Dans mon ADN culinaire il y a plusieurs choses, mais de mon papa j'ai hérité la passion pour la cuisine à l'alcool (et à la crème aussi 😇). D'aussi loin que je me souvienne, mon père et mes grands-parents paternels ont toujours aimé les sauces au vin, flamber les produits (de la mer notamment) et ajouter des alcools forts dans les gâteaux ou les pâtisseries. Mais à quelques jours de la Chandeleur, je suis tournée vers un autre classique familial : les crêpes au Grand Marnier. Chez moi, cette liqueur de cognac et d'oranges amères est presque réservée aux desserts. Par contre, ne soyez pas étonnés par la quantité de Grand Marnier... si vous en mettez 1 ou 2 cuillères à soupe comme je le vois parfois spécifié, vos crêpes n'auront goût que de sucre. Vous pouvez les servir tout simplement avec du sucre, de la confiture d'abricot ou même avec un peu de marmelade d'orange...
Ingrédients et préparation de la pâte
Dans un grand saladier verser la farine tamisée. Ajouter le sel et le sucre vanillé puis mélanger. Casser les trois œufs et les verser au centre de la farine. Mettre la farine dans une terrine, faire un puits, casser les œufs, ajouter le sel, le sucre et un peu de lait. Bien mélanger pour éviter les grumeaux et ajouter le lait petit à petit en remuant sans cesse pour obtenir une pâte très lisse. Incorporer le beurre fondu. Ajouter le Grand Marnier. Cuire les crêpes (assez minces).
Pour des crêpes tendres, faites-les cuire peu de temps. Plus la cuisson est longue, plus la crêpe sera craquante. À l'aide d'un couteau à tomate, ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez-la pour récupérer les graines. Dans un bol, battez les oeufs en omelette avec une fourchette. Tamisez la farine au-dessus d'une terrine, incorporez les graines de vanille, l'omelette d'oeuf et le sel et remuez généreusement à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Délayez le tout avec le lait et l'eau. Ensuite, ajoutez tout le beurre fondu et le Grand Marnier en mélangeant bien jusqu'à ce que vous obteniez une préparation bien lisse. Laissez reposer la pâte à crêpe au Grand Marnier pendant au moins 2 heures à température ambiante en la couvrant.
Cuisson et service des crêpes
Succombez à la gourmandise de cette recette facile de crêpes au Grand Marnier ! Parfumées à la liqueur et agrémentées de zestes d'orange, ces crêpes légères et moelleuses sont idéales à flamber pour un dessert festif et spectaculaire. Au moment de servir, saupoudrer de sucre, ajouter des zestes d'orange et arroser de Grand Marnier (on peut flamber dans la poêle).
Plusieurs conseils pour sublimer le résultat: si vous n'aimez pas l'alcool à la cuisson, vous pouvez opter pour le parfum du Grand Marnier dans la pâte, puis flamber à la table pour le côté spectaculaire et le parfum intense. Pour accompagner, vous pouvez servir avec du sucre, de la confiture d'abricot ou même une marmelade d'orange, selon l'envie du moment. Dans une optique d'accords, un liquoreux aura ici la part belle, et des choix comme le monbazillac, le cérons, le barsac ou le loupiac peuvent parfaitement accompagner le dessert. Autre option: les bulles, mais attention aux effervescents trop secs qui risqueraient de déstructurer le sucre, faisant ressortir amertume et acidité.
Variantes et astuces
Pour tous les gourmands, qui adorent les crêpes, voici une délicieuse recette de pâte à crêpe au Grand Marnier. Si vous souhaitez réaliser de la pâte à crêpe à la farine de châtaigne, adaptez les quantités en fonction de la texture souhaitée. Un liquide légèrement alcoolisé peut aider à clarifier l'arôme d'orange et de cognac, offrant une bouche plus chaude et complexe une fois flambée.
- Préparez la pâte et laissez-la reposer au moins 2 heures à température ambiante.
- Dans la poêle chaude et légèrement huilée, versez une louche puis faites cuire rapidement pour obtenir des crêpes fines.
- Cuisez jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que la crêpe soit tendre.
- Juste avant de servir, imbibez légèrement de Grand Marnier et flambez si désiré pour le côté spectaculaire.
Crepes Suzzette, avec Grand Marnier
Un contraste intéressant se fait entre la douceur du Grand Marnier et l’acidité des zestes d’orange, renforcé par une cuisson adaptée et une reposer éventuelle de la pâte. Le choix des accompagnements et des vins doux peut transformer ce dessert en un moment festif inoubliable.