Valeur nutritionnelle et savoir-faire culinaire du filet mignon de porc

Si dans le cochon tout est bon, il est tout de même des parties qui font davantage l'unanimité que d'autres ! C'est sans doute le cas du filet mignon, qui porte bien son nom. Également appelé "noisette", le filet mignon de porc est une pièce de viande très moelleuse issue d'un muscle long situé entre le filet et les côtes prises dans le filet de part et d'autre de l'échine. Un bon filet mignon doit être de préférence issu d'un animal élevé au grain, et en plein air. Le grain de la viande, fine et ferme, doit être serré. Il n'y a aucune préparation nécessaire avant cuisson pour le filet mignon de porc. Mais notez qu'on peut très bien le barder, car cette viande est relativement maigre.

Avec le filet mignon, on a vraiment l'embarras du choix, pour la cuisson comme pour la recette. Au four, il est délicieux simplement rôti avec du beurre et des herbes. Le classique filet mignon en croûte vous permet de garder une viande juteuse à souhait tout en la mariant au gré de vos envies. On peut aussi cuire le filet mignon en cocotte, de bien des manières. Avec des épices asiatiques de type curry ou lait de coco, avec des fromages comme le maroilles, à la moutarde, aux champignons, au miel, aux pruneaux... Tout est permis. Bien enveloppé, le filet mignon se conserve deux à trois jours au réfrigérateur.

Relativement peu gras et assez riche en protéines, le filet mignon est une des viandes de porc les moins riches. Seulement 168 kcal aux 100 g. La douceur et la tendreté du filet mignon de porc lui permettent de s'associer avec tout un panel de saveurs : du salé, de l'acide, du sucré, de l'épicé, du fumé... Pour un côté terroir, on aime généralement l'associer à la moutarde, au lard fumé, aux champignons et à divers fromages de caractère comme le maroilles. Côté légumes, avec des classiques comme la pomme de terre, le navet ou la carotte, on est sûr de ne pas faire de faux pas. Côté sucré, il se marie très bien avec le miel et le pruneau. Si l'on est d'humeur exotique, on a l'embarras du choix. De nombreuses épices comme le gingembre, le curry, le curcuma ou la sauce soja lui vont à merveille. Vous l'aurez compris, le filet mignon est une viande idéale pour laisser parler sa créativité !

Graisses mono-insaturées 2,3 g | Graisses polyinsaturées 0,3 g | Vitamine B1 (thiamine) < 0,1 mg | Vitamine B11 (acide folique/folate) < 0,1 mg | Vitamine B2 (riboflavine) 0,2 mg | Vitamine B3 (niacine) 3,1 mg

À 30 ans, maman de 3 enfants, je me suis réveillée un matin avec l’envie de changer de vie ! De devenir celle que j’ai toujours rêvé d’être ! Je ne voulais pas uniquement changer pour moi, mais aussi pour soutenir le nouveau mode de vie sain de ma femme. Lors de son traitement, ma femme a reçu pour conseil de manger plus sainement, et j’ai voulu la motiver en la suivant dans son aventure. Avec 123 kcal pour 100 g, il s'agit d'un aliment modérément calorique, qui constitue une source de protéines. Cet aliment ne contient pas de gluten. À ce titre, il convient aux personnes intolérantes au gluten, c'est à dire les malades cœliaques. Il convient également aux personnes qui présentent une sensibilité au gluten. Cet aliment ne contient pas de produits laitiers. Il convient aux personnes intolérantes au lactose. Cette intolérance est la conséquence d'un déficit en lactase, l'enzyme qui permet aux enfants de digérer le lait maternel. La production de lactase diminue plus ou moins avec l'âge, après la phase d'allaitement, ce qui explique qu'une grande part de la population adulte présente des difficultés plus ou moins marquées à digérer le lactose. Le lactose est un sucre qui fait partie de la famille des FODMAPs (Fermentable Oligo-, Di-, and Monosccharides, And Polyols), ce qui signifie qu'il fermente dans le système intestinal si il est mal digéré. Il provoque alors un inconfort digestif, des gaz ou encore des diarrhées. Cet aliment ne contient pas non plus de caséine. Cette protéine du lait, difficile à digérer, est pro-inflammatoire et est très mal supporté par certaines personnes.

