Le filet mignon de porc se prête particulièrement bien à une cuisson rapide et à des associations sucrées-salées, comme l’ananas et les saveurs asiatiques. Cette préparation combine des morceaux de viande tendres, des légumes croquants et une sauce aigre-douce qui caramélise légèrement. On peut mariner la viande pour renforcer les parfums et gagner du temps lors du dressage et du service.
Ingrédients essentiels
- 2 filets mignons
- 1 ananas frais (ou ananas au sirop en alternative)
- 1 morceau de rhizome de gingembre
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette <1/2 cuillère à café de graines de sésame
- sel et poivre
Les légumes et fruits jouent un rôle clé dans l’équilibre des saveurs: oignons rouges, céleri, poivrons et morceaux d’ananas apportent couleur, texture et notes acidulées ou sucrées selon les cuissons.
Préparation et marinade
- Parez le filet mignon de porc en retirant les membranes blanches, salez et poivrez, puis coupez-le en tranches d’environ 1,5 cm.
- Dans un saladier, déposez les tranches de viande avec le gingembre pelé et coupé en lamelles, l’ail épluché et coupé en dés. Versez la sauce soja, le jus de citron et le miel, ajoutez le piment et mélangez. Laissez mariner 1 h ou la veille pour le lendemain.
- Épluchez et préparez l’ananas: retirez la peau et le cœur fibreux, puis coupez la chair en dés après l’avoir coupée en quatre morceaux.
- Coupez l’oignon rouge en quartiers, émincez le céleri et taillez les poivrons en lanières ou morceaux. Déposez-les dans un bol.
Note: si vous n’avez pas d’ananas frais, utilisez un ananas au sirop et remplacez le miel par le sirop de la boîte.
Cuisson et assemblage
Chauffez la moitié de l’huile dans une poêle ou un wok à feu moyen et faites cuire les légumes 2 à 3 minutes pour les garder croquants. Réservez-les dans une assiette. Faites cuire les cubes d’ananas 2 à 3 minutes, puis réservez-les également.
Versez le reste de l’huile dans la poêle et saisissez les lanières de porc 5 à 6 minutes à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Remettez les légumes et l’ananas dans la poêle, versez la sauce aigre-douce et portez à ébullition en remuant. Cuire 1 à 2 minutes jusqu’à épaississement légère.
Servez aussitôt, accompagné éventuellement de riz blanc ou d’autres accompagnements comme une purée de pommes de terre ou des pâtes. Pour une version encore plus rapide, vous pouvez commencer la marinade la veille et finaliser le plat en 10 minutes.
Astuce et variantes
Si vous préférez une version plus parfumée, ajoutez du gingembre frais râpé durant la marinade et une pointe de coriandre ou de zeste de citron vert juste avant de servir. Pour les amateurs de touche asiatique plus prononcée, on peut remplacer la sauce soja par une sauce soja-poisson légère et ajuster le miel selon le goût.
Qualité et nutrition
Le plat est rapide à réaliser et peut être adapté pour gagner en équilibre nutritionnel grâce à l’ajout de légumes colorés et à l’utilisation d’un porc maigre comme le filet mignon. Le Nutri-score et le Green-score dépendent des ingrédients et des quantités utilisées ainsi que des accompagnements et des méthodes de cuisson.
| Élément | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Filet mignon | 2 pièces | viande maigre et tendre |
| Ananas | 1 | saveur fruitée et caramélisation |
| Sauce aigre-douce | à préparer | liant et goût sucré-acidulé |
Pour accompagner, un riz blanc reste le choix classique et sûr, mais des alternatives comme une purée de pommes de terre ou des pâtes fonctionnent aussi selon les préférences.