Le flan de courgettes au parmesan est un plat léger, gourmand et facile à réaliser. Grâce à l’alliance de courgettes fondantes, de crème onctueuse et de parmesan gratiné, il séduit autant servi chaud que froid.
Ingrédients et préparation de base
Lavez, séchez et râpez les courgettes. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, du sel, du poivre et 70 g de parmesan râpé. Dans une poêle, faites fondre le beurre puis faites revenir les lardons et l’oignon préalablement haché jusqu’à dorure légère. Faites sauter doucement les courgettes dans une poêle avec l’ail et un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes et dorent à peine. Égouttez soigneusement les courgettes et mélangez-les aux oignons et aux lardons.
Dans le même mélange, ajouter les œufs battus avec le lait et la crème. Incorporer le parmesan, puis les courgettes, les lardons et les herbes choisies (basilic ciselé, menthe, persil ou ciboulette) pour apporter de la fraîcheur. Salez et poivrez selon les goûts.
Cuisson et astuces pour une tenue parfaite
Versez le tout dans des ramequins ou petits moules et enfournez à 200 °C pendant 35 à 45 minutes, en fonction de la puissance du four et de la taille des moules. Si le flan colore trop vite, couvrez avec une feuille d’aluminium puis abaissez la température du four à 180 °C pour les 15 dernières minutes. Le flan doit rester légèrement tremblotant au centre.
Pour les options sans crème liquide, remplacez-la par du lait écrémé ou une boisson végétale (soja, avoine). Vous pouvez aussi utiliser un substitut à base de purée de tofu soyeux (~100 g) épaissi avec un peu de farine de pois chiche, puis ajouter du bicarbonate et du jus de citron pour aider à la tenue.
Variantes, accompagnements et présentation
Servi tiède ou froid le jour même, ce flan peut être accompagné d’un plat principal ou servi en entrée avec une salade. Des petits flans gourmands enrobés de saumon fumé constituent une variante élégante pour une occasion particulière.
Idéal pour un repas en famille ou entre amis, ce plat complet plaît autant aux petits qu’aux grands et peut être présenté dans des assiettes fines ou disposé en portions individuelles.
Accompagnements et accords
Le flan de courgettes au parmesan peut être accompagné de viandes telles qu’un filet mignon rôti ou du poulet grillé, ou d’un filet de saumon grillé ou de cabillaud vapeur. N’oubliez pas de proposer un bon vin pour accompagner votre repas.
Le choix entre un gratin et un flan dépend des préférences : le gratin montre un dessus croustillant et doré, tandis que le flan est plus doux et crémeux, préparé principalement avec des œufs, de la crème et des courgettes mixées.
Conseils pratiques et conservation
Si les courgettes rendent beaucoup d’eau, égouttez-les bien ou faites-les revenir jusqu’à évaporation avant de les incorporer. Conservez le flan 1 à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Tableau de synthèse des temps et choix d’ingrédients
| Élément | Options | Astuce |
|---|---|---|
| Pâte / base | Œufs, crème ou lait, parmesan | Pour version plus légère, remplacer crème par lait ou boisson végétale |
| Courgettes | Râpées ou en rondelles | Râpées permettent une texture plus uniforme |
| Assaisonnement | Basilic, menthe, persil, ciboulette | Herbes fraîches ajoutent de la fraîcheur |
| Cuisson | 200 °C bas du four, 35-45 minutes | Couverture si coloration trop rapide |
| Conservation | 1-2 jours au réfrigérateur | Conserver dans une boîte hermétique |
Des petits flans salés aux courgettes et parmesan, pour accompagner une viande ou un poisson, ou à servir en entrée avec une salade.
𝐏𝐨𝐭𝐞 𝐏𝐋𝐄𝐍𝐓
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