Flan fondant aux poires: étape par étape pour un dessert frais et croquant

Apportez de la fraîcheur au traditionnel flan en lui ajoutant de beaux morceaux de poires fraîches. Pour le côté croquant, des amandes effilées sont incorporées à l'appareil à flan (sans pâte) avant cuisson. Puis, les saveurs se marient avec délicatesse grâce à une cuisson au bain-marie qui garantit onctuosité et dorure.

Ingrédients

• 500 g de poires (environ 3 belles poires) ou 1 grande boîte de poires au sirop
• 100 g de farine de blé
• 150 g de sucre
• 1/2 paquet de levure chimique
• 2 gros œufs
• 250 ml de lait entier
• 40 g de beurre + 10 g pour graisser le moule
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
• Jus de citron
• Sucre pour saupoudrer (facultatif)

Préparation des poires

1. Coupez les poires en morceaux et mettez-les aussitôt dans un grand bol.
2. Arrosez-les du jus de citron et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre pour les caraméliser légèrement et éviter l’oxydation.

Préparation de l’appareil à flan

1. Cassez les œufs dans un bol et fouettez-les avec le reste du sucre et la farine.
2. Délayez lentement avec la crème, puis le lait, en remuant jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
3. Ajoutez le rhum et mélangez à nouveau.
4. Incorporez les amandes effilées et les morceaux de poire préparés, en veillant à les répartir uniformément.

Cuisson

1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).
2. Versez l’appareil dans un moule préalablement beurré, puis placez le moule dans un plat rempli d’eau chaude pour former un bain-marie.
3. Enfournez et faites cuire 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit ferme et la surface dorée.

Finition et service

Le flan se sert tiède ou froid, saupoudré de sucre vanillé. Si vous utilisez des poires au sirop, égouttez-les d’abord avec soin sur du papier absorbant pour éviter une humidité excessive dans l’appareil.

Variantes et conseils

• Avec la même base, il est possible de réaliser un flan aux pêches en saison (juillet, août et septembre).
• Pour une texture encore plus fondante, vous pouvez diminuer légèrement la farine et augmenter le lait.
• La cuisson au bain-marie est essentielle pour une crème qui ne se serre pas et qui conserve son onctuosité.

Cette recette facile réunit les saveurs fruitées des poires et le croquant délicat des amandes, le tout dans une crème riche et parfumée au rhum. Le mariage entre douceur et légèreté en fait un dessert parfait après le dîner, qui peut être apprécié aussi bien en été qu’en hiver, lorsqu’on cherche une douceur réconfortante.

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