Biscuit avec pâte à pizza — recettes et variantes gourmandes

Voici une sélection complète et détaillée de recettes et astuces pour réaliser des biscuits façon « pizza » : biscuits géants, biscuits individuels salés ou sucrés, et même une pizza-dessert aux fruits. Les préparations présentées utilisent des ingrédients simples et des techniques accessibles, et proposent des variantes pour tous les goûts.

Pizza aux biscuits de pépites de chocolat (version plaque à pizza)

Ingrédients :

• 2 tasses (250 grammes) de farine
• 2 cuillères à thé de fécule de maïs
• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 3/4 de tasse (190 ml) de beurre non salé, ramolli à température pièce
• 3/4 de tasse (190 ml) de cassonade
• 1/4 de tasse (65 ml) de sucre
• 1 gros œuf
• 2 cuillères à thé d’extrait de vanille
• 1 tasse et 1/4 (225 grammes) de pépites de chocolat

Préparation :

1. Préchauffer votre four à 350 °F (177 °C). Bien graisser une plaque à pizza.
2. Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
3. Dans le bol de votre batteur électrique, faites crémer le beurre avec le sucre ainsi que la cassonade. À vitesse moyenne, pendant environ 2 minutes.
4. Ajouter l’œuf et continuer de battre. Ajouter la vanille et bien mélanger.
5. Ajouter les ingrédients secs dans les ingrédients humides et mélanger jusqu’à homogénéité.
6. Transférer la pâte sur la plaque à pizza et égaliser avec une spatule.
7. Faites cuire pendant 22 à 25 minutes.

Biscuit géant aux brisures de chocolat - version glaçage fruité

Ingrédients Biscuit géant aux brisures de chocolat :

• 1/2 tasse de beurre, ramolli
• 3/4 tasse de sucre
• 1 oeuf
• 1 1/2 tasse de farine
• 1/4 tasse de poudre à pâte
• Pincée de sel
• 3/4 tasse de brisures de chocolat

Glaçage au fromage à la crème :

• 1 brique de fromage à la crème, ramolli (8 oz ou 227 g)
• 1/4 tasse de beurre, ramolli
• 1 1/4 tasse de sucre en poudre
• 1 c. à thé de vanille

Garniture :

• 3 tasse de fruits divers (bleuets, framboises, fraises, mûres, cerises, raisins, pêches, nectarines, kiwis, ananas, bananes, clémentines, mangue...)
• Amandes effilées, noix de coco filamentée, riz soufflé, noix hachées, feuilles de menthe, etc. (facultatif)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350° F. Préparer une tôle à pizza.
2. Dans le bol du batteur sur socle ou avec une mixette à vitesse moyenne, défaire le beurre en crème avec la sucre, puis ajouter l'oeuf. Mélanger pendant environ 2 minutes.
3. Ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel. Mélanger pendant environ 1 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit homogène mais sans plus. Incorporer les brisures de chocolat.
4. Étendre la pâte à biscuits sur la tôle à pizza avec les mains, en formant un gros disque le plus rond possible, de l'épaisseur d'un biscuit.
5. Cuire au four pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les rebords commençent légèrement à dorer. Sortir le biscuit géant du four et laisser refroidir complètement, soit au moins 30 minutes.
6. Pendant ce temps, préparer le glaçage. Toujours avec le batteur ou la mixette, défaire le fromage à la crème et le beurre en mélangeant à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes, puis ajouter le sucre et la vanille et mélanger à basse vitesse pendant 2 minutes de plus, jusqu'à consistance homogène. Conserver le glaçage au frigo en attendant.
7. Lorsque le biscuit-pizza est complètement refroidi, étendre une couche de glaçage sur le dessus, puis garnir avec les fruits (lavés, coupés, pelés si nécessaire) et les autres garnitures si désiré. Conserver au frigo jusqu'au moment de servir. Couper en (petites) pointes comme une pizza pour déguster!
8. Il est possible de congeler le biscuit cuit, mais sans le glaçage et les fruits, pour prendre de l'avance.