Il s'agit d'un organisme public certifié, ce qui offre une garantie sur la fiabilité et l'exactitude des données. 1 : les apports journaliers recommandés (AJR) sont définis par le règlement 1169/2011 de l'Union Européenne. 2 : l'activité vitaminique A correspond à la somme du rétinol et des précurseurs en équivalent rétinol. Les adultes consomment en moyenne 43 g de porc par jour (32,3 g de charcuteries et 10,7 g de viande de porc). Selon les produits, la teneur en lipides oscille entre 3 et 30%. Le jambon et le filet mignon font, par exemple, partie des pièces maigres. Il est aussi à noter que le gras, situé en périphérie du muscle, est le plus souvent visible et s’enlève facilement. Les protéines de la viande de porc présentent une composition en acides aminés essentiels qui en fait une source de protéines de bonne qualité. Les produits du porc apportent environ 10% des apports en protéines quotidiens chez les adultes et les enfants. En effet, la viande de porc couvre en moyenne 3% des apports en protéines quotidiens chez les adultes comme chez les enfants. La qualité des lipides du porc et des produits de charcuterie est bonne avec une prédominance des acides gras insaturés : environ 60% dont près de 50% sont des acides gras monoinsaturés et environ 10% des acides gras polyinsaturés. Suivant les produits consommés, la teneur en lipides varie de 3 à 30%, ce qui permet de les intégrer à une alimentation équilibrée. Les produits carnés (viandes, abats, charcuteries) contribuent pour 20% des apports en fer des aliments. 100g de porc ou d’une charcuterie « moyenne » représentent environ 15 % des apports recommandés (ANC) en fer. A elles seules les charcuteries sont le 4ème contributeur pour l’apport en fer des adultes. La viande de porc et les charcuteries contribuent également aux apports en vitamines A, B1, B3, B6 et B12 :la viande de porc cuite est source de Vitamines B6 et B12. Le sel est un ingrédient important qui permet de maintenir la qualité microbiologique des charcuteries et qui a des qualités gustatives et de texture pour les produits. En 2010, les fabricants de charcuterie, industriels et artisans signaient une 1ère charte volontaire d’engagements de progrès nutritionnels et s’engageaient à réduire de 5% la teneur moyenne en sodium, par la fixation de seuils maximaux, sur 9 catégories de produits les plus consommés : jambon cuit supérieur, jambons secs, lardons, pâtés de campagne, pâtés et mousses de foie porc, rillettes de porc, saucisses à pâte fine, saucissons secs supérieurs et saucissons secs pur porc. Pour poursuivre cette démarche, en 2015, les charcutiers ont signé un nouvel accord collectif visant appliquer cette réduction de 5% à 12 nouvelles catégories de produits non prises en compte dans le cadre de la charte PNNS. Pour éviter les excès il est préférable de parvenir à un équilibre quotidien. De la même façon, la structuration des repas principaux avec entrée, plat, fromage, dessert, a un rôle important dans l’équilibre alimentaire : elle entretient une diversité essentielle à la couverture des besoins nutritionnels en macro et micronutriments. Les micronutriments indispensables sont nombreux, leur teneur dans les aliments très différente et seule la variété des aliments consommés peut permettre à tout un chacun d’assurer une couverture satisfaisante des besoins. Nécessaire à la formation des globules rouges et donc au transport de l’oxygène, la vitamine B12 contribue aussi, entre autres rôles, au fonctionnement du système immunitaire et du système nerveux (source : Food and Feed Information Portal Database). Les produits animaux (viande, poisson, œufs, produits laitiers) sont la seule source de vitamine B12 dans notre alimentation. En effet, tous les aliments d’origine végétale sont naturellement dépourvus de vitamine B12 assimilable par l’organisme (source : ANSES).

• Protéines de qualité et faible teneur en gras rendent le filet mignon adapté à une alimentation équilibrée.
• Les possibilités de cuisson vont du rôti simple à des recettes en croûte, en cocotte ou parfumées aux épices et mariages variés.
• Associations classiques: moutarde, champignons, fromages de caractère; légumes racines et fruits pour l’équilibre des saveurs.

En résumé, le filet mignon est une viande maigre, riche en protéines et suffisamment polyvalente pour accompagner une grande variété de plats et de saveurs, tout en restant adaptée à une alimentation équilibrée lorsque consommé dans le cadre d’un régime varié et modéré.

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