Me voilà de retour avec une recette un peu spéciale après quelques jours d’absence. J’étais en effet partie 3 jours à Valencia en Espagne pour participer à un congrès (pour le boulot, donc). Je n’ai donc pas publié. Mais comme à chaque fois que je pars, j’en profite pour faire des découvertes gastronomiques, gustatives, culinaires…
Je fais un tour dans un supermarché, je regarde les étals des boulangeries, je me promène au marché. Bref, je m’imprègne de ce qu’il se passe autour de moi et des produits avec lesquels les locaux vivent au quotidien et que je ne retrouve pas forcément chez moi. En Espagne, s’il y a bien un truc que j’adore, c’est la grande variété et étendue des produits bio, diététiques et sans gluten. Les rayons sont assez impressionnants, et il y a beaucoup beaucoup plus de choix qu’ici. Mon séjour à Valence m’a confirmé cette tendance une fois encore. Vivement le prochain voyage à Madrid !
Parmi les découvertes que j’ai faites, il y a de petits chaussons comme des empanadillas, mais sucrés et fourrés avec une gelée, une compote ou une confiture de fruit. Rien de bien exceptionnel me direz-vous, d’autant que je connaissais déjà ce type de pâtisserie grâce à de la famille espagnole. J’ai pu manger un de ces chaussons fourré à la citrouille au détour d’une rue, juste avant d’aller au marché, et je voulais en reprendre avant de partir. Sauf que je ne savais pas ce que c’était.
Dans la vitrine de la boulangerie suivante, il y avait encore des « pastissets de boniato ». Là, je me suis dit : c’est pas possible, c’est forcément une spécialité d’ici. Et j’en ai acheté un que j’ai mangé ensuite dans le train… sans reconnaître le goût du fourrage. Une fois arrivée à la maison, je cherche sur le net : le ‘boniato’ c’est de la patate douce ! C’est à la fois surprenant, délicieux, et profondément addictif.
1) Peler et couper les patates douces en petits morceaux. Les verser dans une casserole et recouvrir à peine d’eau. Ajouter la cannelle et le zeste de citron. 2) Écraser les patates en purée sans les égoutter. Ajouter le sirop d’agave et laisser compoter à feu doux pendant 5-10 minutes. Variante texture : pour une consistance en gelée, ajouter 1 c. à café d’agar agar à la purée au cours de l’étape 2, juste avant de laisser compoter.
Dans la même famille que la compote énergétique sucrée, la compote énergétique salée apporte une saveur de produit de l’effort originale pour les sportifs amateurs à la fois de gastronomie et diététique. La compote énergétique salée permet un apport d’appoint est privilégié dans des sports d’endurance comme le marathon, le trail, le triathlon, le cyclisme…
Je vous donne une recette simple de compote énergétique salée à confectionner vous-mêmes, qui convient parfaitement aux athlètes suivant une alimentation végétarienne, sans lactose et/ou sans gluten. Dans une casserole, portez à ébullition le lait de soja, l’eau et les morceaux de patate douce. Réécoutez la recette de Brigitte Moog, un peu de sucré salé, entre les pommes et la patate douce.
COMPOTE DE POMMES - PATATES DOUCES
Une recette faite en ouvrant son frigo ce matin... 300 g de patate douce coupée en cubes (peut être fait avec du potiron)600 g de pommes épluchées et coupées en cubes1 cuillère à café de Sucre de Noël (fait maison)1 cuillère à soupe de sucre1 cuillère à café d'extrait de vanille. Mixer la patate douce puis la mettre dans une casserole ainsi que le reste des ingrédients. Faire cuire environ 30mn en remuant de temps en temps. Si vous souhaitez une compote bien lisse, mixer avec un plongeur ou au Blender. Laisser refroidir ou tiédir avant de déguster et le tour est joué...
Allez en prime le sucre de Noël :Mélanger 100gr d’épices à vin chaud avec 300 à 400gr de sucre semoule selon le goût souhaité et bien mélanger. Si vous avez un robot bien solide on peut mixer le tout afin d’obtenir la consistance de sucre glace. Élaborée à partir d’ingrédients 100 % biologiques et conçue pour les efforts longs, cette purée Baouw t’apporte une énergie naturelle, stable et digeste. La patate douce et la carotte fournissent des glucides à libération lente, tandis que le poivre Timut apporte une note subtilement citronnée et épicée.
