Allez, je change de registre et j’attaque les soupes pour terminer le butternut et transformer les restes en velouté réconfortant. Ce plat, sans farine ni pomme de terre, privilégie une douceur relevée par le lait de coco et une pointe épicée de curcuma, parfait pour une soupe hivernale ou d’automne.
Ingrédients et proportions
- 1 kg de courge butternut
- 1 oignon
- 500 g de bouillon de volaille (ou bouillon de légumes maison)
- 400 g de lait de coco
- ½ c. à café de curcuma
- QS de sel
- QS de poivre
Pour une version encore plus gourmande, quelques toppings peuvent être ajoutés tels que des graines de courge torréfiées, une tuile de parmesan, ou une touche de crème.
Déroulé de la recette
- Epluchez, épépinez et détaillez la courge butternut. Coupez l’oignon en rondelles.
- Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon jusqu’à coloration légère.
- Ajoutez la courge butternut, versez le bouillon et couvrez. Faites cuire à frémissement environ 20 minutes.
- Incorporez le lait de coco, puis le curcuma et poursuivez la cuisson 5 minutes.
- Mixez finement la préparation jusqu’à obtenir une texture veloutée. Ajustez l’assaisonnement et servez aussitôt.
Variantes et astuces pour personnaliser
- Pour une texture encore plus onctueuse, utilisez de la crème de cajou à la fin ou une petite touche de crème fraîche.
- Remplacez le lait de coco par du lait végétal ou ajoutez un peu d’huile d’olive extra-vierge juste avant de servir pour un fini brillant.
- Ajoutez des toppings tels que graines de courge, sésame, persil frais, coriandre, croûtons à l’ail ou noisettes torréfiées selon les goûts.
- Si vous n’avez pas de bouillon de volaille, privilégiez un bouillon de légumes, idéalement concentré ou maison pour plus de saveurs.
Contexte et conseils de préparation
Ce velouté est une variation du velouté traditionnel, avec l’objectif d’employer des légumes simples et des produits accessibles. Le curcuma apporte une subtile note épicée et des bienfaits anti-inflammatoires, tandis que le lait de coco adoucit le goût prononcé de la courge et crée une texture riche et veloutée.
Astuce blender
Pour obtenir une texture parfaitement lisse, mixer longuement et ajuster la consistance avec un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire. Une utilisation judicieuse d’un blender peut transformer les restes en velouté rapide et homogène.
Suggestions de service
Servez le velouté bien chaud, éventuellement accompagné d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de crème ou de fromage frais selon les préférences. Le velouté peut être une base pour diverses variantes, comme ajouter des carottes, du potiron ou des épices complémentaires pour varier les plaisirs.
Contextes d’utilisation et liens avec d’autres plats
Cette soupe s’inscrit dans une approche zéro-déchet et dans une série de préparations à base de butternut, potimarron et autres courges, qui se marient très bien avec des fromages frais ou des graines torréfiées pour un contraste croquant.
Comment faire une SOUPE DE BUTTERNUT
Variantes supplémentaires inspirées par des usages culinaires similaires
On peut aussi envisager une version avec carottes et curcuma, ou y intégrer du crottin de Chavignol ou du parmesan pour une touche fromagée, tout en conservant l’esprit velouté et orange du plat.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation | Éplucher et détailler les légumes; préparer le bouillon |
| Cuisson | Faire revenir l’oignon, ajouter la courge et le bouillon, cuire 20 min |
| Ajout d’assaisonnements | Incorporer lait de coco et curcuma, cuire 5 min |
| Mixage | Mixez jusqu’à velouté; ajuster le sel et le poivre |
| Service | Servir chaud, ajouter toppings selon goût |