Le Meilleur Pâtissier : les professionnels est revenu en 2022 avec une saison marquée par des enjeux forts, des jurys renommés et des défis audacieux qui ont tenu en haleine les fans de pâtisserie. Sept binômes de professionnels du milieu ont tenté de décrocher le titre devant Cyril Lignac et une nouvelle recrue de prestige, Christelle Brua, cheffe pâtissière de l’Elysée, tout en retrouvant Pierre Hermé dans un rôle renouvelé.
Les candidats avaient à leur disposition des épreuves aux thématiques surprenantes, allant des desserts en forme de légumes à des créations utilisant des fromages forts comme le maroilles ou le roquefort, démontrant une grande plasticité technique et une créativité sans cesse renouvelée. Les juges, forts de leur expérience, ont cherché à évaluer la maîtrise technique et l’aptitude à innover sans céder à la facilité.
Pour Cyril Lignac, Le Meilleur Pâtissier : les Professionnels n’a rien à voir avec l’univers des amateurs : “Il y a une vraie différence dans la technique, dans les pièces que l’on demande, dans le jugement”, affirme-t-il, insistant sur une compétition de pâtisserie pure et dure qui peut être comparable à des concours prestigieux comme le Meilleur Ouvrier de France. L’objectif est clair : valoriser le métier et offrir une vision précise de l’excellence pâtissière au public.
Chaque semaine, les binômes confrontent des défis conçus par des chefs invités, avec Pierre Hermé revenant comme figure centrale et apportant une pression nouvelle grâce à un rôle renforcé. « On a fait évoluer la mécanique pour apporter une dramaturgie plus professionnelle », explique Jérémie Atlan, directeur du divertissement chez BBC Studios. Le format prévoit que les deux moins bons duos se départagent lors d’un face-à-face final, où seul un membre de chaque binôme dispose d’un temps déterminé pour convaincre le jury.
Au terme de la saison, le binôme vainqueur obtient l’opportunité de collaborer avec le chef pour la création d’un gâteau mis à disposition dans plusieurs boutiques, renforçant ainsi la dimension professionnelle et commerciale du concours. « Ils jouent clairement leur vie », résume Marie Portolano, soulignant l’enjeu majeur pour ces pâtissiers de haut niveau qui cherchent à accélérer leur carrière à travers une exposition médiatique et une reconnaissance confirmée par le jury.
Les propos des juges montrent une approche axée sur la technique et l’exigence: « On juge les concours sur les faits, pas sur la réputation », rappelle Pierre Hermé, affirmant que l’intégrité du concours prime sur les retombées médiatiques et que l’intransigeance est compatible avec des formes de bienveillance professionnelles. Lignac précise que les candidats déjà émérites sont les mieux placés pour répondre à des standards élevés, tout en restant humbles face à l’exigence du plateau et du public.
La cinquième saison a été structurée autour d’un casting composé de professionnels issus des palais, des concours prestigieux et de maisons reconnues, ce qui a renforcé le niveau général et la crédibilité du programme. Christelle Brua, en tant que première femme sacrée meilleure cheffe pâtissière de restaurant du monde, apporte une perspective moderne et féminine à l’équipe de jurés, complémentaire à l’expérience de Cyril Lignac et à la notoriété de Pierre Hermé.
Les biographies des candidats témoignent d’une diversité destinée à refléter les voies multiples menant à l’excellence pâtissière: des chefs de têtes couronnées dans les palaces aux artisans en voie de reconnaissance, chacun apportant une voix et une technique distinctives lors des épreuves. Le concours agit ainsi comme un accélérateur de carrière, offrant une vitrine commune tout en valorisant des savoir-faire rarement exposés sur les grands marchés de vente.
En somme, Le Meilleur Pâtissier : les Professionnels reste un espace d’exigence, où les gestes minutieux et les décisions savantes se débattent sur des plateaux parfois difficiles, mais aussi un lieu de partage du savoir et de transmission du métier pâtissier à un public large et curieux.
