Cette blanquette de dinde, elle est née comme ça : une envie de douceur, de chaleur, et de parfums qui réconfortent sans alourdir. Elle coche toutes les cases du repas doudou, sans être plan-plan pour autant.
Préparation et ingrédients clés
Ingrédients: 300 g de filet de dinde, 2 pommes de terre moyennes, 2 carottes, 1 échalote, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 10 cl de crème, 1 c. Épluchez et coupez en morceaux 2 pommes de terre et 2 carottes. Faites-les cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Dans une sauteuse, faites revenir 1 échalote émincée dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 300 g de filet de dinde coupé en cubes, faites dorer. Ajoutez les légumes précuits, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, salez, poivrez, puis versez un petit verre d’eau. Laissez mijoter à couvert 10 minutes. Hors du feu, incorporez 10 cl de crème légère et 1 c. à café de moutarde douce.
Pour une touche d’acidité et de chaleur épicée légère, la suite propose une autre étape: dans une poêle anti-adhésive, faire revenir dans le beurre l'oignon préalablement émincé. Lorsque l'oignon commence à roussir, ajouter les dés de courge et de potimarron. Faire revenir puis cuire à feu doux et à couvert 15 min. En fin de cuisson, ajouter les châtaignes (si vous les prenez fraîches, les cuire 30 min dans l'eau bouillante après les avoir fendus. Encore chaudes, enlever la coque puis la peau épaisse). Mélanger le miel et le 4 épices. Étaler ce mélange sur les filets mignon de dinde.
Cuisson en papillote pour garder la tendreté
Au milieu de la première feuille de papier sulfurisé, déposer un filet mignon de dinde. Recouvrir de la moitié du mélange de légumes. Fermer la papillote. Procéder de même avec le deuxième filet. Mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant 25 min. Sortir du four et présenter sur un plat chaud et déguster !!!
- J'utilise la deuxième moitié de la courge et du potimarron restante pour faire une soupe.
- Avec des noisettes à la place des marrons et des champignons mélangés aux légumes, on obtient une variante agréable et légère.
Variantes minceur et conseils nutritionnels
Pour rester dans une optique minceur, privilégier les coupes maigres et les cuissons douces (papillote, vapeur, poêle anti-adhésive avec peu de matière grasse). L’association filet de dinde, légumes variés et petites touches de crème légère permet d’apporter onctuosité sans excès calorique.
La présence de pommes de terre et de carottes offre des glucides complexes et des fibres, tandis que la dinde fournit des protéines maigres. Les châtaignes et la courge apportent des textures et des saveurs automnales sans surcharger le plat en lipides. Pour une version encore plus légère, on peut réduire ou remplacer la crème par du yaourt grec 0 % ou du lait végétal non sucré.
Idées de présentation et accompagnements
Servir la papillote chaude sur un plat préchauffé, accompagnée d’un bouillon léger ou d’une soupe de courge. Ajouter des herbes fraîches ciselées pour rehausser les arômes et une petite portion de noisettes ou de graines pour le croquant.
Poissons Papillotte Aux Petits Légumes | Cuisine du monde
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation des légumes | Éplucher, couper pommes de terre et carottes, les précuire 10 minutes |
| Cuisson de la dinde | Dorer les dés de dinde dans l’huile |
| Ajout des aromates | Thym, laurier, sel, poivre, petit verre d’eau, mijoter 10 minutes |
| Finition | Incorporer crème légère et moutarde douce hors feu |
| Cuisson papillote | Disposer dans papillote avec légumes, cuire 25 minutes à 180°C |