Flan de courgette, carotte, tomate et chèvre : recette détaillée

Ce flan de courgettes au chèvre est une entrée légère, prête en quelques minutes de préparation. On utilise des courgettes bien fraîches, un bon fromage de chèvre et un simple coulis de tomates maison pour relever le tout.

Ingrédients principaux

• 600 g de petites courgettes (jaunes et vertes ici)
• 4 œufs
• 25 cl de crème légère (15%)
• 80 g de chèvre frais
• 1 cuil. à soupe de Maïzena
• 40 g de parmesan
• 100 g de chèvre en brique (ou cendré)
• 10 feuilles de basilic
• Pignons de pin (quelques-unes pour parsemer)

Ingrédients pour la fondue / coulis de tomates

• 2 à 4 tomates (ou tomates cerises selon la version)
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote (ou oignon selon préférence)
• Un filet d'huile d'olive
• Sel, poivre
• Quelques feuilles de basilic ciselées

Préparations et variantes rapides

Pour une version “express”, certains utilisent une purée de courgettes toute prête. Personnellement, on préfère la faire maison : on garde mieux le goût des courgettes fraîches, surtout en saison. On peut gagner du temps en préparant la purée de courgettes à l’avance, voire en doublant les quantités pour la congeler.

Préparation des courgettes

Laver les courgettes, retirer juste les extrémités. Les laver, les sécher puis les émincer. Les couper en petits dés ou en demi-rondelles pour qu’elles cuisent rapidement. Laver et râper les courgettes puis les essorer dans un tissu pour en faire sortir le plus d’eau possible. Ajouter les courgettes.

Réalisation de l'appareil à flan

Battre les œufs avec la crème et le chèvre frais. Dans un saladier, casser les œufs, ajouter la crème, les herbes, un peu de sel et de poivre. Ajouter la purée de courgettes au mélange œufs-crème et bien fouetter. Préparer l’appareil. Battre les oeufs avec la crème et le chèvre frais. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la Maïzena, bien mélanger avant d’incorporer le parmesan. Assaisonner.

Assemblage

Beurrer et fariner le moule si besoin, étaler les courgettes, recouvrir des feuilles de basilic et des morceaux de chèvre puis verser l’appareil. Râper le parmesan, couper les 100 g de chèvre en morceaux. Parsemer les pignons de pin sur le dessus.

Cuisson

Enfourner pour 35 minutes environ. Enfourner à 180 °C, chaleur tournante si possible, pendant 30 à 35 minutes. Le flan est cuit quand le centre est pris mais encore un peu tremblotant, comme une crème aux œufs. Le dessus doit être légèrement doré mais pas trop.

La clé d’un flan de courgettes au chèvre réussi, c’est une cuisson douce. À 180 °C, on garde une texture moelleuse, sans dessécher le fromage ni “grainer” les œufs. Pour un résultat encore plus fondant, on peut cuire le flan au bain-marie : on place le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude (à mi-hauteur du moule) avant d’enfourner.

Fondue (coulis) de tomates

Pendant ce temps, préparer la fondue de tomates. Monder les tomates, les épépiner puis les tailler en brunoise (en petits morceaux). Laver les tomates cerises et les couper en deux, ou quatre si elles sont très grosses. En conserver 5-6 entières pour le dessus.

Éplucher l’ail et l’échalote, hacher l’ail, ciseler l’échalote. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir ail et échalote puis rajouter les tomates. Saler et poivrer et laisser mijoter à feu très doux et à couvert une trentaine de minutes, en remuant de temps en temps. Ciseler quelques feuilles de basilic, les rajouter en toute fin de cuisson.

Montage et service

Laisser refroidir le flan, puis le servir avec la fondue. Cette recette flan courgettes rapide supporte très bien les variantes, notamment côté fromage et herbes. Ce flan de courgettes au chèvre peut se servir en entrée, en accompagnement ou même en plat léger.

Placer au frais pour 4h minimum avant de démouler et déguster. Pour un grand moule, passer une lame fine entre le flan et les bords et retourner délicatement sur un plat.

Conseils de conservation et adaptations

• Conservation 4 jours au frais. Au réfrigérateur, il se garde 2 à 3 jours, bien filmé ou dans une boîte hermétique.
• Oui, sans problème. On peut le cuire la veille, le conserver au frais et le réchauffer doucement au four (150 °C, 10 à 15 minutes) ou le servir froid avec le coulis de tomates.
• Pour la congélation, l’idéal est de le couper en parts, de les emballer individuellement et de les congeler jusqu’à 2 mois.
• Pour une version sans lactose, on peut remplacer la crème par une crème végétale (soja, avoine) et utiliser un fromage de chèvre très peu lacté ou un équivalent végétal.

Variantes et astuces

Cette recette est très accessible, sans farine, donc naturellement adaptée à une alimentation sans gluten. On a tous besoin de petites recettes “sauve-dîner” pour les soirs de semaine ou les déjeuners entre amis où l’on veut faire bon, mais simple. Le flan de courgettes au chèvre fait clairement partie de ces recettes-là : peu d’ingrédients, une préparation rapide, et un résultat qui fait très “bistrot de campagne” avec son coulis de tomates maison. C’est une excellente idée d’entrée légère ou de petit plat végétarien, surtout au printemps et en été quand les courgettes sont pleines de goût.

Version en couches (tian inspiré)

Faire chauffer le four à 180° (thermostat 6). Pendant ce temps couper les tomates et les courgettes en fines rondelles. Trancher également le fromage de chèvre en rondelle puis couper chaque rondelle en 4 morceaux. Réserver l'équivalent de 3 tranches de chèvre entières.

Dans un plat à four, disposer toutes les rondelles de tomates puis quelques morceaux de chèvre. Disposer ensuite une couche de courgettes et quelques morceaux de chèvre. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des tranches de courgettes. Couper en deux les 3 rondelles de chèvre restantes et les déposer sur haut de la préparation.

Battre les œufs dans un petit saladier et incorporer lentement le lait. Ajouter une cuillère à café d'origan puis saler et poivrer à convenance. Verser le contenu du saladier dans le plat puis saupoudrer d'origan. Mettre au four à 180°C pendant 1 heure.

Accord mets et vin

Côté vin, si on en consomme, un blanc sec et fruité fonctionne très bien : type Sauvignon, Côtes de Gascogne ou un Chardonnay peu boisé.

Il vous reste quelques tomates et courgettes dans votre frigo, même si elles sont un peu "ridées" après avoir passé trop de temps au frais voici une recette qui permettra de les déguster en vous régalant. NB : Cette préparation se déguste aussi bien chaude que froide.

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