La tarte à la rhubarbe à la pâte feuilletée est un dessert printanier qui allie délicatement la douceur de la pâte feuilletée à l'acidité de ce légume-fruit souvent méconnu. La cuisson en deux temps apporte une texture croustillante, tandis que la crème onctueuse adoucit l'acidité naturelle. Une touche de calvados rehausse subtilement les saveurs et ravira vos papilles tout au long de la journée.
Ingrédients et préparatifs
Pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons fins. Pour cela, on rince et on pèle les tiges de rhubarbe, on coupe les plus épaisses dans la longueur puis on les détaille en tronçons pas trop courts. Préparez la crème. Pour cela, dans un bol, battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le lait et le calvados. Démoulez tiède et dégustez de suite ou à froid.
Réalisez la compote de rhubarbe. Epluchez la rhubarbe en retirant les gros fils. Faites cuire à feu moyen le mélange pendant 30 minutes en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Réalisez la compote et laissez-la tiédir avant de l'utiliser sur la tarte. Une pâte feuilletée, les fruits et un peu de sucre et le tour est joué pour réaliser cette tarte printanière très facile et rapide à faire.
Montage et cuisson
Préparez la pâte à tarte pendant ce temps. Déroulez la pâte feuilletée tout juste sortie du frigo sur la couche de rhubarbe (le choc thermique la fait bien feuilleter). Rabattez les bords de la pâte dans le moule et enfournez pour 20 minutes à 180°C (th. Dorez les bords de la tarte avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau).
Pour obtenir une cuisson en deux temps et une texture optimale, on peut faire une pré-cuisson de 20 minutes puis ajouter la crème et la rhubarbe et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la tarte soit dorée.
Service et variantes
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez servir la tarte à la rhubarbe accompagnée d'une crème chantilly maison, de crème fraîche épaisse ou de fromage blanc sucré pour un contraste frais et onctueux. Pas à pas, découvrez comment réaliser une tarte à la rhubarbe traditionnelle comme un chef avec la recette imaginée par Paul Bocuse.
Un mot: irrésistible ! Onctueux à souhait, ce cheesecake à la rhubarbe est devenu mon dessert préféré. Le fraisier maison digne d’un restaurant étoilé et d’autres desserts printaniers ont aussi leur place avant ou après cette tarte selon les envies et les occasions.
Notes et conseils techniques
- Jouer sur la texture : laissez la rhubarbe s’attendrir en compote puis faites dorer légèrement les tronçons pendant la cuisson de la tarte pour conserver du croquant.
- Le choc thermique de la pâte feuilletée favorise le feuilletage : déroulez sur la rhubarbe et mettez au four aussitôt.
- Le démoulage peut être délicat : tranchez légèrement autour des bords après cuisson et laissez reposer quelques minutes pour éviter que la rhubarbe ne se délite.
