On continue avec les asperges aujourd’hui apprêtées en flans pour une entrée fraiche et légère ou encore servis chauds en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. J’ai intégré peu d’ingrédients dans cette recette pour que le goût subtil des asperges ne soit pas masqué. Les proportions m’ont permis de préparer 6 flans dans des moules à mini cakes individuels en silicone ainsi que deux autres dans de petits moules à muffins, pour pas gâcher quoi ! Il est également possible de les préparer dans un moule à cake classique comme le pain d’aubergines.
Préparer les asperges: couper leur base fibreuse et les peler. Les faire cuire pendant 10 minutes à la vapeur. Pendant que le four préchauffe à 180 degrés en position chaleur tournante, placer tous les ingrédients dans le bol d’un blender ou d’un robot lame avec les asperges coupées en morceaux. Placer une pointe d’asperge dans chaque moule. J’admets que mes pointes d’asperges ont fait des galipettes pendant la cuisson mais cela donne un peu de texture… Si vous préférez jouer la sécurité vous pouvez soit zapper cette étape et mixer totalement les asperges soit placer les pointes conservées sur les flans au moment de servir. Verser la préparation aux asperges par-dessus et enfourner pour 20 minutes.
C’est la saison des asperges et j’adore ça. En plus c’est un légume plein de qualités : riche en fibres et très faiblement calorique. C’est justement cette partie que je ne jette plus, que je cuis avec le reste et que j’accommode dans un plat simple comme celui-ci. Dans le même esprit, j’ai testé et adoré la recette de velouté d’asperges anti-gaspi de ma copine blogueuse Emma alias Casserole et chocolat. Voici donc ma petite recette anti-gaspi à base d’asperges et oignons doux des Cévennes qui vient apporter une petite note légèrement sucrée, le tout rafraîchi par de la ciboulette !
Vous ne trouvez pas ces fameux oignons ? Ajouter à la liste de courses. Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante. Mettre tous les ingrédients (sauf la ciboulette) dans le bol du robot mixeur, et mixer le tout finement. Une entrée pleine de fraîcheur et de saveurs, apportant en grande quantité de la vitamine B9 qui contribuera à la croissance des tissus maternels pendant la grossesse.
Ingrédients pour 4 personnes : 2 bocaux d’asperges, 50 g de parmesan, 3 œufs, 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide, sel et poivre. Préparation : Préchauffer le four à 150°C, thermostat 5. Rincer les asperges et les couper en morceaux les plus petits possible. Dans un bol, battre les œufs puis mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Beurrer légèrement les ramequins et les remplir de la préparation.
Étapes et astuces pour une cuisson maîtrisée
- Couper les asperges et les faire précuire à la vapeur 10 minutes pour obtenir une texture juste ferme.
- Mixer les asperges avec les autres ingrédients tout en conservant éventuellement les pointes pour texturer à la cuisson ou les disposer sur les flans en fin de cuisson.
- Verser la préparation dans des moules adaptés et cuire environ 20 minutes à 180°C en chaleur tournante, selon la taille des moules.
- Adapter la cuisson si vous utilisez un moule à cake classique ou des moules spécifiques pour mini cakes.
Ces flans d’asperges se révèlent comme une entrée fraîche et légère ou comme un accompagnement chaud et parfumé pour une viande blanche ou un poisson. Ils s’inscrivent parfaitement dans une démarche anti-gaspillage tout en valorisant les asperges et les oignons doux des Cévennes, avec une touche de ciboulette pour la fraîcheur.
