Le fenouil est la star de cette quiche sans pâte, parfaitement équilibré entre douceur végétale et notes d’anis. En suivant les étapes simples ci-dessous, vous obtiendrez une quiche au fenouil fondante, parfumée et accessible en peu de temps.
Préparation et cuisson des légumes
Laver le fenouil et les tomates. Les couper en morceaux et faire blanchir, le fenouil 20 mn environ. Une fois le temps écoulé, l'égoutter. Faire revenir le fenouil et les tomates avec un peu d'huile d'olive, et les assaisonner. Cuire environ 5 mn.
Nettoyez les fenouils et émincez-les. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir l’oignon 2 min en remuant à feu doux. Ajoutez le fenouil (sans les feuilles), cuisez pendant 10 min. Salez, poivrez au moulin, ôtez du feu.
Préparation de l’appareil à quiche
Dans un bol, battez les œufs et ajoutez la crème froide et le parmesan râpé si désiré. Émulsionnez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Fouettez les œufs avec la crème. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez. Salez très légèrement et poivrez.
Version avec pâte brisée
Étalez votre pâte dans un plat beurré, la faire cuire 10 mn à 190°C, la sortir du four, mettre le fenouil et les tomates puis la préparation. Beurrez un moule à tarte. Versez la préparation, répartissez le fenouil et les tranches de coppa. Hachez grossièrement l’aneth et parsemez-en l’appareil. Savourez un menu frais et léger aujourd'hui.
Version sans pâte et variantes
Commencez cette recette de tarte au fenouil en préchauffant le four à 180 °C. Beurrez un moule à tarte. Versez la préparation, répartissez le fenouil et les tranches de coppa. Ajoutez des herbes selon vos goûts et servez une quiche sans pâte au fenouil en plat principal.
Options et variantes d’ingrédients
On peut préparer une pâte molle et légère ou opter pour une pâte brisée à l’huile d’olive et au petit épeautre, afin de réduire le gluten et d’apporter une texture croustillante. Pour l’appareil, privilégiez des produits végétaux si vous souhaitez une version végétarienne ou végane : œufs, crème végétale et lait végétal remplacent la crème et le lait classiques.
La garniture peut inclure des morceaux de fenouil cuits à la vapeur, des oignons finement émincés et des herbes de Provence, ou encore des graines de fenouil pour accentuer l’arôme anisé. Le tout peut être complété par des copeaux de parmesan en fin de cuisson pour une touche gratinée.
Etapes détaillées d’une quiche au fenouil sans pâte
- Préparez la pâte brisée légère ou utilisez une pâte prête à l’emploi ; foncez le moule et réservez.
- Émincez le fenouil et l’oignon, faites-les suer avec de l’huile d’olive jusqu’à tendreté.
- Préparez l’appareil à quiche en mélangeant œufs et crème, puis ajoutez les herbes et les épices.
- Disposez le fenouil et l’oignon sur la pâte, couvrez avec l’appareil puis enfournez.
- Cuisez jusqu’à coloration dorée et servez aussitôt pour profiter de la texture fondante.
Accords et suggestions de service
Servez avec une salade fraîche (concombre au yaourt, menthe et ail par exemple) pour un repas léger et équilibré. Cette tarte salée se marie bien avec des plats simples comme un yaourt nature et des herbes fraîches. Pour un repas familial savoureux, accompagnez-la d’un verre de vin blanc sec ou d’une boisson légère.
Variantes et improvisations possibles
Vous pouvez remplacer la coppa par des lardons ou des morceaux de jambon fumé, ou encore préparer une version entièrement végétarienne en retirant la viande et en augmentant la portion de fenouil. Pour une touche croquante, terminez par des graines de fenouil réparties sur le dessus avant la cuisson.
QUICHE SANS PÂTE | MARMITON
La pâte peut être réalisée avec un mélange farine de petit épeautre, farine de riz et huile d'olive, pour une texture légère et une faible teneur en gluten. On peut aussi préparer l’appareil avec des alternatives végans: œufs végétaux et crème végétale, avec des herbes aromatiques et une pointe de noix de muscade.
Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités (version basique)
| Ingrédients | Quantités indicatives | Notes |
|---|---|---|
| Fenouil | 1 gros bulbe | émincé |
| Oignon | 1 | émincé |
| Œufs | 3 | pour l’appareil |
| Crème | 20 cl | ou crème végétale |
| Pâte brisée | 1 rouleau | ou pâte sans cuisson |
| Gruyère | à discrétion | facultatif |
| Aneth | parfum | hâché |
Pour le service, vous pouvez ajouter quelques pluches de fenouil fraîches et des graines de fenouil sur le dessus pour un arôme renforcé et un petit croquant supplémentaire.