Le flan de semoule aux pommes est un dessert gourmand et réconfortant, parfait pour l’automne lorsque les pommes sont de saison. Sa préparation combine la douceur de la semoule cuite dans un lait parfumé à la vanille et la saveur fruitée et légèrement caramélisée des pommes. Chaque bouchée offre un contraste subtil entre fondant et croquant, ravissant petits et grands.
Ingrédients principaux
- Semoule fine - 150 g
- Sucre en poudre - 150 g plus 40 g pour les pommes
- Lait - 1 litre
- Citron - 1 zeste
- Sucre vanillé - 2 sachets
- Pommes - 4
- Beurre - environ 40 g plus 1 cuillère à soupe réservée
- Miel - quantité à convenance
- Cannelle en poudre
- Œufs - 2 (blancs et jaunes séparés)
- Crème
- Vanille (gousse)
- Eau - 3 cuillères à soupe pour le caramel
Préparation des pommes
Commencez par peler et couper les pommes en petits morceaux. Ajoutez de la cannelle et mélangez pour parfumer délicatement. Prélevez ensuite 2 grosses cuillères à soupe de ces pommes, placez-les dans un plat à four puis sous le grill, positionné plutôt vers le bas du four afin d’éviter qu’elles ne brûlent. Laissez-les griller pendant environ 5 minutes.
Le reste des pommes est mis dans une petite casserole avec du miel et un peu d’eau. Faites chauffer à feu doux, couvrez et laissez cuire doucement pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps afin d’obtenir une compote moelleuse.
Une autre méthode pour les pommes consiste à les peler, les évider à l’aide d’un vide-pommes, puis à préparer un beurre aromatisé à la cannelle et au sucre pour remplir les cavités, idéal pour un flan avec morceaux de pommes.
Préparation du sirop pomme-vanille
Versez le jus de pommes dans une casserole avec une gousse de vanille ouverte et grattée. Faites chauffer doucement et laissez réduire de moitié sur feu doux pour concentrer les saveurs. Ensuite, ajoutez le lait, la crème et le sucre vanillé à ce sirop aromatisé.
Faites chauffer à nouveau avec la gousse de vanille pour bien infuser puis retirez la gousse avant de porter le mélange à ébullition en préparation à l’étape suivante.
Cuisson de la semoule
Lorsque le lait est chaud, versez la semoule en pluie tout en fouettant constamment afin que la semoule ne forme pas de grumeaux. Laissez cuire 5 minutes à feu doux en remuant continuellement pour obtenir une consistance crémeuse parfaite. Une autre méthode propose de faire bouillir le lait avec du sucre, d’y verser la semoule et de laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux en remuant.
Assemblage du flan de semoule aux pommes
Intégrez les jaunes d’œufs un par un dans la semoule encore tiède, en mélangeant bien pour homogénéiser. Incorporez délicatement les blancs d’œufs battus en neige ferme, avec une pincée de sel, en soulevant doucement la préparation pour garder la légèreté.
Répartissez les pommes compotées au fond de ramequins individuels, puis versez la semoule par-dessus en une couche égale. Pour un effet crumble, réduisez les morceaux de pommes préalablement grillés en miettes, que vous pourrez parsemer sur le dessus du flan.
Si vous préférez un format gâteau, beurrez un plat à gratin et versez la préparation, en complétant avec des pommes caramélisées disposées en rondelles épaisses sur un fond de caramel fait maison (sucre en poudre chauffé avec un peu d’eau).
Cuisson au four
Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante). Enfournez votre flan ou gâteau pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée et que le flan soit bien pris. Le gâteau de semoule sera nappé d’un caramel fondant et pourra être décoré avec quelques amandes effilées pour apporter un croquant subtil.
Recette Tarte flan aux pommes à lancienne, s
Conseils et astuces
- Caraméliser les pommes à la poêle avec un peu de beurre et de sucre vanillé avant de les incorporer apporte une saveur supplémentaire.
- Veillez à ne pas placer les pommes trop près du grill pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème.
- L’ajout de zestes de citron dans la semoule parfume subtilement le dessert.
- Fouetter les blancs en neige très ferme garantit une texture légère et aérée au flan.
| Étape | Temps approximatif | Température |
|---|---|---|
| Cuisson des pommes compotées | 30 minutes | Feu doux |
| Réduction du sirop pomme-vanille | Non précisé | Feu doux |
| Cuisson de la semoule dans le lait | 5 à 10 minutes | Feu doux |
| Grillage des pommes sous le grill | 5 minutes | Grill, zone basse du four |
| Cuisson finale au four | 45 minutes | 180 °C (chaleur tournante) |
Ce gâteau ou flan de semoule aux pommes est un dessert d’enfance qui fait briller les yeux des gourmands. Facile à préparer, il ravira toute la famille par sa douceur et son parfum délicat de vanille, semoule, cannelle et pommes caramélisées.