Le filet mignon de porc se prête parfaitement à une cuisson rapide et conviviale, et la sauce moutarde à la crème vient lui offrir rondeur et caractère sans dominer la saveur de la viande. Dans cette préparation, les médaillons dorés se marient avec une sauce satinée, relevée par la moutarde à l’ancienne et la Dijon, pour un plat de semaine qui évoque le confort d’un repas du dimanche.
Ingrédients essentiels pour 4 personnes
- 1 filet mignon de porc d’environ 700 g
- 500 g de champignons de Paris ou bruns, émincés
- 2 échalotes, finement hachées
- 20 cl de vin blanc sec
- 40 cl de crème liquide entière
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cube de bouillon de volaille émietté
- 1 c. à soupe d’huile d’olive + 15 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
- 1 petite branche de thym (facultatif)
Étapes de préparation prêt en 30 minutes
- Préparez les ingrédients. Essuyez les champignons avec un linge humide. Retirez la base terreuse. Émincez-les. Coupez le filet mignon en médaillons d’environ 3-4 cm. Salez et poivrez légèrement.
- Faites dorer la viande. Chauffez l’huile et le beurre dans une cocotte. Saisissez les médaillons 6 à 8 minutes sur toutes les faces. Ils doivent colorer sans cuire complètement. Réservez la viande sur une assiette.
- Construisez la sauce. Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes 2 minutes. Ajoutez les champignons et laissez-les rendre leur eau puis dorer 4 à 5 minutes. Versez le vin blanc. Grattez le fond pour récupérer les sucs. Laissez réduire 2 à 3 minutes. Ajoutez le cube de bouillon émietté puis la crème.
- Ajoutez la moutarde et laissez mijoter. Incorporez la moutarde à l’ancienne et la Dijon. Mélangez pour obtenir une sauce homogène. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le thym si vous le souhaitez. Couvrez et laissez frémir à feu doux 12 à 15 minutes. Surveillez la cuisson. La sauce doit frémir, pas bouillir.
- Ajustez et servez. Goûtez la sauce. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre. Si la sauce est trop épaisse, liez-la avec 2 à 3 c. à soupe d’eau chaude. Si elle manque de consistance, faites réduire quelques minutes sans couvercle. Servez immédiatement.
Astuces et variantes pour une sauce encore plus savoureuse
- Choisissez une crème entière pour une texture soyeuse. La crème allégée risque de trancher à la chaleur.
- Mélangez différents types de champignons pour plus de profondeur.
- Pour une pointe de douceur, ajoutez 1 c. à café de miel avec la moutarde.
Accompagnements et suggestions de service
La sauce riche s’accorde avec des accompagnements simples. La purée maison absorbe la sauce et transforme chaque bouchée en comfort food. Les pâtes fraîches ou le riz basmati fonctionnent aussi très bien. Pour une option plus légère, servez avec des haricots verts vapeur ou des légumes rôtis.
Variantes faciles et conseils reproductibles
Sans vin blanc: remplacez par 20 cl de bouillon pour garder le goût concentré. Version plus légère: remplacez 10 cl de crème par 10 cl de fromage frais battu. Note fumée: ajoutez une pincée de paprika doux pour réchauffer les saveurs.
FILET MIGNON SAUCE MOUTARDE CREME #147
Conservation et réchauffage
Conservez le plat au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se garde 48 heures. Pour réchauffer, faites-le doucement à feu doux. Ajoutez un peu de crème ou d’eau si la sauce a épaissi. Évitez une cuisson rapide à feu fort; la viande resterait tendre et juteuse.
Variantes et notes d’auteur
Cette recette est idéale pour les jours où l’on est pressé: découper le filet mignon en tranches de 2 cm d’épaisseur permet un service rapide et uniforme. Selon la saison, accompagnez-le de pommes de terre rôties, de purée, d’asperges ou de haricots verts selon vos préférences.
À propos de la recette et de ses créateurs
La préparation est conçue pour offrir une cuisson rapide et fiable avec une sauce crémeuse et aromatique. Le mélange moutarde-crème est un classique qui apporte du caractère sans dominer la délicatesse de la viande.