Voilà un plat simple mais des plus savoureux, du porc avec des pommes fruits, du cidre et de la crème fraîche pour régaler les déjeuners au retour de l’automne. Avec des champignons de Paris et/ou un écrasé de pommes de terre, c’est un bon repas ! Tout moelleux voilà un gâteau d’automne -et d’hiver aussi - facile à préparer, pourtant quelle explosion de saveurs !!! Il Combine des morceaux de pommes fraîches et du cidre. Croyez-le cela va sentir bon dans la cuisine pendant sa cuisson.
Le filet mignon peut être de porc ou de veau et s’accommoder parfaitement des deux. La cuisson douce permet de garder la viande moelleuse caractérisée par une couleur blanc-rosé et non grise (signe de dessèchement). Le filet sera juste escalopé à sa sortie de cuisson et servi avec les quartiers de pommes sautés et un cordon de sauce. Le filet mignon de veau (800 g environ) est plus gros que le filet mignon de porc (entre 400 et 500 g).
Pour ce plat emblématique normand, on sort des sentiers battus avec un accord très original et de le déguster avec un cidre de la même région. Il faut toutefois choisir un cidre brut avec une certaine acidité pour contrebalancer la gourmandise de la crème fraîche.
Ingrédients et base de préparation
- Filet mignon de porc ou de veau
- Pommes (quartiers ou morceaux selon préférence)
- Cidre brut de préférence (acidité modérée à soutenue)
- Crème fraîche
- Champignons de Paris (facultatif)
- Beurre, sel, poivre
- Écrasé de pommes de terre ou accompagnement selon choix
Méthode de cuisson (résumé étape-par-étape)
- Faire revenir les morceaux de filet mignon sur chaque face jusqu’à obtenir une coloration régulière et dorée.
- Ajouter les pommes et, si souhaité, les champignons, puis verser le cidre pour déglacer et créer une sauce légère.
- Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter à feu doux pour que la viande reste moelleuse et que les saveurs se marient.
- Servir chaud avec l’écrasé de pommes de terre ou l’accompagnement choisi, et napper d’une cordonée de sauce.
Conseils et variantes
- La cuisson douce est clé pour conserver la teinte blanc-rosé de la viande et éviter le dessèchement.
- Le choix du cidre brut avec acidité soutenue permet d’équilibrer la gourmandise de la crème fraîche.
- Le veau et le porc offrent des textures et goûts légèrement différents; ajustez le temps de cuisson en fonction de la taille des morceaux.
- Associer des champignons de Paris et un écrasé de pommes de terre renforce les notes fruitées et crémeuses du plat.
CHEZ ERWAN RECETTE FILET MIGNON AUX POMMES ET AU CIDRE 🐷
Accords et contexte gastronomique
Cet accord est typiquement normand, associant viande tendre, fruits et cidre pour une expérience automnale réconfortante. La combinaison pommes-crème-cidre offre une douceur fruitée rehaussée par l’acidité du cidre et la richesse de la crème. C’est un plat qui peut être servi en déjeuners ou dîners chaleureux, idéal après une balade en forêt durant l’automne.
Tableau de comparaison des types de viande
| Type de filet | Poids typique | Texture après cuisson | Meilleur accompagnement |
|---|---|---|---|
| Porc | 400-500 g par morceau | Moelleux, couleur blanc-rosé | Pommes sautées, Écrasé de pommes de terre |
| Veau | 800 g environ | Moelleux, légèrement plus tendre | Pommes sautées, Sauce crémeuse au cidre |