lardons végétaux, 1 cc de sel + 2 pincées pour la finition, romarin frais effeuillé.
Préparation étape par étape :
- Mettre les pois chiches et l'eau dans le bol, puis chauffer 5mn/50°/vit1. Pendant ce temps, tapisser la plaque de four de papier sulfurisé et réserver.
- Ajouter la levure boulangère au contenu du bol et mélanger 30sec/vit6.
- Ajouter l'huile et mélanger 10sec/vit3.
- Ajouter 600 g de farine et les lardons puis mélanger 1mn/sens inverse/vit7 en vous aidant de la spatule.
- Ajouter 300 g de farine et le sel, puis mélanger 1mn/sens inverse/vit7, en vous aidant de la spatule. Retirer la spatule et pétrir 20sec/pétrissage.
- Poser la pâte sur la plaque du four préparée et l'étaler de façon homogène. Répartir de l'huile d'olive sur la surface, le romarin et une pincée de sel. Couvrir de film alimentaire et laisser pousser dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume, soit 1 à 2 heures.
- 15 mn avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 200°C. Enfourner et cuire 40 mn à 200°C. Servir en morceaux chaud, ou froid.
Variantes et conseils d’accessoirisation
Focaccia avec farine de pois chiche croustillante et délicieuse. Plein de légumes rendent spéciale ma focaccia de légumes à laquelle j’ai ajouté de la farine de pois chiche pour la rendre également sans gluten. Une tarte salée fine, croustillante et savoureuse et elle est vraiment très simple à préparer. Pour les légumes, j’ai utilisé des courgettes et des tomates cerises mais si vous préférez, vous pouvez aussi ajouter d’autres légumes. Les poivrons et les aubergines coupés en petits morceaux et simplement cuits à la poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge pendant 7-8 minutes conviennent parfaitement. Vous pouvez également ajouter des oignons tranchés très finement. J’ai tranché les courgettes finement et coupé les tomates cerises en petits morceaux avant de les ajouter à la pâte de farine de pois chiche et d’eau. Une couche fine qui devient croustillante au four. L’ajout d’une pincée de farine de maïs avant d’enfourner donne ce croquant particulier et spécial qui la rend vraiment irrésistible.
Quelles herbes aromatiques puis-je utiliser? Romarin, origan, thym et marjolaine ou aussi basilic, persil.
Variantes associées et plats complémentaires
Qu’aura été le voyage dans le Sud d’Italie? Le burger de poulpe Panino al polpo est l’un des street foods les plus célèbres des Pouilles. La tarte à la farine de sarrasin et poireaux revisite aussi cet ingrédient souvent cantonné aux galettes. La farinata, une sorte de focaccia healthy et sans gluten, à base de farine de pois chiche, est riche en légumes et en protéines végétales et peut être une alternative généreuse et nourrissante. Cette pâte garnie a l’avantage d’un faible index glycémique et de l’absence de gluten du blé, utile pour des repas vegan et équilibrés.
Ingrédients et préparation de la farinata (option sans gluten)
230 g de farine de pois chiche, 500 ml d'eau filtrée, 1 càc de sel, 1 càc de poivre, 40 g d'huile d'olive, 2 càc d'herbes de Provence, 1 oignon rouge, 1 poivron rouge ou jaune, 14 tomates cerises. Tapissez la plaque avec du papier sulfurisé, badigeonnez-la d'huile d'olive. Mélangez farine, eau, huile d'olive, sel et poivre jusqu'à obtenir une pâte fluide puis versez-la sur la plaque. Garnissez avec oignon, poivron et tomates, saupoudrez d'herbes et faites cuire à 230°C pendant 25-30 minutes. Dégustez tiède ou froid, en salade verte.
Astuce de texture et cuisson
La pâte peut être plus dense que les focaccias traditionnelles, surtout lorsque la farine de pois chiche intervient pour un tiers ou plus. Pour éviter une texture trop lourde, adaptez la proportion d’eau et adjustez le temps de pousse. Une pâte qui « boit » l’eau demande d’ajustements précis, mais elle peut donner une couche extérieure croustillante après cuisson.
Variantes pro et conseils nutritionnels
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur CREA et FoodData Central. Pour enrichir le plat, vous pouvez ajouter des herbes comme du romarin, de l’origan, du thym ou de la marjolaine. Envisagez aussi des légumes variés pour garnir et renforcer le caractère végétal de la farinata ou de la focaccia.
✔️ Socca ou Farinata, la galette à la farine de pois chiche #sanslactose #sansgluten #vegan
Servir avec des tartinades de légumes, du pesto ou une sauce tomate pour varier les plaisirs sans alourdir le plat.