Le filet mignon de porc à la moutarde ancienne sans crème est un plat savoureux qui marie la douceur de la viande à la profondeur piquante de la moutarde, le tout sans recours à la crème. Préparé dans une cocotte, il bénéficie d’une cuisson maîtrisée qui permet d’obtenir une viande tendre et une sauce nappante, idéale pour accompagner des pommes de terre vapeur, du riz parfumé ou une purée maison.
Ingrédients et préparation de base
- Filets mignons coupés en tronçons d’environ 1,5 cm
- Oignons émincés
- Persil haché
- Huile et éventuellement une noix de beurre
- Vin blanc
- Moutarde ancienne
- Fond de veau ou équivalent
- Eau
Faites revenir dans une cocotte avec l’huile les oignons jusqu’à coloration légère. Ajoutez les tronçons de filet mignon et faites-les dorer sur chaque face à feu moyen, puis salez légèrement et poivrez. Déglacez avec le vin blanc et portez à ébullition pendant 5 minutes.
Ajoutez le persil haché, la moutarde et le fond de veau, puis recouvrez avec l’eau. Couvrez et laissez cuire à découvert à feu moyen pendant 10 minutes.
Variations et conseils pour optimiser la sauce
Si vous n’avez pas de fond de veau, vous pouvez le remplacer par un bouillon de légumes ou de volaille, ou même par un cube de bouillon dilué dans de l’eau. Cela apportera du goût à la sauce sans problème. Pour varier les textures et les saveurs, vous pouvez détailler la viande en cubes ou en tranches selon votre préférence et l’occasion.
Pour enrichir la sauce, vous pouvez ajouter une petite touche de miel ou varier les herbes fraîches. Diversifier les champignons ou ajouter une pointe de jus de citron peut apporter de la fraîcheur sans rompre l’équilibre du plat.
Ce plat est conçu pour être accessible même en période de fatigue ou lors d’une grande tablée. Quelques ingrédients simples, une cocotte bien chaude et le tour est joué. La sauce brillante et les parfums d’automne font toujours leur petit effet sur la table.
Recette professionnelle - Mignon de porc sauce moutarde
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Faire revenir les oignons puis dorer les tronçons de filet mignon |
| 2 | Ajouter le vin blanc et déglacer 5 minutes |
| 3 | Ajouter persil, moutarde, fond et eau; cuire 10 minutes à feu moyen |
| 4 | Réduire, ajuster l’assaisonnement et déguster avec accompagnement |
Pour accompagner, optez pour des pommes de terre vapeur, du riz parfumé ou une purée maison. Le plat se prête aussi bien à une cuisson à la vapeur ou sous pression si besoin, mais la méthode traditionnelle à feu moyen garantit une texture tendre et une sauce bien amalgamée.