Elle est de couleur jaune pâle et est une excellente source de protéines et de fibres. Il est recommandé de l’utiliser en association avec une farine plus légère, comme la farine de riz. Indice glycémique : 35. Sans gluten.
Présentation générale de la farine de pois chiche
Cette farine complète de pois chiche est obtenue en broyant des pois chiches récoltés en Nouvelle Aquitaine. Ces grains sont ensuite écrasés à la meule de pierre de type Astrié en Vienne (86).
Origine: France. Ingrédients: 100% pois chiche*.
Valeurs nutritionnelles pour 100g/100ml : énergie 1523.0 kj (364 kcal), matières grasses 8.0 g (dont acides gras saturés 1.0 g), glucides 46.2 g (dont sucres 2.2 g), protéines 20.4 g, sel 0.02 g, fibres 12.8 g.
Cette farine est souvent utilisée dans des recettes traditionnelles comme la farinata, la calentita ou les panisses, et peut être panifiable bien que certaines variantes contiennent du gluten.
Variantes et utilisation culinaire
Il existe des mélanges spécifiques, comme les “Mix bio, salés et sucrés” proposés par Gojo, conçus pour des recettes sans gluten et sans lactose, réduites en sucre. Les ingrédients sont soigneusement sélectionnés et ne contiennent aucune fécule, amidon ou additif, ce qui permet de profiter d’un indice glycémique plus bas. Issu de l'agriculture biologique, ce type de produit offre des options pour varier les usages tout en préservant les propriétés nutritionnelles.
Pour optimiser les textures et les saveurs, il est recommandé d’associer la farine de pois chiche à des farines plus légères, comme la farine de riz, afin d’obtenir une meilleure élasticité et une meilleure digestibilité dans les préparations.
Marques et filières
Gojo propose ses Mix bio, salés et sucrés, pour des recettes sans gluten, sans lactose et réduites en sucre. Les ingrédients ont été soigneusement sélectionnés et proviennent généralement de circuits biologiques, avec une attention particulière portée à la traçabilité et à la proximité des lieux de production.
Cette farine complète de pois chiche est obtenue en broyant des pois chiches récoltés en Nouvelle Aquitaine. Ces grains sont ensuite écrasés à la meule de pierre de type Astrié en Vienne (86). Ingrédients: 100% pois chiche*.
Tableau récapitulatif des propriétés et usages
| Propriété | Détail |
|---|---|
| Couleur | Jaune pâle |
| Indice glycémique | 35 |
| Gluten | Sans gluten (à vérifier selon les mélanges) |
| Protéines | ≈ 20.4 g/100 g |
| Fibres | ≈ 12.8 g/100 g |
| Glucides | ≈ 46.2 g/100 g |
| Utilisations | Patisserie, panisses, farinata, calentesa et plats salés |
Conseils pratiques et alternatives
Pour une utilisation optimale, mélangez avec des farines plus légères comme la farine de riz afin d’améliorer l’élasticité et la texture des pâtes et des préparations. Si vous suivez un régime sans gluten, vérifiez les mentions et les éventuels mélanges contaminés par le gluten lors de l’achat.
Origine et filière de production
La farine provient d’une filière française. La production peut être associée à des projets Bio et Bas carbone, avec des produits cultivés, triés, transformés et conditionnés sur place, par exemple par des producteurs comme Ecolience et la marque « SANS DETOUR ». Des fermes locales et 22 agriculteurs partenaires à moins de 100 km soutiennent la chaîne.