Biscuits salés style « pizza » au parmesan et herbes

Ingrédients :

• 100 g. parmesan râpé
• 120 g. beurre
• 180 g. farine
• 1 oeuf
• 1/2 c. à thé sel
• 1/2 c. à thé poudre d’ail
• 1 c. à thé poudre d’oignon
• 1 c. à thé paprika
• 1/4 c. à thé flocons de piment
• 1/2 c. à thé thym sec
• 1/2 c. à thé origan sec

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 F / 180 C.
2. Mettre dans le bol du robot le parmesan, le beurre en dés, la farine, le sel, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le thym, l’origan, le piment, le paprika et l’œuf. Mélanger quelques secondes à vitesse moyenne (Thermomix : 50s/vitesse 4).
3. Rassembler la pâte en boule et la mettre au frigo 15/30 min pour la raffermir.
4. Puis couper le pâton en deux et l’étaler sur une épaisseur de 7 à 8 mm pour que les éventuels dessins apparaissent. Au besoin, fariner légèrement le comptoir et le rouleau pour éviter que cela ne colle. Déposer les biscuits pizza au fur et à mesure sur une plaque de cuisson.
5. Récupérer les chutes de découpe, reformer une boule et étaler à nouveau jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.
6. Enfourner sans dorure (pour que les motifs en surface restent visibles) 15 min à 350 F / 180C. Les biscuits pizza doivent rester clairs. À la sortie du four, les laisser bien refroidir avant de les manipuler.
7. CONSERVATION 15 jours dans une boîte métallique hermétique. 3 mois au congélateur.

Biscuits apéritifs garnis à la tomate et gruyère

Préparation :

1. Etalez la pâte pour obtenir une épaisseur assez fine (car la pâte gonflera au four).
2. Pour la forme de la pizza, utilisez un petit moule rond (j'ai utilisé un verre à liqueur).
3. Disposez les formes sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé beurré. Garnissez les pizzas avec la sauce tomate puis le gruyère râpé et enfin les herbes de Provence.
4. Enfournez environ 15 minutes en surveillant.
5. « Utilisez le reste de sauce tomate pour faire une grande pizza. Conservez-les de préférence dans une boite hermétique. contenus et publicités personnalisés. Tout simple mais excellent à l'apéritif !!

Biscuits aux olives et gruyère - version boudin réfrigéré

Préparation :

1. Dans un saladier mélangez la farine, le sel, et le beurre préalablement coupé en petits morceaux.
2. Travaillez la pâte jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse (un peu comme une pâte à crumble).
3. Incorporez ensuite l’œuf puis le concentré de tomates et le gruyère râpé.
4. Hachez les olives, et ajoutez-les à votre pâte. Mélangez jusqu’à ce que la couleur et la pâte soit homogène.
5. Formez une boule puis façonnez-la en un boudin épais. Filmez-le et placez-le au frigo environ 1 heure afin qu’il durcisse.
6. Préchauffez votre four à 180 °C.
7. Sortez le boudin et découpez-le en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur.
8. Déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. N’hésitez pas à serrer les biscuits, ils gonfleront peu à la cuisson.
9. Enfournez pour 15 minutes. Petit conseil : vous pouvez les préparer à l’avance et les réchauffer au four au dernier moment.

Astuces et conseils pratiques

• Préchauffer le four à 350° F / 180 °C est une constante pour la plupart des recettes présentées.
• Pour le biscuit géant, étendre la pâte à biscuits sur la tôle à pizza avec les mains permet d’obtenir un grand disque homogène.
• Conserver le glaçage au frigo jusqu’à utilisation et garnir le biscuit seulement une fois bien refroidi.
• Il est possible de congeler les biscuits cuits sans glaçage ni garniture pour gagner du temps.
• Les biscuits salés doivent rester clairs à la sortie du four afin de préserver les motifs ; laisser bien refroidir avant manipulation.

Tableau récapitulatif des temps et conservation

Dans le style pizza dessert, on a aussi une fabuleuse pizza aux fruits! Bon, ce n'est pas une pizza, mais bien un biscuit géant glacé avec une garniture fruitée... Mais quel dessert facile, original et spectaculaire!

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