Ce gâteau combine la douceur de la noix de coco, la richesse du lait concentré sucré et l’arôme acidulé du citron vert, tout cela sans œuf et avec des alternatives simples pour remplacer les oeufs. Il se démarque par une texture étonnante lorsque le gâteau est encore tiède et par une saveur légère et gourmande qui se prête à diverses variantes, notamment autour des dattes et du sirop.
Ingrédients et base de la préparation
Ingrédients typiques:
- 170 g beurre demi-sel
- 360 g lait concentré sucré
- 4 gros œufs (ou équivalent substitut œuf si nécessaire)
- 220 g farine T55
- 6 g levure chimique
- 60 g jus citron vert
- 2 zestes citrons verts
- 60 g noix de coco déshydratée
Pour une version sans œuf et sans datte, les auteurs suggèrent des substitutions comme la fécule et le lait de coco combinés pour remplacer œufs et épaissir la pâte. Le même esprit se retrouve dans les variantes qui privilégient un caramel ou un sirop sombre pour napper le moule et obtenir une belle couleur et une texture fluide.
Préparation étape par étape
- Faites fondre le beurre demi-sel dans un récipient, puis ajoutez le lait concentré sucré. Mélangez.
- Ajoutez les œufs et mélangez soigneusement. On obtient l’équivalent d’environ 230 g d’œufs au total.
- Ajoutez la farine et la levure chimique, puis mélangez.
- Ajoutez le zeste de deux citrons verts non traités et le jus de citron (60 g).
- Versez la noix de coco déshydratée et réalisez un dernier mélange pour obtenir une pâte homogène.
- Versez dans un moule de 22 cm de diamètre, le fond garni de papier sulfurisé découpé au diamètre souhaité.
- Cuire au four à chaleur tournante 160°C pendant 50 minutes. Démoulez lorsque tiède et dégustez.
Variantes et conseils pour personnaliser
Version datte et caramel: Pour napper le moule, réaliser un caramel avec 100 g de sucre, puis démouler après cuisson. Le caramel facilite le démoulage et apporte une douceur supplémentaire.
Version sans œufs et sans lait concentré: Remplacer le lait concentré sucré par un mélange lait de coco, sucre et fécule, puis remplacer les œufs par de la fécule mixée à de l’eau, afin d’obtenir une texture similaire sans œufs ni produits laitiers traditionnels.
Pour ajouter une touche exotique, on peut accompagner ce dessert de fruits frais ou d’un coulis tropical (mangue, fruit de la passion), et parsemer la surface de copeaux de noix de coco toastés ou de pistaches concassées pour un contraste croquant.
Texture et service
Le gâteau, encore tiède, offre une texture vraiment étonnante et une saveur douce et parfumée grâce au citron vert et à la noix de coco. Une dégustation à température ambiante est recommandée, avec ou sans sucre glace selon les goûts.
Variantes de présentation
Version familiale: augmenter les quantités et cuire dans un moule à cake pendant 50 minutes, puis laisser refroidir plusieurs heures avant démoulage. Version mini: utilisez des ramequins individuels pour un dessert portionné avec une texture plus rapide à préparer.
Glaçage et nappage: pour un glaçage léger, préparer un glaçage simple à base de chocolat fondu et napper le gâteau refroidi. Le glaçage peut être remplacé par un sirop de datte sombre pour renforcer l’accord noix de coco-datte.
SANS CUISSON ♥ GÂTEAUX A LA NOIX DE COCO*SEULEMENT 2 INGRÉDIENTS* QUELLE-RECETTE
Conseils techniques et astuces
- Utilisez un lait de coco fluide à environ 60% d’extrait pour obtenir une texture de flan adaptée et éviter les gels trop fermes.
- Pour un démoulage facile, ne pas attendre que le gâteau soit totalement froid; démoulez après réfrigération pour obtenir une coupe nette.
- Évitez les laits de coco « light » ou les briques très riches qui altèrent la consistance du dessert.
| Élément | Conseil |
|---|---|
| Chaleur du four | 160°C, chaleur tournante |
| Température de repos | 4 heures minimum au réfrigérateur |
| Substitutions possibles | Fécule à la place des œufs, lait de coco et sucre à parts égales, sirop de datte comme alternative de caramel |
Notes sur les éventuels substitutions et adaptations
Le texte évoque des substitutions créatives pour remplacer les œufs et le lait concentré sucré: lait de coco, sucre et fécule, ou encore l’utilisation de fécule comme épaississant. Il est suggéré d’ajouter un arôme comme le rhum ou d’accompagner le dessert de fruits frais pour équilibrer les saveurs et obtenir une texture plus légère.