Des verrines gourmandes et estivales qui assemblent un gâteau pistache moelleux, une crème pistache légère, une compotée de fraises et une ganache montée à la pistache. Cette présentation en verrines permet de profiter des saveurs multiples sans lourdeur, tout en restant élégante et facile à servir lors d’un dessert ou d’un goûter raffiné.
Ingrédients et base de la crème pâtissière légère
Crème légère: Préparer en premier lieu une crème pâtissière : mettre le lait à bouillir dans une casserole avec la moitié du sucre et la vanille. Pendant ce temps, préparer l'appareil : dans un cul de poule, mettre le sucre, la maïzena et les œufs. Quand le lait bout, en verser un peu dans l'appareil et mélanger. Transvaser l'appareil dans la casserole et cuire la crème et remuant sans cesse jusqu'à épaississement et ébullition. Faire monter la crème liquide. Quand la crème pâtissière est refroidie, la fouetter un peu pour la détendre. Incorporer la crème montée à l'aide d'une maryse.
Montage des verrines et couches de saveurs
Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux (en 2 ou 4 selon la taille). Casser les biscuits en petits morceaux. Les déposer dans le fond des verrines. Déposer une petite quantité de crème sur les biscuits. Mettre les fraises et les parsemer de pistaches concassées. Recouvrir de crème et lisser le haut de la verrine.
Gâteau pistache et base de biscuit
Versez la poudre de pistache, la poudre d'amande et la farine avec la levure dans un saladier. Fouettez le beurre mou avec le sucre et 2 cuil. à soupe de jus du citron en crème blanche et légère 2-3 min au batteur électrique. Versez dans un moule à manqué beurré. Égalisez la surface. Enfournez pour 45 min à 170 °C (th.5-6). Rincez, séchez, équeutez les fraises puis coupez-les en deux ou en 4. Mélangez-les avec l’huile et le miel. Versez dans un grand plat à four et enfournez pour 20-25 min à 180 °C (th.6). Laissez refroidir.
Sirop et crème chantilly légère
Préparez un sirop en portant à ébullition 10 cl d’eau avec 100 g de sucre et le ruban de zeste réservé. Ajoutez le reste du jus du citron. Arrosez-en le gâteau. Fouettez la crème bien froide et le mascarpone en chantilly au batteur électrique, ajoutez l’eau de rose et le sucre. Réservez au frais. Pour servir, garnissez le gâteau de crème, de fraises, nappez de leur sirop.
Montage final et variantes
Des petites verrines très gourmandes et délicieuses pour l’été composées d’un gâteau moelleux à la pistache, d’une crème de pistache, d’une compotée de fraises et d’une ganache montée à la pistache. Vous l’aurez compris, très intense en pistache mais adoucie avec les fraiches. Une super recette qui a été donnée par Ghizlaine sur Instagram et qui donne souvent des idées de verrines que je m’empresse de tester.
Quantités et notes pratiques
Important, lire avant de faire la recette. Sachez qu’avec ces quantités j’ai pu faire 6 verrines mais en réalité, il me restait beaucoup de gâteau et un peu de ganache montée. Les quantités pour la compotée de fraises sont parfaites pour remplir les 6 verrines, il ne m’en restait plus. Avec le reste de ganache montée j’ai fait des verrines brownie pistache. Et j’ai congelé le biscuit pour faire un autre entremet ou d’autre verrines. La prochaine fois j’essayerai cette recette au format entremet dans un cercle de 15 cm. J’augmenterai juste la quantité de gélatine pour être sûr que la ganache montée tienne bien.
Tableau récapitulatif des composants principaux
| Élément | Description |
|---|---|
| Crème pâtissière | Lait, vanille, sucre, maïzena, œufs, crème montée |
| Biscuit pistache | Poudre de pistache, poudre d'amande, farine, levure, huile, lait, œuf |
| Crème pistache | Beurre pommade, sucre, poudre de pistache, poudre d’amande, huile d’olive, œuf, farine |
| Ganache pistache | Crème, gélatine, chocolat au lait, pâte de pistache |
| Compotée de fraises | Fraises, sucre, jus de citron |
Idées de présentation alternatives
On peut réaliser le montage soit en verrines individuelles, soit en entremets dans un cercle avec des disques de biscuit pistache pour une coupe nette. L’utilisation de biscuits roses ajoute une note esthétique et contrastée, tout en apportant une légère douceur fruitée.