Bien sûr, le crumble si facile à préparer peut être réalisé au gré de vos inspirations selon les fruits que vous avez dans le compotier. En qualité de membre du jury, je propose - hors-concours bien sûr ! - cette recette au défi Coin Coing, thème choisi par le jury qui ce mois-ci entoure Stéphane du site Recette de ! Facultatif : 1/4 d’h. A vos fourneaux… et bonne dégustation !
« Il m’avait fait de l’œil dès que j’ai vu sa recette car j’adore les crumbles et tous les ingrédients qui le compose. Et je ne regrette vraiment pas de l’avoir testée, c’est super bon! Merci Christine pour ta confiance une fois encore renouvelée ! »
Ingrédients et fruits de saison
« C’est la saison des coings, ces fruits d’automne que l’on ne sait pas toujours comment cuisiner. En fait, on peut les cuisiner comme les pommes en dessert, en confiture ou gelée mais aussi en accompagnement. Aujourd’hui, c’est crumble ! Pour les fruits 1,2 kg de coings 4 c. à soupe de cassonade de sucre de canne roux 1 c. Laver, brosser si nécessaire et essuyer les coings. Préparer un grand saladier d’eau citronnée. »
« Pour peler les coings, avec un économe, les couper en 2 ou en 4, c’est plus facile à mon avis. Débarrasser les quartiers des pépins et du cœur puis les immerger dans l’eau pour éviter l’oxydation. Lorsque tous les fruits sont épluchés, couper les quartiers en tout petits dés et les verser dans une casserole à fond épais. Ajouter une tasse d’eau et cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes en veillant à ce que les fruits soient fondants mais n’attachent pas. Au bout de 15 minutes, ajouter le sucre. »
« Allumer le four à 180ºC. Beurrer le plat avec une cuillère de beurre et y verser les cubes de coings. Éventuellement, ajouter un peu de sucre si les coings sont trop acides. Dans un saladier, déposer le beurre en petits morceaux puis verser le sucre, la poudre d’amandes et la farine. Travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir une consistance de sableuse. Recouvrir le plat ou les plats individuels de coings avec la pâte à crumble émiettée. Enfourner pour 20 à 30 minutes en surveillant le dessus qui doit juste être doré. Si le crumble est dans des petites marmites individuelles, 20 minutes suffisent. Pour un grand plat, prévoir 25 à 30 minutes. »
Variantes et associations
« Pour un grand plat, prévoir 25 à 30 minutes. Déguster tiède (c'est ce que je préfère) ou froid avec une boule de glace à la vanille. Sur cette photographie, c’est la version en “plat familial” . »
« Coin-coing ! » : c’est le nom très rigolo du défi cuisine de novembre proposé par le jury de Recettes.de/cuisine dont je fais partie. Il s’agit de proposer des recettes au canard et/ou au coing. Il y aura comme chaque mois 3 recettes gagnantes, qui ce mois-ci seront : une recette au coing, une recette au canard, et une recette au coing et au canard !
Gelée de coing et crumble fruité
« Bien sûr, l’Atelier Coing a immédiatement été mis en place : essuyer (ne pas laver, sinon ça colle !), peler, couper… Faire cuire les peaux et les trognons dans l’eau pour récupérer la pectine, et mettre les morceaux de coing à cuire dans le jus. Pourquoi choisir ? Mais je vous propose, avant cela, de prélever dans la marmite l’équivalent d’un coing - pas plus, pas moins. »
« Éplucher 3 pommes, les couper en morceaux et les mettre dans un plat à gratin. Ajouter le coing déjà cuit, mélanger. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et la cannelle. Ajouter l’huile d’olive et émietter le tout entre les doigts, jusqu’à ce que la consistance soit sableuse. »
« Pour réaliser un crumble aux coings, commencez par éplucher votre coing et le couper en morceaux. Mettre ces morceaux avec un peu de sucre et un fond d’eau dans une casserole. Faire cuire à couvert pendant 10 minutes environ. Pendant ce temps, coupez les pommes de la même manière. Les ajouter à la casserole et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Préparez la pâte à crumble, aussi appelé streusel. Il s’agit d’un mélange de beurre, de sucre et d’une poudre (farine mais aussi poudre de fruits secs par exemple). Ici, pour rester dans les parfums d’automne, j’ai choisi de parfumer mon streusel avec un peu de poudre de noisette et des noisettes concassées. »
« Verser les fruits dans un plat à gratin et les recouvrir avec la pâte à crumble en l’emiettant sur les fruits. Il doit y avoir des pépites plus ou moins grosses, pour plus de texture à la dégustation. Vous voyez, préparer un crumble est vraiment un jeu d’enfants !!! »
Conseils et astuces
« Le coing est un dur à cuire, vous le savez. C’est généralement pour cela qu’on le trouve dans des préparations à cuisson longue comme la pâte de coing ou la gelée. En salé, il se plaît bien en tajine ou en plats mijotés. Pour bien cuire vos coings, il vous faut une cuisson longue, à basse température. Si vous voulez empêcher que le coing prenne cette couleur orange, il faut ajouter un peu de jus de citron, pour l’empêcher de s’oxyder ! Pour avoir du coing bien cuit, il est donc nécessaire de prendre son temps. »
« Pour en gagner un peu, vous pouvez éplucher votre coing et le couper en petits cubes de 1 cm de côté environ. Le crumble est un des desserts les plus simples à faire, et qui fonctionne toujours ! »
« L’avantage du crumble, c’est qu’il se déguste aussi bien froid que tiède, et il se réchauffe très bien ! »
Variantes de cuisson et présentation
« Pour réaliser un crumble aux coings, commencez par éplucher votre coing et le couper en morceaux. Mettre ces morceaux avec un peu de sucre et un fond d’eau dans une casserole. Faire cuire à couvert pendant 10 minutes environ. Pendant ce temps, coupez les pommes de la même manière. Les ajouter à la casserole et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Au bout de ce temps, ôter le couvercle et augmenter la puissance pour faire évaporer le reste du cidre. Réserver. »
« Cuisson du crumble aux coings et aux pommes Déposer les fruits dans un plat à gratin. Répartir le streusel par dessus et faire cuire pendant 20 à 25 minutes. »
LE CRUMBLE INRATABLE
Tableau récapitulatif des ingrédients clés
| Ingrédients | Quantité indicative |
|---|---|
| Coings | 420 g - 1,2 kg selon le nombre de portions |
| Pommes Golden | 2 |
| Sucre cassonade | 170 g |
| Farine | 170 g |
| Poudre de noisettes | 70 g |
| Beurre | 170 g + un peu pour beurrer le plat |
| Éclats de noisettes | QS |
| Épices | Cannelle |
Quoi de mieux qu’un délicieux crumble aux coings et aux pommes pour commencer la semaine ? Le crumble est sûrement un des premiers desserts que j’ai fait en autonomie, avec le fondant au chocolat. Si ce n’est l’étape de découpe qui peut être sensible en fonction des fruits, et le moment d’enfourner, cette recette est tout à fait accessible à des enfants (sous surveillance, encore une fois).