Je cuisine assez rarement le porc car c’est une viande souvent grasse. Mais le filet mignon fait exception. C’est une viande maigre et savoureuse qui se prête à pas mal de déclinaisons culinaires. Je choisis du filet mignon de porc fermier car je fais le choix d’en manger moins souvent mais de meilleure qualité. Cette recette coche toutes les cases. C’est un plat complet, facile à préparer et vraiment savoureux. Et si vous cherchez une recette de filet mignon de porc à faire la veille, vous êtes au bon endroit.
Préparation traditionnelle étape par étape
Couper le filet mignon en tronçons d’environ 2 cm et les recouper en 2. Enlever la peau du chorizo, le couper en rondelles. Laver les poivrons. Les couper, les épépiner, les tailler en lamelles. Peler et émincer l’oignon. Peler les pommes de terre, les couper en morceaux de taille moyenne.
Faire revenir l’oignon, le poivron et le chorizo dans une grande sauteuse ou une cocotte pendant 2 minutes à feu vif. Ajouter le filet mignon et poursuivre la cuisson 3 minutes sur feu vif. Verser le Porto (ou le vin blanc) et laisser évaporer 1 minute. Mettre la pulpe de tomates dans la cocotte, laisser cuire toujours à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients dans la cocotte : eau, cube, piment, olives et pommes de terre. Baisser le feu, couvrir mais pas en totalité (le jus doit pouvoir s’évaporer un peu) et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
Version robot multifonctions : Kenwood Kcook
Préparation avec le Kcook multi de Kenwood : Dans le bol principal du Kcook, installer le mélangeur. Retirer le bouchon du couvercle du bol. Couper le filet mignon en tronçons d’environ 2 cm et les recouper en 2. Enlever la peau du chorizo, le couper en rondelles. Laver les poivrons. Emincer l’oignon. Installer le disque éminceur fin sur le Direct prep. Peler l’oignon et l’émincer directement dans le bol. Emincer les poivrons en utilisant le disque éminceur gros et les épépiner directement dans le bol. Faire revenir l’oignon et les poivrons avec le chorizo : Mettre le chorizo dans le bol. Programmer le robot sur 140°c / durée 4mn / vitesse 4.
Faire revenir le filet mignon : Ajouter les morceaux de filet mignon dans le bol. Programmer le robot sur 140°c / durée 4mn / vitesse 4.1 minute avant la fin, ajouter le Porto (ou le vin blanc). Ajouter la pulpe de tomates. Programmer le robot sur 140°c / durée 2mn / vitesse 4. Pendant ce temps, peler et couper les pommes de terre en morceaux de taille moyenne. Enfin, le mijotage : Ajouter le reste des ingrédients dans le bol : eau, cube, piment, olives et pommes de terre. Temps Total 27min 5min 22min 0min 2 filets mignon 2 càs huile d’olive 15 g beurre 1 gros oignon 20 cl porto 10 cl eau 2 càc paprika 1 càc fond de veau 1 bouillon de volaille 1 pincée sel 1 pincée poivre 1 càs maizena 70 g concentré de tomates.
Préparation Étape 1 /5 Coupez et émincez l'oignon. Coupez les filets mignons en gros morceaux (3-4 cm). Étape 2 /5 Déposez l'huile d'olives et le beurre dans la cuve puis mettez en mode dorage. À préchauffage, déposez les filets mignons dans la cuve. Les laisser dorer quelques minutes en les retournant régulièrement. Étape 3 /5 Réservez les filets mignons pré-cuits et déposez directement les oignons émincés. Dans un verre doseur, mettre 15 cl de porto, 10 cl d'eau, le paprika, le fond de veau, sel, poivre, le concentré de tomate et émiettez le bouillon de volaille. Remuez et versez le tout dans la cuve avec les oignons. Remuez de arrêtez le mode dorage 20 cl porto 10 cl eau 2 càc paprika 1 càc fond de veau 1 bouillon de volaille 1 pincée sel 1 pincée poivre 70 g concentré de tomates.
Étape 4 /5 Déposez les filets mignons et mettez en mode sous pression 7 mn. Étape 5 /5 À la fin de la cuisson, réservez les morceaux de filet mignons pour ne garder que la sauce. Dans un verre, mettre 5 cl d'eau froide et la cuillère à soupe de maïzena. Mélangez puis passez en mode dorage. Versez la préparation de maïzena et ajoutez 5 cl de porto restant pour relever un peu plus le goût du porto. Remuez jusqu'à obtenir une sauce épaisse à votre convenance puis arrêtez le mode dorage. Redéposez les morceaux de filet mignons dans la sauce et mélangez. Refermez le couvercle et mode maintien au chaud jusqu'au repas.
- Il s’agit de filet mignon de porc mariné cuisiné avec des coques ou des palourdes, le tout accompagné de pommes de terre en cubes frites. -
- Enfin, pour la marinade il faut de la pâte de piment doux ou poivron. Idéalement la veille, mais au minimum deux heures avant de cuisiner ce plat, disposez vos cubes de viande dans un saladier. Additionnez-leur les gousses d’ail épluchées et écrasées, les feuilles de laurier, 3 càs de pâte de poivron, 1 càc de paprika fort, du sel, du poivre. Dans un saladier, versez vos coques ou palourdes, ajoutez une poignée de gros sel et couvrez d’eau fraîche. Égouttez bien la viande en réservant la marinade, faites-la saisir dans la matière grasse bien chaude. Pour que la viande ait l’extérieur bien marqué, il faut bien l’égoutter, et il ne faut pas tout mettre en même temps, car sinon la viande cuirait sans être bien saisie.
Éléments clés et conseils
- Le filet mignon est utilisé à la fois maigre et savoureux, ce qui le rend adaptable aux assaisonnements portugais modernes et marins.
- Le Porto apporte une note fumée et fruitée qui se marie bien avec les tomates, les olives et les épices.
- Les légumes principaux (poivrons, oignon, pommes de terre) apportent couleur, texture et consistance au plat.
- Les variantes avec ou sans robot multifonctions permettent d’ajuster les méthodes selon l’équipement disponible.
- Pour gagner du temps ou gagner en saveur, préparer la marinade la veille est recommandé.
Variantes et accompagnements
Vous pouvez remplacer les olives par d’autres saveurs méditerranéennes, ou ajouter des fruits secs pour une pointe sucrée. Servi avec du riz, des gnocchis ou des légumes rôtis, ce plat reste polyvalent et convivial.
Comment Faire un Filet Mignon de Boeuf !
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