Pâtisserie Simon Beaune : l’élégance française au cœur de Beaune

Jeune cheffe pâtissière à l'expérience forgée dans des restaurants gastronomiques, sacrée championne du monde des arts sucrés en 2018, Marie Simon a installé sa pâtisserie à Beaune. Ses créations originales sont à tomber et ses classiques revisités : tartes au citron, Paris-Brest, babas au rhum ou St-Honoré, esthétiques et gourmands. Saveurs équilibrées, franches, justes sucrées. Véritable lieu de partage cosy chic, on peut s'installer pour une expérience sucrée servie avec un thé/café d'exception. Depuis 2020 aux manettes de sa propre échoppe gourmande à Beaune, Marie Simon symbolise bien le raffinement et l’élégance à la française.

Aussi humble que brillante, Marie Simon insuffle un vent de fraîcheur au paysage beaunois. Campée en pleine rue Marey, sa pâtisserie, qui fait aussi salon de thé, est pensée comme un lieu où chacun peut profiter d’une parenthèse gourmande dans une ambiance chaleureuse et élégante. À son image. L’objectif d’un tel lieu ? « Susciter et partager des émotions à travers mes créations ! » Porte-drapeau d’une génération soucieuse des nouveaux régimes alimentaires, elle est ouverte aux créations « désucrées » et sans gluten. C’est sans doute ce souci du détail qui lui a permis de devenir Meilleure Apprentie du Nord-Pas-de-Calais, championne du monde des arts sucrés en 2018 et gagnante des Bocuse d’Or avec la Team France en 2021 (voir l’article : Ambassadeurs du bon goût ).

Mais ce ne sont pas les nombreux titres qui vont changer l’état d’esprit de cette jeune prodige. Surtout que Marie n’oublie pas d’où elle vient et se rappelle un parcours semé d’embûches dans un univers culinaire encore dominé par les hommes. « Ça m’a obligée à être encore plus dure et intransigeante, non seulement envers les autres, mais surtout envers moi-même. Au début de ma carrière, j’avais un caractère plus ferme pour éviter de me faire marcher sur les pieds. On m’a toujours dit : “Justifie-toi par ton travail !” Aujourd’hui, j’ai changé ma méthode de management et j’essaie de porter mon équipe en lui montrant ma vision, tout en essayant de comprendre comment chacun fonctionne. »

Son amour pour les arts sucrés, Marie Simon le doit d’abord à sa grand-mère, qui lui fit découvrir les plaisirs sucrés lors de longs après-midi occupés à confectionner des tartes aux pommes croustillantes et des moelleux au chocolat. Par la suite, comme le dit l’expression : « Petit à petit, l’oiseau fait son nid ». La jeune pâtissière se forme auprès des plus grands noms. Comme elle aime le rappeler, sa vie « est faite de rencontres. »

Elle débute à Paris, chez Cyril Lignac. Son cœur l’amène ensuite à suivre son compagnon jusqu’en Bourgogne où elle décroche le poste de cheffe pâtissière de la Maison Lameloise, institution triplement étoilée de Chagny. En 2020, en plein confinement, elle entame un nouveau chapitre de sa vie. Dans une région où le vin est roi, elle et son équipe se donnent pour objectif de « moderniser la pâtisserie, tout en rendant hommage à la tradition ». Car comme dirait Marie : « Un mille-feuille est un mille-feuille ! »

Marie Simon a 25 ans. La jeune prodige a toujours été passionnée de pâtisserie et a rapidement fait le choix d’en faire son métier. Originaire de Saint-Quentin dans l’Aisne, Marie Simon passe un Bac pro boulangerie-pâtisserie au lycée hôtelier d’Orchies. Elle travaille ensuite avec les grands noms du métier, Cyril Lignac, Stéphane Tranchet, Lilan Bonnefoy… En 2018, à seulement 23 ans, elle est la troisième femme française à remporter le championnat du monde des arts sucrés en duo avec le chef pâtissier Loïc Beziat.

Marie Simon décide maintenant de réaliser un rêve. En Bourgogne-Franche-Comté, les produits du terroir et les vins font la part belle à la gastronomie. Marie Simon, championne du monde des Arts Sucrés 2018, a quitté fin janvier la pâtisserie éponyme située à Beaune, à quelques pas du beffroi, pour se lancer dans de nouvelles aventures. Salariée de l’entreprise, elle a repris sa marque et sa liberté pour créer de nouvelles pâtisseries sur mesure pour les professionnels et les particuliers. Cheffe pâtissière à l’Amaryllis, le restaurant étoilé de Cédric Burtin à Saint-Rémy, elle réalise également ses créations sucrées pour le Clos de Vougeot, à l’occasion, des célèbres Chapitres, de mariages et d’évènements professionnels.

Depuis deux ans, Marie Simon est ambassadrice du DS Store de Beaune. Michel Varziniac, directeur du DS Store, l’accompagne dans ses nouveaux projets. Véritable épicurien, il supporte avec passion les deux piliers de l’excellence française : la gastronomie et le prestige. Au moment de l’obtention de son titre de championne du monde des Arts sucrés en 2018, elle était un jeune espoir.

