Salés au sel de Guérande, fumés à la sciure de hêtre vert, découvrez la saveur de nos poissons travaillés à la main. Ce coeur de filet version hérisson est prêt à l'emploi pour préparer rapidement votre apéritif. Originalité dans sa présentation ainsi que dans sa dégustation pour ce saumon fumé à froid. LE CONSEIL : À l’ouverture, placez un pic sur chaque cube et savourez ainsi tout le fondant et la saveur de ce poisson. Le saucisson de thon banc fumé est l'un des incontournables de notre gamme de poissons fumés.
Salaison en sel sec de Guérande, lente fumaison à la sciure de bois de hêtre vert, ce poisson à la chair fine et délicatement parfumée est à découvrir à l'apéritif ou en assiette nordique. COMMENT LE CONSOMMER ? Il se déguste en tranches fines, en dés. Si vous pensez ne pas aimer le tarama, soyez curieux : laissez vous tenter par un tarama artisanal ! Un incontournable dans notre gamme de produits. Tout commence en 1974 grâce aux parents, Françoise et Michel Lucas. Restaurateurs, ils s’installent en face du marché aux poissons de Quiberon. 40 ans plus tard, nous développons l’activité de fumaison et de traiteur de la mer. Enthousiasmés par notre métier, nous faisons le choix depuis plus de 40 ans de travailler en qualité artisanale.
- Le Saumon d’Ecosse Label Rouge, issu de filières durables est fumé à la sciure de bois de hêtre au sein de nos ateliers.
- Entièrement naturel, notre tarama artisanal est composé exclusivement à base d’œufs de cabillauds fumés par nos soins. Onctueux et dense, il est l’allié de vos fêtes !
- Une gamme de produits traiteur disponible en boutique et sur les marchés. Tous nos poissons proviennent de fournisseur sélectionnés par nos soins.
- Tous les saumons nous arrivent frais et sont travaillés immédiatement. Effectué à la main, le salage au sel de Guérande assure au saumon une conservation naturelle, sans ajout d'aucun produit chimique ou additif.
- Le saumon Label rouge d'Ecosse nous a convaincu par ses qualités gustatives et la rigueur de sa charte.
Il bénéficie d’un élevage respectueux du bien-être animal et de l’environnement. L’élevage du saumon écossais Label Rouge respecte le cycle de vie du poisson. Les saumons sont élevés dans des bassins immergés dans les eaux froides des lochs des Highlands et des îles d’Écosse. Leur faible densité permet aux saumons de se mouvoir selon leur instinct naturel. Nous avons à coeur de nous fournir auprès des agriculteurs locaux et privilégions les circuits courts. Bienvenue à la Saumonerie du Loch. La tradition pour le meilleur.
Nous prenons le plus grand soin à choisir nos saumons, l'excellence du résultat en dépend. Nous choisissons que des saumons très frais pêchés, jamais congelés, pas trop petits, ils sont en pleine croissance et donc trop maigre, ni trop grands ils sont plus gras. C'est le meilleur qui en dépend, pour vous, j'ai sélectionné les meilleures origines, le saumon écossais Label Rouge et le saumon irlandais certifié BIO. Notre saumon écossais Label rouge: Le cahier des charges du saumon écossais Label rouge impose de nombreuses contraintes, tant sur le mode d’élevage (densité limité dans les bassins et les Lochs écossais, une alimentation riche en produits d’origine marine, sans OGM,…) que sur la sécurité alimentaire et la qualité gustative (traçabilité de sa naissance à votre assiette, fraîcheur…).
Nos engagements durables incluent des critères tels que le contrôle du taux de matières grasses et un test gustatif sur le saumon frais. Les conditions d’élevage dans les eaux écossaises, rigoureuses et respectueuses du bien-être du saumon et de l’environnement offrent une chair ferme à la saveur délicate très appréciée des consommateurs à la recherche d’un produit associant qualité et plaisir gustatif. Notre saumon irlandais certifié bio garantit des conditions d’élevage respectueuses du poisson, de l’environnement et du consommateur. Les sites de production sont soigneusement sélectionnés le long du littoral ouest de l’Irlande pour offrir un bon brassage des eaux et une bonne teneur en oxygène. Le saumon se développe dans les eaux sauvages et cristallines des Baies, avec une densité des saumons ne dépassant pas 20 Kg/m3 et une alimentation sans OGM.
Déjà plus de 35 ans qu'Anne et Patrick CHAUCHARD régalent leurs clients avec leur saumon fumé d'origine Ecosse Label Rouge, fumé à la sciure de hêtre vert et salé au sel de Guérande. Nombreuses spécialités à base de saumon fumé : les fameuses rillettes, les taramas et autres poissons fumés. Une gamme de conserves et produits de la mer complète cette production dont la fameuse Morgate du Golfe. Boutique en ligne et expéditions sur toute la France. Vente sur les marchés de la Presqu'île de Rhuys et de Quiberon et sur les salons gastronomiques. Retrouvez-nous dans nos 3 boutiques : Arzon, Sarzeau et Nantes.
Comment déguster et accompagner
Le saumon fumé à froid se déguste en fines tranches, accompagné de toasts, d’un tarama artisanal, ou en dés dans des salades et verrines. Pour les apéritifs nordiques, proposez des cubes sur pics pour révéler tout le fondant et la saveur du poisson. Les produits traiteur permettent aussi de composer rapidement des plateaux variés, mettant en valeur les textures et les arômes propres au saumon écossais Label Rouge et au saumon irlandais BIO.
Comment faire son FILET MIGNON fumé et séché à la maison comme un Pro ?
Tableau récapitulatif des origines et modes de fumaison
| Produit | Origine | Mode de fumaison | Spécificité |
|---|---|---|---|
| Saumon Label Rouge d'Écosse | Écosse | Sciure de hêtre vert | Chair ferme, saveur délicate |
| Tarama artisanal | Cabillaud fumé | Fumaison artisanale | Onctueux et dense |
| Saumon irlandais BIO | Irlande | Sciure de hêtre, élevage bio | Circuits courts, respect environnement |