Filet mignon de porc bourguignon: une recette raffinée et réconfortante

Aujourd’hui, une recette aussi incontournable que délicieuse pour un dimanche midi en famille : le filet mignon de porc sauce vin rouge. Accompagnez le tout de la cuvée “Les Coutures” du Domaine Frédéric Mabileau. Le filet mignon de porc, souvent surnommé la pépite de la viande, est une coupe exquise qui provient de la partie la plus tendre de l'animal. Sa texture délicate et son goût raffiné en font un choix privilégié pour les amateurs de viande de porc.

Les bases et la préparation du filet mignon

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide. Dans une poêle, faites revenir l'oignon avec une cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré. Une fois doré, ajouter 10 cl d’eau, 1 cuillère à soupe de fond de veau et 10 cl de vin rouge. Déglacez la poêle avec le vin rouge, en veillant à racler les sucs de cuisson au fond. Le filet mignon de porc aux champignons et à la sauce au vin rouge est une symphonie de saveurs qui allie la tendreté du filet mignon à la richesse de la sauce au vin rouge et à l'arôme terreux des champignons.

Cuisson et déglacage pour une sauce riche

Dans la grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite l'ail émincé et les champignons tranchés. Déglacez la poêle avec le vin rouge, en veillant à racler les sucs de cuisson au fond. Lorsque les températures montent, les salades d’été s’invitent facilement à table. Le filet mignon de porc, souvent surnommé la pépite de la viande, est une coupe exquise qui provient de la partie la plus tendre de l'animal.

Cuisson au four pour une texture fondante

Modes de cuisson disponibles : placer la grille au centre du four et préchauffer à 165 °C (325 °F). Dans une grande casserole allant au four, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et le beurre et y faire dorer les cubes de porc de tous les côtés. Réserver sur une assiette. Saler et poivrer. Au besoin, retirer l’excès de gras. Dans la même casserole, faire sauter l'oignon, l’ail et la carotte pendant 2 à 3 minutes. Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Remettre le porc dans la casserole. Ajouter le vin et porter à ébullition en raclant le fond de la casserole à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter le bouillon, la pâte de tomates, le thym et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 1 heure 30 minutes. Entre-temps, dans une grande poêle, à feu moyen, faire dorer les lardons de tous les côtés. Réserver dans une assiette. Dans la même poêle, ajouter le beurre et y faire dorer les oignons et les champignons. Ajouter les lardons et les légumes à la viande. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Accompagnements et présentation

Accompagnement: Servir sur une purée de pommes de terre ou sur des pâtes aux œufs. Garnir de persil. Cette recette, bien que simple à réaliser, offre une expérience gustative digne des plus grands chefs. Elle est parfaite pour impressionner vos convives lors d'un dîner spécial ou simplement pour vous faire plaisir en toute simplicité. Note de la Recette: 0 /5.

Variantes et astuces

• Pour une version express, utilisez le Cookeo: une très bonne recette faite au cookeo qui ravira toute la famille. Grâce au cookeo la cuisson sera parfaite et rapide.
• Si vous disposez de temps, ajoutez des champignons et des oignons supplémentaires pour enrichir la sauce et la texture.

Ingrédients et notes clés

Ingrédients typiques: filet mignon, champignons de Paris frais, oignon, carotte, ail, fond de veau, vin rouge, bouillon de bœuf, pâte de tomates, thym, laurier, persil. Les quantités suivantes sont données à titre indicatif pour une portion standard et peuvent être ajustées selon le nombre de convives.

Note: Les cubes peuvent provenir de l'épaule, l'échine, la fesse ou même la surlonge. Pour peler facilement les petits oignons, les blanchir une minute dans l'eau bouillante, puis les rincer sous l'eau froide.

Tableau récapitulatif des temps et portions

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