Les galettes de blé noir, c'était le menu du mercredi soir, que moi, mon frère et ma sœur, ne voulions louper pour rien au monde ! Note : Cette pâte est assez difficile à travailler, notamment parce qu’elle ne contient pas de gluten. n'hésitez pas à ajouter un oeuf à la pâte.
La pâte
Versez la farine et le sel dans un saladier. facultatif). Ajoutez le beurre noisette, et fouettez pendant 5 à 10 min pour obtenir une pâte homogène assez épaisse. Il faut aérer la pâte, la battre pour incorporer de l’air. Repos. Laissez la pâte reposer au moins 3 h au frais, couverte d'un film alimentaire (l'idéal : 12h de repos ! Après ce temps de repos, fouettez bien en ajoutant 50 à 70 cl d'eau en plus, afin d'obtenir une pâte très fluide et homogène. Je verse la pâte dans un pichet avec bec verseur, c’est plus simple pour répartir la pâte dans la poêle.
Cuisson
Chauffez (assez fort) et graissez généreusement avec du beurre ou du saindoux une grande poêle à crêpes (ou mieux, un bilig)*. inclinez la poêle en tous sens afin de la répartir sur toute la surface. Faites cuire la première face : la durée de cuisson de la première face se fait jusqu’à ce que les trous (rétractations) arrêtent de grandir ou de se former. l'aide d'une spatule. Faites cuire l'autre face 30 s. à 1 min. Réservez la galette au chaud sur une assiette. Lorsqu'elles sont cuites, vous pouvez ensuite garnir vos galettes selon vos goûts en les réchauffant à la poêle !
- Vous pouvez remplacer une partie de la farine de sarrasin par de la farine de froment et ajouter un oeuf : la pâte sera plus facile à étaler dans la poêle ! entre chaque crêpe ! - Je ne sais pas pour vous, mais ma première galette est souvent ratée ! Arrosez d'un trait de jus de citron, et parsemez de brins de ciboulette ou d'aneth. Voici pour vous la recettes des galettes bretonnes, autrement appelées galettes de sarrasin ou galettes de blé noir. Les textes ne sont pas libres de droit. Versez de l'eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois.
Variantes et astuces
Si faire des crêpes sucrées est en jeu d'enfant, parfois faire des galettes bretonnes peut être un vrai casse-tête et nécessiter un peu d'entraînement avant d'être parfaites (ça casse, ça colle, ça s'effrite...) ! En effet, cette pâte s'avère être assez difficile à travailler contrairement aux crêpes sucrées et nécessite parfois de s'y reprendre à plusieurs fois pour ceux et celles qui ne sont pas habituées à en concocter, notamment parce qu'elle ne contient pas de gluten (mais ceci dépend parfois de la farine utilisée) qui aide à donner de l'élasticité à la pâte. Normalement, la pâte à galettes se cuisine avec de la farine de sarrasin, de l'eau, du sel et c'est tout dans la pure tradition. Ajouter un peu de farine de froment qui contient du gluten apportera cette fameuse élasticité et rendra vos galettes plus souples. Cependant, il faudra faire reposer la pâte pendant plusieurs heures. Ajouter du lait entier est une technique courante dans le Finistère notamment : les galettes obtenues sont plus roboratives, moelleuses et plus foncées. La cuisson aussi a toute son importance dans la réussite de vos galettes : si vous possédez un bilig (ou crêpière) c'est honnêtement beaucoup mieux pour bien étaler et travailler la pâte et davantage recommandé. Je vous conseille de la régler à 240-250°, de bien graisser la surface avec du saindoux (ou du saindoux mélangé avec un jaune d'oeuf) avant d'y déposer chaque louche de pâte. La qualité de la farine est aussi un critère fondamental ! Ha et j'oubliais, comme pour les crêpes la première galette est souvent ratée car il faut parfois un peu de temps pour que la poêle ou le bilig soit uniformément chauffé(e) et bien "grasse".
Préparation et repos de la pâte
PRÉPARATION DE LA PÂTE Réunissez la farine et le gros sel dans un très grand récipient. Versez 1 litre d’eau. Mélangez à la main pour obtenir une pâte lisse. Tapez la pâte avec les doigts écartés, en procédant à des mouvements circulaires vers le haut, afin de bien l’aérer. Versez de l'eau sur la pâte afin d'éviter qu’elle ne sèche. Laissez reposer 24 h minimum au réfrigérateur. Sortez la pâte à température ambiante 30 min avant de l’utiliser. Versez 1 litre d’eau supplémentaire dans la pâte et remuez : la pâte ne doit pas être trop liquide, elle est prête à être utilisée.
