Aux Herbiers, seulement 4 % des commerces sont inoccupés preuve d'un réel dynamisme, de nouveau conforté depuis ce mercredi 4 novembre par l'ouverture d'une nouvelle boutique : la Fabrik du Dessert. Ca tombe bien puisque Damien a fait son apprentissage chez Guichard, avec son fils Jacques. Et le jeune homme a fait ses preuves depuis au Chat-Huant qu'il a repris en mars 2017 avec son père. "Je reste associé avec mon père, mais je me consacre entièrement à la Fabrik du dessert désormais." Damien s'est bien fait connaître au restaurant le Chat Huant. Les gens ont aussi besoin de se faire plaisir. Pour Marion, c'est un virage professionnel. Auparavant esthéticienne et responsable d'équipe dans un spa aux Herbiers, elle sera désormais aux commandes de la partie magasin.
Origines et ébauches historiques des desserts
Il faut remonter aux civilisations antiques pour trouver les premières douceurs, il s’agissait de fruits ou de noix confits au miel. Les succulentes tartes que l’on adore tous, ce sont les Grecs qui les ont inventées. En effet, ils sont les premiers à mélanger lait, œufs, fruits, essences de fleurs, plantes et huiles douces. Ils fabriquaient notamment une sorte de tarte au fromage blanc, que l’on peut apparenter au cheesecake d’aujourd’hui. Ces tartes étaient cependant peu sucrées. arrosez de miel liquide avant de déguster !
La fabrication du sucre date du Moyen Âge. Issu de la canne à sucre, qui fut rapportée lors des croisades en Occident, le sucre devint rapidement populaire. Cela peut paraître étonnant, mais l’invention de la crème glacée remonte environ à 3000 ans avant JC. La crème glacée est une invention des Chinois ; même s’il s’agissait plus de glace aromatisée que de crème glacée. Au XIIIème siècle, Marco Polo a très certainement rapporté avec lui de ses voyages en Chine la technique de fabrication des sorbets glacés en Europe, en Italie d’abord ; la technique s’est ensuite étendue rapidement au reste du continent européen.
L’invention des fruits confits remonterait au Xème siècle en Auvergne. Les écrits les plus anciens et les plus connus à ce sujet sont signés Nostradamus ! Oui, oui, le fameux astrologue, qui rédige, en 1555, l’un des plus remarquables ouvrages français sur la confiserie : le « Traité des fardements et confitures ». Ce traité comprend notamment des recettes de confitures sèches, c’est-à-dire de fruits confits. La vanille joue un rôle majeur dans la composition de nombreux desserts. C’est une gousse d’un type spécifique d’orchidée qui poussait notamment au Mexique dans des sous-bois des forêts tropicales humides. La vanille a été découverte par les espagnols au XVIème siècle lors des conquêtes américaines et exportèrent cette épice en Europe. Les nobles européens furent rapidement conquis par la force de l’arôme de cette épice. Les scientifiques de l’époque essayèrent de produire la vanille en Europe, mais sans succès. Ce n’est qu’en 1841 qu’un jeune esclave de l’île Bourbon (aujourd’hui La Réunion), Edmond Albius, crée le procédé de pollinisation de la vanille.
Confitures et gourmandises anciennes
La guimauve est certainement l’une des confiseries les plus anciennes. Saviez-vous que la guimauve est en réalité une racine mucilagineuse qui gonfle au contact de l’eau et qui donne une substance gélatineuse ? D’abord utilisée pour ses propriétés médicinales et notamment comme antitussif, elle a ensuite connu un vif succès en tant que confiserie sous la forme de cubes ou de longs bâtons souples. Déjà connue des Grecs et des Romains, la réglisse est une autre plante médicinale. Elle peut être apparentée à une plante herbacée, ressemblant beaucoup au pois. Elle est utilisée comme arôme dans les boissons comme la bière et dans d’autres aliments.
