Le filet mignon de porc, dégraissé, est saisi rapidement puis cuit lentement avec des oignons caramélisés et des arômes qui subliment sa tendreté. Cette préparation affiche simplicité, rapidité et goût affirmé grâce au sirop d’érable et à la sauce soja qui apportent une douceur salée équilibrée. Le plat peut être accompagné d’une purée grossière de pommes de terre, ou bien d’une assiette de coquillettes et d’une garniture d’herbes pour une touche aromatique légère.
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc dégraissé
- 4 oignons rouges
- 8 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 branches de thym
- 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- Sel et poivre du moulin
- Optionnel: eau, sucre roux, vinaigre balsamique, romarin, crème fraîche
Préparation et cuisson
- Épluchez les oignons et émincez-les. Écrasez les gousses d’ail avec la peau. Découpez le filet mignon en 3 morceaux, salez et poivrez.
- Préchauffez le four à 170 °C (therm. 5-6). Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, puis saisissez les morceaux de filet mignon et faites-les colorer quelques minutes de chaque côté.
- Mettez-les dans un plat à four avec le jus de cuisson, ajoutez les oignons, le thym et les gousses d’ail. Versez le sirop d’érable et la sauce soja, puis enfournez pour 50 minutes. Ajouter le filet mignon, lorsque les oignons sont légèrement dorés.
- Verser le sucre roux, sur le tout. Ajouter un peu d’eau. Si les oignons sont encore trop compactes, vous pouvez ajouter un peu d’eau.
Variantes et accompagnements
J’accompagne généralement ce plat d’une purée grossière de pommes de terre. On peut aussi servir avec des sauces ou des produits d’accompagnement classiques, comme des coquillettes ou du pain grillé.
Astuce caramélisation des oignons
« Tout le monde devrait connaître cette méthode pour caraméliser des oignons sans aucun sucre ! »
En fin de cuisson, vous pouvez ajouter une touche de crème fraîche dans la poêle juste avant de servir pour rendre la sauce plus onctueuse et relever le plat.
Suggestions complémentaires
Pour une présentation rustique, vous pouvez garnir le plat avec des herbes de Provence ou un brin de romarin. Le plat peut être adapté à des accompagnements plus simples comme du pain tosté, sur lequel on peut tartiner une légère couche d’houmous et déposer quelques oignons caramélisés pour une entrée chaleureuse.