Une énergie saine et équilibrée :Grâce à sa base de légumes et son apport modéré en sucres naturels, cette purée soutient l’endurance tout en respectant ta digestion. À conserver 48 h au réfrigérateur après ouverture. La patate douce se déguste aussi à l'heure du dessert : la preuve avec ces verrines de compote de patate douce aux épices ! Le légume est préparé avec du miel, des amandes effilées, de la cannelle, du clou de girofle et de l'étoile de badiane pour un résultat très doux et parfumé. 5 cuil. Dans une cocotte, mélangez le jus de citron avec le miel, la cannelle, le clou de girofle, la badiane et un peu de poivre du moulin. Ajoutez les cubes de patates douces, couvrez avec 30 cl d’eau et faites cuire à frémissement pendant 30 min à couvert. Pendant ce temps, faites griller à sec les amandes dans une poêle antiadhésive. Laissez refroidir.
Temps Total 1h 1min 20min 41min 0min 1 kg de pommes a compote 1 grosse patate douce 2 petits verres d'eau 1 càs de cannelle 2 càs de cassonade
Accessoires Panier vapeurCouteau hachoir « Ultrablade » Préparation Etape 1 /4 Éplucher et découper en morceaux la patate douce et les mettre dans le panier vapeur avec 0,7 l d'eau dans le bol 1 grosse patate doucePanier vapeur Etape 2 /4 Pendant la cuisson de la patate douce, eplucher et couper en morceaux grossiers les pommes 1kg de pommes a compote Etape 3 /4 À la fin de la cuisson de la patate douce retirer l'eau du bol. Toutes les quantités sont données à titre indicatif. Les parents et le pédiatre sont les personnes les mieux placées pour connaître l'appétit et les besoins de bébé.
Entre 4 et 6 moisDéjeuner : quelques cuillères de purées lisses de légumes et augmentez selon l'appétit de bébé. De 40-50g à 110-120g, soit 2 à 6 portions de purées de légumes Yooji.A cet âge, on commence également l'introduction des protéines : 10g/jour, soit 1 portion de protéine Yooji. Au départ, 2 à 3 fois par semaine, puis on augmente progressivement la fréquence jusqu'à 1 fois par jour, le midi de préférence.Goûter : quelques cuillères de compotes de fruits et augmentez la quantité selon l'appétit de bébé. De 40-50g à 110-120g, soit 2 à 6 portions de purées de fruits Yooji.
Entre 7 et 8 moisDéjeuner : 130-180g de purée de légumes et féculents/céréales, soit 6 à 9 portions de purées Yooji (Écrasé, Purée Morceaux Fondants, P'tit Dîner). Vous pouvez accompagner la purée d'une cuillère à café de matière grasse.10g de viande, volaille, poisson ou ¼ d'oeuf. Cela correspond à 1 portion de protéine Yooji.Goûter : 130g de compotes de fruits (ou 65g au goûter et 65g au déjeuner), soit 3 à 6 portions de purées de fruits Yooji.Il est également possible de commencer à envisager la DME si votre enfant est à l'aise avec les morceaux. Dans ce cas, nos pancakes fruités sont parfaits : 2 pancakes pour le goûter.Dîner : 130g de purée de légumes et féculents/céréales, soit 6 portions de purées Yooji (P'tit Dîner, Écrasé, Purée Morceaux Fondants).
Entre 9 et 11 moisDéjeuner : 180g de purée de légumes et féculents/céréales, soit 9 portions de purées Yooji (Écrasé, Purée Morceaux Fondants, P'tit Dîner). Vous pouvez accompagner la purée d'une cuillère à café de matière grasse.10g de viande, volaille, poisson ou 1/3 d'oeuf. Cela correspond à 1 portion de protéine Yooji.Goûter : 130g de compotes de fruits (ou 65g au goûter et 65g au déjeuner), soit 3 à 6 portions de purées Yooji.Alternative DME : nos pancakes fruités (banane, framboise ou pomme).
Entre 12 et 23 moisDéjeuner : 200g de purée de légumes et féculents/céréales, soit 10 portions de purées Yooji. Vous pouvez accompagner la purée d’1 à 2 cuillère à café de matière grasse.20g de viande, volaille, poisson ou 1/2 d'oeuf. Cela correspond à 2 portion de protéine Yooji.Goûter : 130g de compotes de fruits (ou 65g au goûter et 65g au déjeuner), soit 3 à 6 portions de purées de fruits Yooji.Alternative DME : nos pancakes fruités (banane, framboise ou pomme).
