Des sablés bien croustillants, garnis d’une ganache onctueuse au gianduja noisette et d’un caramel tendre, pour un dessert gourmand qui rappelle les plaisirs de l’enfance. Cette recette associe la douceur du chocolat au lait et des noisettes torréfiées à une pâte sablée légère et fondante, le tout idéal pour un goûter ou une pause gourmande en après-midi gris.
Ingrédients et déroulé de la ganache et de la pâte
Un grand récipient pour casser le chocolat en morceaux. Porter à ébullition la Crème Fleurette Entière Elle & Vire et la verser sur le chocolat. Mélanger au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit dissous. Mélanger énergiquement la crème au chocolat pour obtenir un mélange bien lisse (elle doit rester crémeuse).
Les noisettes:
- Concasser finement les noisettes. Les faire revenir quelques minutes dans une poêle pour les griller légèrement.
La pâte sablée et le montage:
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
- Dans un grand récipient, travailler les beurres et les sucres à l’aide d’une spatule afin d’obtenir une crème.
- Ajouter l’œuf battu et mélanger délicatement pour avoir une pâte homogène.
- Disposer la pâte à sablés dans une poche à douille et former 20 sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner 15 minutes et laisser refroidir.
Autres éléments de la ganache et du montage:
- Préparer une ganache chocolat/noisette en faisant bouillir la crème liquide et en la versant sur un mélange de gianduja lait noisette et de chocolat noir grossièrement concassés.
- Préparer un caramel tendre, en réalisant simplement un caramel auquel vous ajoutez ensuite la crème liquide chaude. Porter à ébullition puis verser le mélange sur du chocolat au lait. Mélanger, puis ajouter le beurre froid et une pincée de sel, et mixez.
- Place maintenant au montage ! Déposer un peu de ganache sur un sablé, refermer délicatement avec un autre sablé et décorer avec le caramel et des noisettes concassées.
Variantes et éclairages:
- Qu'est-ce que le gianduja ? Il s’agit d’une pâte à tartiner italienne, originaire de Turin, faite de chocolat au lait et de noisettes broyées.
- Pour une version rapide, garnir les sablés de pâte à tartiner au chocolat noisette faite maison.
- Les restes de pâte sablée peuvent être réutilisés pour des mini pizzas sucrées ou des bouchées à la confiture, et même pour d’autres biscuits sablés chocolat noisette.
Préparation des sablés et astuces de cuisson
Textures et saveurs: l’alliance parfaite entre le croquant du sablé et la douceur fondante de la ganache gianduja chocolat-noisette. Facile à préparer: une recette simple à suivre, avec des étapes claires et peu d’ingrédients. Surveillez bien la cuisson: les sablés doivent être dorés, mais pas trop bruns.
Technique et repos:
- Pour la pâte sablée, mélanger beurre mou et sucre glace jusqu’à démarrer une crème, puis ajouter l’œuf battu, la vanille et la farine avec le sel.
- Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 4 mm d’épaisseur et laisser reposer si nécessaire avant d’enfourner.
- Après cuisson, laisser les sablés tiédir sur grille avant de les manipuler pour éviter qu’ils se fissurent.
Variantes de garniture et présentations
On peut garnir les sablés de pâte à tartiner chocolat noisette ou de chocolat fondu pour gagner du temps. Pour une version plus chic, utiliser des rosaces ou des sablés fourrés au pralin et garnis de ganache maison. Conserver dans une boîte hermétique, au frais si garnis de ganache, ou à température ambiante si garnissez d’un autre élément.
Texte complémentaire: ces sablés se prêtent aussi bien à une collation rapide qu’à un goûter gourmand pour des occasions spéciales, et les enfants adorent les réaliser pendant les après-midi en famille.
Notes pratiques et conseils de conservation
Conservation: ces biscuits fondants à la poudre de noisettes, pochés à la douille cannelée et trempés dans le chocolat noir se conservent 2 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante. Si vous utilisez une ganache au gianduja, préférez le réfrigérateur pour préserver la texture.
Gianduja Ganache
Répartition des quantités et exemples de portions:
- Préparation: 1 heure.
- Réfrigération: 45 minutes.
- Cuisson: 12 minutes.
- Pour 16 pièces, avec pâte et garniture complètes.
Glossaire rapide
Gianduja: pâte à tartiner italienne à base de chocolat au lait et noisettes broyées, idéale pour garnir et aromatiser les desserts.