Cuisson expliquée
Graisser la crêpière avec un coton imbibé d’huile. Versez une louche de pâte, étalez-la et attendez que la galette de blé noir colore pour la décoller à l’aide d'une spatule et la retourner. La galette saucisse. La galette de blé noir (ou sarrasin) est une spécialité incontournable de la gastronomie populaire bretonne. Si vous pensez que la Bretagne, c'est juste la pluie et les marinières, détrompez-vous ! Ici, on maîtrise l'art de la galette de sarrasin mieux que personne. Aujourd'hui, je vous livre LA recette traditionnelle, simple et inratable pour des galettes dignes des meilleures crêperies. Le sarrasin, aussi appelé blé noir, n'a en fait rien à voir avec le blé. Il a débarqué en Bretagne au Moyen Âge et, depuis, il fait partie de notre ADN culinaire. La galette de sarrasin, c'est la cousine rustique et caractérielle de la crêpe sucrée. Contrairement à cette dernière, elle ne contient pas de lait et se prépare avec seulement trois ingrédients. C'est simple : en Bretagne, la galette est faite avec du sarrasin et est généralement salée. 1. Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tout en mélangeant énergiquement au fouet pour obtenir une pâte bien fluide. 2. Laissez reposer au moins 1 heure au frais. 3. Cassez un œuf au centre de la galette, ajoutez le jambon et le fromage, puis repliez les bords en carré. - Peut-on faire la pâte à l'avance ? Oui ! - Peut-on congeler les galettes ? - Faut-il obligatoirement une billig (crêpière bretonne) ?
TUTO CRÊPES / GALETTES : COMMENT ÉTALER LA PÂTE ET OBTENIR UNE GALETTE BIEN BRUNE
Maintenant que vous avez la recette en main, à vous de jouer ! Que vous soyez team galette complète ou garniture originale, l'essentiel est de se régaler. Et surtout, n'oubliez pas : une galette de sarrasin, ça se déguste avec un bon bol de cidre. La Bretagne est la région où j’ai vécu la plus grande partie de ma vie jusqu’ici. J’aime ses paysages, mais également sa gastronomie !
Pour bien réussir vos galettes, vous devez les cuire dans une poêle anti-adhérente, à fond plat. Si vous possédez un bilig, c’est encore mieux ! Chez moi, à Bordeaux, j’ai réalisé mes galettes avec ma poêle à crêpes classiques car je n’ai pas de poêle à galettes (ou plutôt, pas encore…). Il existe beaucoup de variantes de recettes de galettes, mais, selon moi, la recette traditionnelle est faite avec de la farine de blé noir et de l’eau. Et éventuellement un oeuf. Surtout, jamais de lait. Avec l’oeuf dans la pâte, je n’ai plus jamais raté de galettes alors qu’avant, il m’arrivait d’en rater beaucoup avant d’arriver à la cuisson parfaite !
La pâte Dans un saladier, mélangez la farine et le gros sel. Faites un petit puits au centre puis versez l'eau en trois ou quatre fois tout mélangeant à l'aide d'un fouet. Vous obtiendrez alors une pâte lisse et épaisse. Ajoutez ensuite l'oeuf, cela va détendre un peu la pâte (et donnera une belle coloration à la cuisson). Filmez le saladier ou couvrez d'un linge propre et laissez la pâte reposer au minimum 4h dans un endroit frais et sec (mais pas au réfrigérateur). Vous pouvez préparer la pâte la veille pour le lendemain, et la laisser reposer toute la nuit également. Après ce temps de repos, mélangez bien la préparation à nouveau. Ajoutez un peu d'eau fraîche si la pâte est trop épaisse.
Cuisson finale
La règle est d'avoir une poêle bien chaude (mais pas trop chaude) et de graisser la poêle légèrement entre chaque galettes. Pour commencer, graissez votre galettière / crêpière avec un papier imbibé d'huile. Sur feu vif, versez une louche de pâte dans la poêle et étalez en faisant tourner la poêle puis laisser cuire jusqu'à ce que les parois et le centre se détachent facilement. A l'aide d'une spatule, retournez la galette et laissez cuire environ 1 min sur l'autre face. Réservez ensuite sur une assiette. Beurrez ou huilez très légèrement entre chaque galette. A ce stade, vous pouvez aussi, sans retourner la galette, y mettre vos ingrédients et poursuivre la cuisson.
La complète: Pour une galette complète, c'est à dire, jambon-oeuf-fromage, beurrez généreusement la poêle, déposez la galette et cassez un oeuf en son centre. Etalez le blanc à la spatule pour le répartir sur la galette. Baissez le feu.