Recette et glacage des sablés de Noël: pas à pas pour un glaçage royal parfait

Le glaçage des biscuits, tout un art ! Notre astuce : pour savoir si votre texture est bonne, utilisez une spatule maryse, tracez un trait. Si le trait reste quelques secondes, votre texture est prête. Par contre si le trait n'apparait pas, c'est trop liquide : il faut ajouter un peu de sucre glace.

Offrez des biscuit de noel avec glacage royal à vos proches, un cadeau 100% fait maison et personnalisé ! Découvrez la recette du glaçage royal ainsi que de nombreuses inspirations décorations de biscuits de Noël. Retrouvez la recette de nos biscuits qui ne déforment pas à la cuisson en cliquant ici.

Mélangez le sucre glace et le blanc d'œuf. Placez la préparation dans des poches à douilles ou dans nos bouteilles de glaçage souples. Retrouvez notre lot de 4 emporte-pièces élans. Pour glacer vos biscuits comme un professionnel, nous vous conseillons d'utiliser une douille 0.2mm pour réaliser les contours du biscuits ainsi que les détails.

Cette année, j’ai décidé de faire simple et j’ai opté pour une déco de sapin 100% comestibles avec des sablés boules de Noël. Deux raisons à cela : ma petite puce commence à se mettre debout et a accès au bas du sapin. Et comme elle met tout à la bouche, je voulais éviter les catastrophes ! Deuxième raison, Noël est un événement particulièrement polluant et je souhaitais éviter la profusion de plastique. J’ai donc opté pour des sablés décorés avec du glaçage royal pour décorer mon sapin.

J’avais une idée très précise de ce que je voulais faire mais aucune expérience en la matière. J’avais d’ailleurs une certaine appréhension concernant le glaçage royal car mes précédentes tentatives en la matière ne s’étaient pas révélées très concluantes. Pour faire ces boules de Noël, il s’agit de faire d’un côté les biscuits, puis le glaçage.

J’ai été chercher l’inspiration chez Lilie Bakery et ces petits biscuits au glaçage royal qui m’avaient fait de l’oeil et je n’ai pas été déçue. Lilie opte pour une pâte sucrée (dont je ne vous redétaille par le déroulé car vous pouvez le trouver dans l’article). J’ai suivi la même méthode pour la fabriquation : réalisation de la pâte puis mise au froid et ensuite étalage. J’ai testé plusieurs méthode et je trouve que le combo gagnant est : mise en boule, froid, étalage, froid (à plat) et détaillage des pièces et mise au froid 10 minutes avant cuisson.

Comme je voulais accrocher mes sablés dans mon sapin, j’avais besoin d’un trou en haut de mes biscuits. J’ai utilisé un emporte-pièce rond pour faire le corps, sans appuyer en haut. Puis à l’aide côté évasé d’une douille, j’ai tracé un petit cercle juste au-dessus. Enfin, avec le petit côté de la douille, j’ai évasé l’intérieur du petit cercle. Pour que ces biscuits restent bien blanc à la cuisson, il faut les mettre 8 minutes seulement au four à 160°C à chaleur tournante.

Une fois que les biscuits sont cuits et refroidis, il est temps de les glacer. Le glaçage royal est une préparation à base de blancs d’oeufs, de sucre et de citron. Rien de compliqué en soi mais tout l’enjeu va être de trouver la bonne consistance pour glacer les différentes parties du biscuit. En fonction de l’utilisation et donc de la partie à glacer, la consistance du glaçage sera différente. J’ai suivi cette vidéo de My Sugar Story pour apprendre à bien glacer mes biscuits.

Pour le contour et le remplissage, la glace royale doit être un peu liquide (comme du dentifrice) alors que pour les détails sur le dessus, la glace doit être un peu plus sèche. Si votre glaçage est trop épais, ajoutez quelques gouttes d’eau ou de jus de citron pour le rendre un peu plus liquide. S’il est trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace. Le glaçage royal se colore avec un colorant en poudre ou en gel pour éviter d’en changer la consistance. Petit conseil : ne lésinez pas sur le colorant, je voulais des belles boules rouges Noël et j’ai obtenu cette couleur.

C’est mignon mais un peu éloigné de mon souhait de départ ! Au niveau de la réalisation, on trace d’abord le contours puis on remplit en suivant le contour (comme un escargot). L’astuce à connaître pour un joli contour : on pose la poche à douille en début et en fin de tracé mais on survole le biscuit entre les deux. Pour les détails du dessus, il faut bien attendre que le fond ait séché. Pour que le glaçage durcisse, il vous suffit d’attendre 30 minutes à température ambiante.

Réalisation des biscuits

Dans un bol, mélanger la farine et la levure chimique. Réserver. 375 g de farine, 5 g de levure chimique

Dans la cuve du batteur (ou à la main), battre le beurre avec le sucre. Ajouter l'oeuf et la vanille liquide. 230 g de beurre doux à température ambiante, 170 g de sucre en poudre, 1 oeuf, 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille

Ajouter la farine et faire une boule avec la pâte. Mettre au frigo pendant au moins 1/2h. Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur. Remettre la pâte au frigo pendant 10 minutes. Avec l'emporte-pièce rond, tracer des cercles sans appuyer sur le haut. Tracer un petit cercle avec le grand côté de la douille. Faire un trou au milieu avec le petit côté. Détailler toutes les pièces au couteau. Mettre au four à 180°C pendant 8 minutes. Laisser reposer au moins 2 heures avant de passer au glaçage.

Glaçage royal

Mélanger le blanc d'œuf avec le jus de citron et ajouter le sucre glace tout doucement, en mélangeant bien. 1 blanc d'oeuf, 2 cuillère à soupe de jus de citron, 280 g de sucre glace

Ajouter quelques gouttes d'eau ou de citron si le glaçage est trop épais. Diviser le glaçage en différents bols (1 par couleur). Colorer le glaçage avec quelques gouttes de colorant alimentaire. Tracer le contour des biscuits en ne posant que le début et la fin du contour et en survolant le reste du biscuit. Remplir l'intérieur en suivant le contour (ajuster si besoin l'intérieur avec un cure-dent). Attendre 1h que le fond soit sec et ajouter les détails avec un glaçage un peu moins liquide.

Répartition des quantités et étapes de réalisation détaillées: Biscuits, Glaçage et Décoration

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