Même s'ils sont tous deux experts en Paris-Brest, c’est à propos d’un itinéraire commun bien plus court que nous voulons vous parler de Laurent et de l’Ecrin Gourmand. Ces deux boulangeries-pâtisseries emblématiques du quartier Sainte-Thérèse vont effacer la centaine de mètres qui les séparent. A partir du 1er janvier, l’Ecrin reprend Laurent. L’un s’étend, l’autre voulait arrêter. Les deux adresses restent. Tout le monde est content.
Il y a un peu plus d'un an un large bandeau “à vendre” était venu barrer la vitrine de la pâtisserie Laurent. Une maison presque centenaire installée à droite en allant vers Montigny sous les arbres de l'avenue de Nancy. Elle y a côtoyé des enseignes aussi emblématiques que la boutique Mam'zelle ou Jaeger Moser (un peu plus loin) aujourd'hui disparues, mais aussi le Pressing Alexandre et la boutique Michka devenue Minka qui eux sont toujours là.
Un demi-siècle, Laurent c'est le symbole d'une vie de quartier aussi avec le café de l'Avenue, l'ex-épicerie Bourgeois-Sanal, les cafés Gavor et toute la bande du FC Faiblards, une équipe de foot et surtout de copains montée dans les années 70 par Pierre Laurent un des fils de la pâtisserie. C'est son frère Bernard Laurent et son épouse Laure qui ont repris depuis un demi-siècle la boulangerie-pâtisserie familiale où le chocolat a conquis une belle place. Des gâteaux et des tartes avec un petit parfum de famille et un coût qui reste sage. Des croissants au chocolat qu'il était plus prudent de réserver le dimanche. Une succession familiale un moment entrevue puis abandonnée, et même une perspective de rachat qui avait capoté à la dernière minute il y a un peu plus d'un an.
Pas simple à vivre quand le poids des ans s'ajoute à un physique qui parfois fait faux bond et à la lassitude née d'un manque de perspectives… jusqu'à cette rencontre l'été dernier avec Denis Stutz, ce collègue venu s'installer en 2001 dans une toute petite boulangerie du début de la rue Charles Abel, cette voie qui relie l'avenue de Nancy à ce qui était Bon-Secours. Une histoire intense Avec son épouse Virginie et son équipe, Denis Stutz, ancien pâtissier dans un restaurant de renom, ont transformé la petite boulangerie en un “écrin gourmand” à la réputation forte (lauréat de la meilleure baguette à la FIM) et à la fréquentation devenue carrément vertigineuse le dimanche matin au moment du marché devant Sainte-Thérèse.
L'envie de se donner de l'espace n'est donc pas nouvelle et un deuxième magasin, au Pontiffroy est venu rejoindre le premier. Denis Stutz a même pensé un moment ouvrir un salon de thé sur l'avenue, à quelques dizaines de mètres de son magasin… mais pas simple. Il y a mis son atelier pâtisserie. Qui plus est c'était au moment où la fermeture de Bon Secours avait modifié les flux dans le secteur sans que l'on sache comment tout cela allait repartir !
Aujourd'hui l'inquiétude est passée, le marché dominical a débarqué, les fidélités et l'activité sandwiches sont restées. Les pâtisseries dans la vitrine ont toujours un petit air de fête et l'arrivée de plusieurs centaines de logements nouveaux sur le site de l'ancien hôpital ne peut être qu'un atout de plus.
Alors pourquoi pas “Laurent” et son espace plus confortable avec une activité qui pourrait s'envisager sur les deux adresses a dû se dire un jour Denis Stutz d'autant plus qu'il a la joie d'être rejoint dans le métier par sa fille Mélanie ? Et quand il a croisé Laure, Laurent il lui a tout simplement demandé : « C'est toujours à vendre ? » « Oui » lui a répondu sa presque voisine. « Alors j'achète ! » Et voilà comment les choses se sont faites et se concrétiseront d'ici le 1er janvier.
