Ce week-end en rentrant de vacances, j’ai eu la chance de récupérer un grand panier de pêches de vigne en direct du producteur (a.k.a mes beaux-parents). Porter l’eau à ébullition avec la verveine séchée (ou une autre plante). Filtrer les plantes. Ajouter le même poids de sucre. L’ajouter à la préparation sur le feu et bien remuer pour dissoudre la poudre. PréparationPréparation10 minCuisson1 heure. Porter l’eau à ébullition avec la verveine séchée. Couvrir et laisser infuser 1 heure. Filtrer les plantes et les retirer. Ajouter le jus de citron à l’infusion et peser pour doser la quantité de sucre nécessaire. Ajouter le même poids de sucre. Mettre sur le feu jusqu’à ébullition. Préparer 2 g d’agar-agar (ou 1/2 paquet) et le mélanger avec 2 cuillers à soupe de sucre. L’ajouter à la préparation sur le feu et bien remuer pour dissoudre la poudre. Attendre la reprise de l’ébullition et compter une minute avant de retirer du feu. Mettre en pots et pasteuriser: faire bouillir les pots pendant 30 minutes et laisser refroidir. Stocker à l’abri de la lumière.
Pourquoi choisir la confiture de verveine?
La confiture de verveine n’a rien d’un banal tartinable du petit-déjeuner. C’est ce qui se passe quand la verveine citronnée, cultivée dans les hauteurs de Grasse, décide de prendre des vacances loin des tisanes pour se réinventer en délice gastronomique. Les feuilles sont cueillies fraîches, embrassées par le soleil provençal, puis acheminées dans notre confiserie où nos maîtres-confiseurs en révèlent toute la magie citronnée. Le résultat ?
Utilisations et accords
- Sur du pain croustillant ou une brioche moelleuse, c’est déjà un petit bonheur.
- Elle joue les équilibristes entre sucré et salé avec brio : poisson en papillote, volaille rôtie, tarte au chèvre… elle s’invite partout.
- Une cuillerée dans une glace, un smoothie ou sur un soufflé, et c’est le coup de foudre.
Sur une tarte à la rhubarbe, dans un yaourt nature ou juste sur mes tartines grillées du matin… j’ai bien suivi les quantités et procédures, malgré tout, je trouve le résultat encore très liquide. Sinon, le résultat gustatif est exquis et c’est très facile à faire.
Aspect artisanal et traçabilité
Est-elle vraiment faite à la main, ou est-ce juste du marketing poétique ? Ah non, ici pas de poudre aux yeux. Chaque pot est le fruit d’un vrai travail artisanal, sans machines infernales ni raccourcis industriels. La verveine arrive fraîche, jamais congelée, elle est infusée avec soin pour préserver ses arômes subtils. Nos confiseurs la traitent comme un parfumeur traite ses pétales : avec précision, patience et un soupçon de magie.
Champs et origine
De la gelée de verveine au petit nectar en bouche, la plante se distingue par son parfum citronné distinctif. Elle mesure environ 50 à 80 cm de haut et se compose de feuilles découpées. Elle fleurit de juin à septembre, et s’adapte bien dans le sud de la France, l’Espagne et le Maroc. C’est un arbuste vivace qui peut atteindre deux mètres de haut. On l’appelle la verveine odorante pour son odeur citronnée agréable, d’où son nom de verveine citronnée ou verveine citronnelle. La partie utilisée est la feuille qui contient le plus d’huile essentielle, ses fleurs petites et groupées en épis apportant parfois des notes complémentaires.
Recette pratique pas-à-pas (avec sécurité et conservation)
- Préparer les ingrédients: verveine séchée, pêches de vigne, sucre, jus de citron, agar-agar.
- Porter l’eau à ébullition avec la verveine et laisser infuser 1 heure, puis filtrer.
- Ajouter le jus de citron et doser le sucre selon le poids utilisé, puis porter à ébullition.
- Mélanger l’agar-agar avec un peu de sucre et l’incorporer à la préparation; remuer jusqu’à dissolution et repartir l’ébullition.
- Verser dans les pots et pasteuriser 30 minutes, puis laisser refroidir à l’abri de la lumière.
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Notes et variations
Contenus et publicités personnalisés. J’adore ! Recette suivie au gramme près et c’est un délice. Sur une tarte à la rhubarbe, dans un yaourt nature ou juste sur mes tartines grillées du matin…
Astuce sécurité et texture
Si le résultat est encore liquide, ajustez le temps de cuisson ou la quantité d’agar-agar selon la texture souhaitée. Pour un rendu moins liquide, prolonger légèrement la cuisson et vérifier le gélifiant en-testant sur une petite cuillère.