Un dessert d’été simple et léger, mettant à l’honneur la pêche avec une texture veloutée et une douceur subtile. Cette version au Thermomix peut être adaptée avec des pêches en conserve ou des fruits d’été variés selon les envies et les saisons.
Ingrédients essentiels et matériel
Pour 4 ramequins ou un moule à manque selon la version choisie, vous aurez besoin de :
- 300 g de pêches jaunes
- 2 œufs + 2 jaunes
- 25 cl de crème liquide
- Beurre pour les moules (facultatif)
- Sucre et arômes selon la variante
Matériel et préparation de base : beurrer les moules si souhaité, et préparer un bain-marie si vous optez pour la cuisson traditionnelle au four.
Préparation des pêches et base de l’appareil
- Plongeez les pêches 1 min dans l’eau bouillante, puis refroidissez-les aussitôt dans un bol d’eau glacée. Pelez-les, coupez-les en quartiers et retirez les noyaux. Mixez-les au robot en purée très fine.
- Préparez le four : préchauffez-le à 120 °C (th. 4). Beurrez largement 4 ramequins individuels ou préparez une plaque en silicone.
- Cassez les œufs dans un grand bol et battez-les avec les jaunes, le sucre et la crème, jusqu’à l’obtention d’une consistance très lisse. Ajoutez la purée de pêches et mélangez.
- Répartissez la préparation dans les ramequins, placez-les dans un plat assez profond. Versez de l’eau bouillante à mi-hauteur des parois pour faire un bain-marie et enfournez. Faites cuire 25 à 40 min, ou jusqu’à ce que les petits flans soient pris.
Ce premier mode de cuisson donne un flan léger et fondant, où les fruits se transforment en un coulis fruité qui parfume l’ensemble.
Variantes et enrichissements autour du flan pêche
Vous pouvez aussi explorer une approche plus pâtissière en utilisant une base pâte flan plus dense, avec des pêches préposées dans le moule et une pâte à base d’œufs, lait et farine. Voici les grandes lignes de cette variante intégrant le Thermomix :
- Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Pelez les pêches, dénoyautez-les et coupez-les en quartiers; disposez-les dans le moule à manquer, sur la cassonade et le beurre. Faites fondre le beurre restant au micro-ondes ou dans une petite casserole.
- Mettez la farine, les œufs, le sucre, la levure, la vanille et le sel dans le bol du Thermomix. Mixez ensuite 2 min 30 sec, vitesse 4, en versant tout de suite le beurre fondu au travers du trou du couvercle. Puis, versez le lait de la même façon. La pâte doit être bien lisse et homogène.
- Versez la préparation obtenue sur les pêches chaudes et remettez au four pour cuire la pâte pendant 25 à 30 min.
- Oui, vous pouvez utiliser des pêches en conserve. Vous pouvez utiliser de la farine tout usage ou de la farine pâtissière pour un gâteau plus léger. Conservez le gâteau dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours ou au réfrigérateur pour une durée plus longue.
Astuce et variantes : vous pouvez utiliser des pêches blanches ou jaunes, des nectarines ou des brugnons. Si les fruits sont bio, il n’est pas nécessaire de les éplucher. Pour renforcer la saveur, on peut aussi ajouter du sucre glace ou des amandes effilées sur le dessus avant cuisson.
Astuce cuisson et conseils de service
Pour un résultat optimal, surveillez l’humidité des fruits et ajustez le temps de cuisson en conséquence. Si après 40 minutes il reste un peu humide, prolongez légèrement la cuisson à 150 °C. Le clafoutis ainsi obtenu peut être servi tiède ou froid, parfois accompagné d’un muscat de Rivesaltes bien frais pour un mariage de saveurs sucrées et fruitées.
Options de service et présentation
Des meilleures présentations et variations peuvent inclure :
- Ajout de fruits variés comme abricots ou nectarine et une touche de rhum ou de vanille pour parfumer l’appareil.
- Version légère en utilisant moins de sucre et plus de fruits frais pour une harmonie fruitée.
- Décoration avec un saupoudrage de cassonade ou de sucre glace, selon le goût.
Utilisations et conservation
Le flan et le clafoutis à la pêche se conservent dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours ou au réfrigérateur pour une durée plus longue. Pour les amateurs pressés, il existe des versions rapides qui utilisent des fruits en conserve et des préparations simplifiées.