Du 10 au 13 août 2026, La Residencia, A Belmond Hotel, Mallorca, propose quatre jours entre art, gastronomie et astronomie autour de l'éclipse solaire totale du 12 août. Dans une reculée jurassienne du Sud-Revermont, Gabriel Guinnebault a fait d'une ancienne grange à foin le restaurant Autour de l'Âtre, où la sommellerie occupe une place centrale. Cyril Lignac et Benoit Couvrand dévoilent leur collection de fêtes 2026, entre bûches signature, exclusivités boutiques, panettone et déclinaisons de l’Ourson emblématique de la maison. Quelques semaines après son ouverture, IZA Saint-Tropez a reçu Leonardo DiCaprio lors d’un dîner privé réunissant plusieurs personnalités internationales.

Votre demande nous est bien parvenue. Découvrir la France à travers ses pâtisseries cela peut être un but comme un autre dans la vie, non ? J’avoue que mes choix d’escapades et de vacances sont (largement) guidées par la présence de bonnes adresses sucrées. Quand en lisant un article dans le Journal du Dimanche sur plusieurs cheffes pâtissières, j’ai vu que l’une d’entre elles, Marie Simon, n’était pas très loin de Lyon, j’ai coché Beaune dans ma liste de destinations gourmandes.

Avant de vous parler de la boutique et des créations de Marie Simon, deux mots sur son parcours : meilleure apprentie du Nord-Pas-de-Calais, championne des arts sucrés en 2018, gagnante des Bocuse d’Or avec la Team France en 2021, rien que ça ? Premier choix : la tresse caramel, une pâte feuilletée au miel du morvan garnie d’un caramel aux noisettes du Piémont. C’est gourmand, ça coule légèrement quand on le découpe et ça nappe le palais sans être trop sucré. Si vous aimez le caramel, je vous la conseille vraiment !

Vous avez vu la beauté du feuilletage ? Second choix : j’avais lu en regardant le compte Instagram de la cheffe pâtissière que la pomponette était sa viennoiserie « signature ». Elle existe au cassis (produit de la région) et au chocolat. J’ai pris celle au cassis pour déguster sur place et cela a été un vrai coup de coeur. D’abord je la trouve très belle et puis le cassis envoie un grand coup de peps aux papilles quand on mord dans la pomponette. A goûter absolument ! (et je vous conseille de passer en matinée, en début d’après midi il n’en restait plus au cassis).

3ème choix : la brioche gianduja réchauffée avant d’être servie pour que le gianduja soit fondu… parfait avec le café (très bon aussi) que nous avons bu. Quitte à venir à Beaune, autant tester aussi les pâtisseries de Marie Simon. Le salon de thé est très agréable : les tables sont loin les unes des autres (c’est plus compliqué à Lyon mais ne pas entendre la conversation de la table voisine, c’est pas mal), l’espace est aménagé de telle sorte que l’on peut bouquiner tranquille à une table sans être au milieu des clients qui viennent acheter des pâtisseries à emporter. Bref si j’habitais à Beaune, j’y serais souvent !

Le choix des pâtisseries a été compliqué : tout me faisait envie, je savais que je n’allais pas revenir le lendemain pour goûter autre chose mais bien que gourmande, je ne peux guère déguster plus de deux pâtisseries. Nous avons fini pour nous décider pour le Paris-Brest, le millefeuille pistache/fraises et l’absolu, un entremet au chocolat. Visuellement le Paris-Brest de Marie Simon a ôté son chapeau pour mettre en avant sa rondeur. J’aime aussi le puits creusé au milieu et garni de praliné. La pâte à chou est parfaite avec son craquelin, le coeur praliné est à la fois coulant et croquant avec ses morceaux de noisettes.

Marie Simon fait la part belle aux classiques avec un bel équilibre entre tradition et modernité (exit la crème au beurre) avec des produits de saison et des produits locaux. Quelques raisons sucrées d’y retourner ? Croquer dans d’autres viennoiseries à commencer par le pain au chocolat et le croissant très appétissants, goûter le cheesecake aux fraises et la tarte tatin qui m’ont aussi fait de l’oeil ! Pour retrouver facilement cette adresse gourmande, enregistrez la photo ci-dessous sur Pinterest.

Les signature et l’esprit de la pâtisserie

Les créations de Marie Simon naviguent entre modernité et respect des traditions, avec un souci du détail qui se traduit par des pâtisseries équilibrées et des produits de saison. Le lieu mêle salon de thé et pâtisserie pour offrir une expérience conviviale et raffinée, où l’on peut déguster des pâtisseries iconiques comme le Paris-Brest ou le millefeuille, tout en explorant des nouveautés adaptées aux régimes spécifiques.

Parcours et influences

Formée auprès des grands noms et forte d’un palmarès international, Marie Simon continue d’innover tout en restant fidèle à l’esprit beaunois de la gastronomie et des vins. Son approche managériale est guidée par une vision collective, visant à porter son équipe et à partager une approche culinaire subjective et personnelle.

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