Le flan aux petits pois est une préparation qui surprend par sa texture légère et sa saveur printanière. En retirant la crème et en s’appuyant sur des petits pois frais mixés avec un fromage frais et des œufs, on obtient une soupe citronnée de douceur verte qui s’emporte aussi bien tiède que froid. Cette version privilégie la pureté du légume et la fraîcheur des herbes, tout en démontrant qu’un flan peut se passer des matières grasses traditionnelles sans perdre sa tenue ni son goût.
Ingrédients et matériel
- 4 petits ramequins
- 400 g de petits pois frais ou surgelés
- 150 g de mascarpone (ou substitut : ricotta)
- 1 œuf
- 2 jaunes d'œufs
- 100 ml de crème liquide (optionnel, mais non utilisé dans cette version)
- 10 feuilles de menthe ciselées
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation pas à pas
- Ajoutez 0,5 L d'eau dans le bol inox, installez le panier vapeur et placez-y les petits pois. Lancez le programme vapeur (40-25:00, 110°C selon le mode) pour cuire les petits pois.
- Videz l'eau de cuisson du bol inox. Placez-y les petits pois et tous les ingrédients (mascarpone, œuf, jaunes d'œufs, crème, menthe, sel et poivre). Lancez le programme Expert 01:00 / 10 / __°C.
- Répartissez la préparation dans 4 petits ramequins, puis placez-les dans le panier vapeur. Ajoutez 0,5 L d'eau dans le bol inox, installez le panier vapeur avec les ramequins et lancez le programme.
La texture attendue est lisse et nacrée, sans utilisation de crème dans certains albums culinaires. Le secret réside dans des petits pois frais mixés et une liaison légère qui assure une tenue parfaite sans enrichissement gras.
Texte explicatif et variantes
La crème fraîche dans un flan peut être remplacée par des liquides plus neutres, afin de laisser s’exprimer le goût du petit pois. Le flan se tient grâce aux œufs qui, chauffés, créent une structure emprisonnant le liquide. Sans crème, le résultat peut être encore plus direct et printanier.
Pour 4 personnes, des variations existent: remplacer le mascarpone par de la ricotta, ajouter du fromage frais (chèvre frais, ricotta ou fromage blanc) pour la liaison, ou incorporer des épices spécifiques légumes et des pignons pour une version plus texturée.
3 ingredients! Flan ou crème caramel 🍮 sans four! cuisson en 15min! / Caramel Flan without oven
Cuisson au bain-marie et service
Beurrez des ramequins ou utilisez des moules en silicone. Remplissez-les de la préparation, puis placez-les au four dans un bain-marie et laissez cuire 20 à 25 minutes. À la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler dans de petites assiettes. Tièdes, les flans se tiennent parfaitement; froids, ils gagnent en tenue et intensité du goût.
Conseils et usages
- Les petits pois frais sont à privilégier: plus aromatiques et tendres, ils donnent une couleur verte profonde et éclatante.
- Si vous utilisez des petits pois surgelés, assurez-vous qu’ils soient bien égouttés et refroidis avant de mixer.
- La menthe fraîche est la compagne naturelle du petit pois: mixer les pois avec menthe, sel et poivre pour une purée parfumée avant liaison.
- Le flan peut être conservé au réfrigérateur 2 jours et également congeler dans des moules à muffins ou en silicone pendant environ 3 mois.
Nutrition et saison
Le petit pois est une source notable de protéines dans le monde végétal, avec ~5,83 g pour 100 g cru et ~6,38 g pour 100 g bouilli. Sa saveur sucrée est liée à la présence de glucides simples qui se transforment vite en amidon après la récolte. La saison des petits pois s’étend de mi-mai à fin juillet, et leur consommation est optimale très fraîche, idéalement dans les 48 heures suivant la cueillette. Cuire dans une eau légèrement salée avec une pincée de bicarbonate aide à préserver leur couleur verte.
Variantes et déclinaisons
La base sans crème permet d’explorer différentes versions: menthe et petits pois pour une purée parfumée, chèvre frais pour une liaison plus riche, et l’ajout éventuel de pignons pour du croquant. Le flan se prête aussi bien au service tiède que froid et se prête au pique-nique ou à un repas à emporter; il peut être réchauffé légèrement sans perdre sa tenue.
Faits marquants et réflexions culinaires
Cette recette invite à repenser l’usage de la crème dans les flans de légumes: retirer le voile gras peut révéler le goût pur du légume. La cuisine sans crème dans ce type de flan est non seulement possible mais parfois préférée pour un résultat plus direct et lumineux.