Pain épice huile recette: un pain d’épices simple, maison et parfumé

Cette recette est tirée d’un vieux Elle à Table retrouvé dans ma bibliothèque et légèrement adaptée. A l’origine il est fait pour accompagner un foie gras, donc pas trop sucré. Vous verrez, c’est vraiment un pain d’épices simple à faire, la recette est très facile. J’en ai fait des mini, mais pour un moule à cake, prolongez simplement la cuisson à 40 minutes. Dans une casserole, réunir le lait, le miel, la cassonade et les épices. Mélanger la farine, la levure, et le zeste d’une demie orange râpé finement. Passer en poche, puis remplir les moules. Confire les zestes d’orange : zester l’autre demie orange en bandelettes. Veiller à bien retirer le ziste, c’est-à-dire la partie blanche, très amère. Mettre dans une petite casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition. Dès que ça bout, égoutter et remettre de l’eau froide à hauteur. Faire l’opération 5 fois . Ajouter ensuite le même poids de zestes que de sucre (le zeste d’une demie orange = environ 20 g) et mouiller à hauteur. Faire la glace royale : mélanger le blanc d’oeuf avec la moitié du sucre glace puis ajouter le reste. Si vous souhaitez un pain d’épice encore plus « typé » vous pouvez mettre moitié farine blanche moitié farine de seigle. Sous forme de petits bonshommes, biscuits emblématiques de la Saint Nicolas, de biscuits à décorer, de cake à déguster au petit déjeuner, au goûter ou encore pour accompagner le foie gras, le pain d’épices est la star des fêtes de fin d’années, prémices des réjouissances de Noël à venir !

Ingrédients et base aromatique

Avec ses douces effluves d’épices chaudes et réconfortantes, il est plus que jamais d’actualité lors de la période de l’Avent. Bien évidemment, et comme toutes les recettes emblématiques, il existe autant de recettes que de famille, si ce n’est de personnes ! Néanmoins, il y a des ingrédients de base auxquels on ne peut déroger et leur choix va déterminer le goût et pour chacun une règle d’or demeure : toujours utiliser des produits de première qualité !

• Le miel : essentiel, car c’est l’origine d’un pain au miel et le parfum qui le caractérise.
• Les épices : cannelle, gingembre, muscade comme base; on peut ajouter girofle, anis vert, cardamome, coriandre, poivre, cumin ou vanille.
• La farine : farine de blé type T45, ou seigle; possibilité d’essayer avec d’autres farines (comme la farine de châtaigne).
• La matière grasse : beurre, margarine ou huile d’olive (moins orthodoxe mais délicieux).

Ingrédients pour 1 moule carré 20x20 cm

320 g de miel d’acacia, 1 œuf, 110 g de margarine, 130 g de lait, 270 g de farine type 45, 1 sachet de levure, 6 g de mélange 4 épices, 4 g de gingembre en poudre, 2 g de cannelle en poudre. Margarine et farine pour les moules.

1. Préchauffer le four à 165°C. Faire fondre la margarine puis la tiédir.
2. Dans une casserole, chauffer le miel à 50°C et réserver.
3. Tamiser farine, levure et épices. Dans le bol du robot, faire mousser l’œuf avec le miel, ajouter le lait puis le beurre refroidi. Incorporer ensuite le mélange farine/levure épices et battre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Verser la pâte dans le moule beurré et fariné. Enfourner pendant 50 minutes environ et vérifier en cours de cuisson.
5. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Astuce : pour une conservation longue, emballer encore chaud dans du papier cellophane.

Pain d’épices pour foie gras et variations

Pain d’épices pour foie gras : optez pour un pain d’épices moins sucré afin que le goût du sucre ne masque pas le goût salé du foie gras et qu’il s’harmonise plutôt avec ce dernier. Conseil : privilégier un miel au goût prononcé, comme le miel de châtaigner. Au fil des siècles, le pain d’épices a évolué et s’est enrichi d’ingrédients et de techniques; on retrouve des recettes qui utilisent huile d’olive pour ajouter une note fruitée subtile et de l’huile d’olive qui n’apporte pas une masse grasse importante.

Dans la cuisine de nos grands-mères, le pain d’épices était déjà un symbole de fêtes et de chaleur hivernale. On pouvait ajouter du papier cellophane pour la conservation et obtenir une texture moelleuse grâce à l’humidité emprisonnée. Un filet d’huile d’olive dans la pâte peut apporter une légère note fruitée tout en gardant une texture moelleuse.

Recette alternative et version Reims

Version de Reims avec forte utilisation de farine de seigle et miel de châtaignier. Ingrédients typiques : farine de seigle, farine blanche, lait, vergeoise brune, huile d’olive, miel de châtaignier, bicarbonate de soude, fleur de sel, gingembre, cannelle, anis, cardamome, mélange 4 épices. Préparation: faire infuser les épices dans le lait et le miel tiède; mélanger les farines, bicarbonate et épices; ajouter le lait parfumé et mélanger jusqu’à disparition des grumeaux; cuire à 150°C dans un moule à cake beurré et fariné une heure, puis démouler et emballer aussitôt pour préserver l’humidité.

Valeurs nutritionnelles (par portion estimée): Calories 389 kcal, Protéines 6 g, Glucides 93 g, Lipides 1 g, Fibres 5 g, Sucres 50 g, Sodium 98 mg. Ces chiffres peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Conseils et anecdotes

• Pour une conservation longue, conserver dans un emballage hermétique ou du cellophane.
• Pour un mélange d’épices parfait, utiliser des cuillères américaines pour un dosage constant et éviter les écarts entre les épices.
• Le pain d’épices traditionnel peut être aromatisé par des épices supplémentaires selon les goûts (anis, girofle, vanille, etc.).

Autres usages et déclinaisons

En plus d’être dégusté au petit déjeuner ou au goûter, le pain d’épices peut accompagner foie gras ou se transformer en confiserie décorative sous forme de petits bonshommes Saint-Nicolas, biscuits à décorer ou cake de fête. Sa texture moelleuse et ses arômes épicés en font un incontournable des fêtes de fin d’année et de Noël.

Tableau récapitulatif des variantes

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