La répartition exacte des activités semble encore à préciser dans les détails car la fin d'année est en soi une période qui a largement de quoi occuper les artisans gourmands ! La position de la rue Charles Abel, en contact direct avec l'axe vers le cœur du quartier tourne tellement bien en ce qui concerne le pain et les sandwiches qu'il sera difficile de ne pas la considérer comme prioritaire dans cette fonction. On ne touchera à rien sauf aux chocolats qui partiront là-bas car on n'avait vraiment pas de place. La large vitrine de l'avenue de Nancy pourra laisser place à une mise en valeur plus confortable de la pâtisserie tout en préservant les savoir-faire et les produits de l'histoire Laurent. Le laboratoire plus confortable sera un autre atout permettant de créer un vrai labo chocolat.
Bernard et Laure Laurent sont contents et leurs clients aussi car la nature profonde de cette forme d'exercice du métier demeure. Les clients de l'Ecrin chuchotent à l'oreille de Valérie Stutz afin de savoir si c'est vrai. Oui, dit-elle… et ils sont contents. Restait à savoir si le Sainte Thérèse figurera encore à la carte, ce qui serait un juste retour des choses pour cette opération bénie des dieux. « Oui, dit Denis Stutz. Le transfert de savoir-faire est prévu et l'Ecrin Impérial (nom du nouveau magasin) sera à la fois le fruit d'une histoire et d'un projet.
Sucré-Salé est une boulangerie-pâtisserie-chocolaterie située en vieille ville de Nancy. Vous y trouverez des produits fins et faits maison. Côté boulangerie, une belle gamme de pains spéciaux et traditionnels. Côté sucré, des classiques revisités et des spécialités mêlant des saveurs fines et rares telles que la Tonka, le Yuzu, la noisette du Piémont. Côté chocolat, Nicolas KIEFFER, chef chocolatier vous propose une gamme de bonbons de chocolat maison ou encore les Pavés du Faubourg.
3 Pl. 20 Av. Notre maison met à l'honneur les spécialités traditionnelles des Flandres, dont le merveilleux. Nos produits sont fabriqués dans chaque boutique de manière artisanale à la vue du client. Le Merveilleux de Frédéric Vaucamps, est un dessert incontournable de notre établissement. Son secret ? une meringue inimitable qui confère à cette pâtisserie toute sa légèreté… A l’origine au chocolat, le merveilleux se décline maintenant dans d’autres saveurs. On le retrouve dans plusieurs tailles : de la version mini, à l'individuel jusqu'à la version gâteau à partager, il se déguste à toutes les occasions et s'adapte à toutes les envies.
📌 55 Av. Situé au 55 Av. de Thionville à Metz, le restaurant SUCRÉ SALÉ Metz Nord vous accueille dans un cadre convivial et chaleureux. Spécialisé dans une cuisine inventive alliant saveurs sucrées et salées, il propose une carte variée et originale. Vous pourrez y déguster des plats raffinés, préparés avec des produits frais et de saison, ainsi que des desserts gourmands. L'établissement est idéal pour un déjeuner d'affaires, un dîner en famille ou entre amis, ou encore pour une simple pause gourmande. Le personnel attentionné et professionnel saura vous faire passer un agréable moment. Que vous soyez amateur de cuisine traditionnelle revisitée ou de créations originales, vous trouverez forcément votre bonheur au SUCRÉ SALÉ Metz Nord. N'hésitez pas à réserver votre table pour profiter pleinement de cette expérience culinaire unique. Le restaurant offre un excellent rapport qualité-prix et un service impeccable. Êtes-vous le propriétaire de cet établissement ?
« Sucre Salé est vraiment une excellente adresse. Je n’ai jamais vu une sandwicherie aussi propre - tout est soigné dans les moindres détails. On sent qu’ils mettent beaucoup de temps, d’amour et de passion dans leur travail. Presque tout est fait maison : la pâte est parfaite, le poulet est bien assaisonné et tendre, les sauces sont originales et délicieuses, et le tiramisu est tout simplement incroyable. Le personnel est toujours sympathique et serviable. On se sent vraiment bien accueilli. »
Personnel très agréable, rapide!