Le chocolat a été rapporté en Europe au XVIème siècle suite à des explorations au Mexique et en Amérique centrale. Le chocolat est d’abord servi comme boisson, et seuls les riches et les nobles avaient alors accès à cette nouveauté ! Il faut attendre la révolution industrielle pour que le chocolat devienne un bien de consommation courant. Certains desserts et notamment les pâtisseries étaient fortement appréciées au XVIIIème siècle par les Cours des Rois. L’art de la pâtisserie a atteint son apogée au XIXe siècle grâce à un pâtissier français du nom de Antonin Carême, qui réalisa de monumentales pièces montées et gros gâteaux, destinées aux grandes occasions comme les mariages, baptêmes ou encore communions ! Un autre nom à connaître : Auguste Escoffier, le « roi des cuisiniers », codifia les travaux d’Antonin Carême, et fit voyager la cuisine française dans le monde entier !
La Fabrik du Dessert et le Comptoir du Dessert
Aujourd’hui, les desserts sont toujours attendus avec impatience à la fin des repas. Très souvent, ils sont liés à des souvenirs d’enfance… On les trouve toujours dans des pâtisseries, mais également en grande surface. Nous, ce que l’on préfère c’est de les réaliser nous-mêmes : découvrez toutes les recettes de desserts ! Marion Breheret Rousseau, cogérante de la Fabrik et du Comptoir du dessert, sert tous les clients dans la boutique située sur la place du Marché, aux Herbiers.
Les boutiques de La Fabrik du dessert et du Comptoir du dessert ne font plus qu’une. « Nous avions besoin de place en cuisine car nous nous développons beaucoup dans des événements comme les mariages, les baptêmes, les anniversaires pour La Fabrik, et dans la partie cocktail brunch pour le Comptoir », éclaire Marion Breheret Rousseau. Le déménagement permet de mieux faire connaître les prestations des deux enseignes. La Fabrik du dessert a emménagé dans la boutique le Comptoir du dessert. Chaque enseigne a gardé son numéro de téléphone : le 02 51 61 28 74 pour La Fabrik du dessert et le 02 51 65 93 89 pour Le Comptoir du dessert. Ouvert du mercredi au vendredi de 10 h à 14 h et de 15 h 30 à 19 h, le samedi de 10 à 18 h.
Adresse et cadre administratif: Acte notarié du 02.11.2021, enregistré au SPFE de la Roche sur Yon le 10.11.2021, Dossier 2021 00063946, Référence 8504P01 2021 N 02307. Délai pour les oppositions 10 jours à compter de la présente insertion au Bodacc. La Fabrik du Dessert est une SARL de 2000 euros de capital social, située au 3 rue du Marché 85500 LES HERBIERS. La liquidation et la clôture de la société ont été actées en 2026, et le siège social a été transféré à Vendrennes pour la suite des démarches.
Processus et pratiques gourmandes
Le savoir-faire en matière de desserts est appuyé par des techniques précises: 1) les fèves de cacao sont placées dans des bacs pour fermentation, 2) le taux d’humidité est réduit pour éviter le moisissure, 3) les fèves sont torréfiées, 4) on obtient une pâte fluide appelée pure pâte de cacao, 5) selon le type de chocolat voulu (noir, lait, blanc), on ajuste les dosages et les ingrédients, 6) le mélange est chauffé et brassé pour l’homogénéité, 7) le chocolat est tempéré pour obtenir une brillance et une stabilité optimales. Cette rigueur accompagne les créations de La Fabrik du Dessert et de ses partenaires.
La naissance de la patisserie
Tableau récapitulatif des grandes étapes autour de la dégustation
| Époque | Innovation | Impact sur les desserts |
|---|---|---|
| Antiquité | Fruits confits au miel | Premières douceurs |
| Moyen Âge | Fabrication du sucre | Sucreries plus accessibles |
| XVIe siècle | Vanille importée | Parfums et richness |
| XIXe siècle | Pâtisserie et Carême | Symbole d’occasions festives |
| XXe-XXIe siècle | Industrialisation et internationalisation | Desserts hauts de gamme accessibles globalement |
Marion Breheret Rousseau et Damien ont modernisé l’offre en mêlant héritage historique et recettes contemporaines, tout en offrant des prestations pour événements et des options en boutique.