Filets mignons sauce aux champignons et au porto : recette complète et astuces pour réussir

J’ai eu envie de la préparer à nouveau, pour la faire goûter à mes gourmands. J’avais néanmoins des doutes sur le fait que ce plat leur plairait, car ils apprécient peu l’alcool. Mais à la cuisson, l’alcool s’évapore. Pour les petits mangeurs, il faut compter un filet mignon de 400 g pour 3 personnes. Les faire cuire 2 mn sur une face à feu vif, puis 2 mn sur l’autre face. Faire chauffer à feu vif le jus rendu par les morceaux de filet mignon. Dès ébullition, verser le porto dans la poêle en grattant les sucs avec une cuillère en bois, puis le jus de citron. Ajouter la crème fraîche épaisse. Saler et poivrer. Temps Total 34min 15min 19min 0min 1 Filet mignon (500g) 1 Gros oignon 150 g Champignons de paris 200 ml Porto Rouge 100 ml Eau 1 Cube bouillon boeuf 1 càs maïzena

Ingrédients et préparation étape par étape

1. Préparation des ingrédients : Couper le filet mignon en morceaux, émincer l’oignon, couper les champignons ou les rincer s’ils sont en boîte.
2. Préparation du bouillon : Délayer le cube de bouillon de bœuf dans les 100 ml d’eau.
3. Cuisson initiale de la viande : Dorer la viande pendant 10 min avec 2 cuillères à soupe d’huile.
4. Cuisson des aromates et des champignons : Retirer la viande et dorer l’oignon et les champignons pendant 2 min.
5. Déglacer et assaisonner : Ajouter le bouillon délayé dans l’eau, le porto et la viande. Bien remuer et lancer 7 minutes sous pression.
6. Épaissir la sauce : À la fin ajouter la cuillère de maïzena délayée dans la sauce et mijoter 2 min.

Pour une version au même esprit, j’ai aussi préparé une variante maison avec des champignons blancs en quartiers, en utilisant de l’huile d’olive et du beurre pour saisir les filets, puis en déglaceant avec du porto, du vinaigre balsamique, et un mélange de bouillon de bœuf, sauce Worcestershire, pâte de tomates et romarin. Réduite ensuite la sauce jusqu’à épaississement et servir avec les filets reposés sur assiettes chaudes.

Conseils pratiques et variations

• Le port et l’alcool s’évaporent pendant la cuisson, ce qui permet de profiter des arômes sans les excès. Si vous servez à des enfants ou des convives évitant l’alcool, réduire légèrement la quantité de porto ou le remplacer par du jus de raisin concentré.
• Pour 4 personnes, ajustez les quantités en proportion, en conservant 400 g de filet mignon par tranche pour les petits mangeurs et en prévoyant une sauce généreuse.
• Utilisez une crème fraîche épaisse pour obtenir une sauce riche et veloutée; si vous préférez une version plus légère, remplacez par de la crème légère et épaississez avec une petite quantité de maïzena.
• Le temps total peut varier selon la cuisson et la taille des morceaux. Privilégiez une cuisson des filets à feu vif, puis terminez à feu moyen et laissez réduire la sauce après l’ajout des aromates.

Timing et organisation en cuisine

1. Préparez tous les ingrédients (émincer oignon, couper champignons, préparer le filet mignon).
2. Réunissez bouillon, eau et maïzena dans des récipients séparés pour accélérer l’assemblage.
3. Dorer rapidement la viande, puis retirer et réserver au chaud pendant que l’on prépare la sauce.
4. Cuire les oignons et champignons, déglacer avec le porto, ajouter le bouillon et les assaisonnements, puis épaissir.

Service et accompagnements

Servir les filets nappés de sauce sur assiettes chaudes. Accompagner avec des carottes et des asperges, ou des légumes de saison selon le goût. Pour un plat avantageux en goût et en texture, opter pour des accompagnements simples qui ne masquent pas les saveurs du filet et de la sauce.

Tableau récapitulatif des ingrédients

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