Si vous aimez bien les petites choses persillées, vous allez adorer cette recette… Le filet mignon, cuit de cette manière à la vapeur, est d’une tendreté parfaite, moelleux, parfumé à cœur. Incroyable quoi ! Les origines de cette recette sont à aller chercher sur le blog A boire et à manger, de l’excellent dessinateur Guillaume Long. Si vous ne le connaissez pas encore, je vous invite à découvrir son blog sur lequel il parle de cuisine, de légumes oubliés, raconte des anecdotes culinaires, donne de bonnes adresses… Le tout dessiné et raconté avec beaucoup d’humour. Bien qu’ayant tout plein d’herbes fraîches dans mon jardin, j’ai utilisé ma petite persillade magique que je garde toujours à portée de main dans mon frigo, toute l’année. Car j’étais certaine que ma persillade et cette recette étaient faites pour s’entendre 🙂 .
Préparez votre beurre persillé en mélangeant le beurre + la persillade. Éventuellement, passez le tout quelques secondes au micro-ondes. Juste le temps de ça ramollisse, sans faire bouillir. Mélangez bien. Piquez votre filet mignon avec l’ail frais : épluchez vos gousses d’ail et coupez-les en petit bâtonnets, puis faites des trous dans votre filet mignon avec un couteau pointu et insérez vos bâtonnets d’ail frais. Combien ? Ah…ça, ça dépend de vous ! Badigeonnez le dessus de votre filet mignon avec le beurre persillé. Déposez votre pièce sur un grand morceau de film alimentaire, face non tartinée vers vous ! Une fois bien tartiné, enveloppez-le dans votre film alimentaire en essayant de serrer un peu. Comme le précise Guillaume dans sa recette, ça a l’air fastoche comme cela mais vous allez sûrement galérer et vous en mettre partout. A 2, c’est pas mal. Bref, mettez 1 couche de film, une autre, une autre puis encore une autre jusqu’à ce que vous jugiez que votre filet est bien hermétique. L’idée, c’est que le beurre persillé ne se fasse pas la malle pendant la cuisson.
Ensuite, déposez un panier vapeur dans un faitout avec quelques centimètres d’eau au fond (l’eau ne doit pas toucher le filet mignon qui sera dans le panier vapeur). Une fois cuit, sortir votre filet persillé du faitout et attendre un peu avant de le déballer. Les recettes vous sont proposées gratuitement et avec plaisir pour une utilisation limitée strictly à un cadre privé et familial. Les contenus sont la propriété de l'auteur du site et sont protégés par le code de la propriété intellectuelle. Toute reproduction ou utilisation sans une autorisation préalable écrite de l'auteur est strictement interdite. Astuce : vos filets mignons resteront délicieusement tendres parce qu’ils sont d’abord cuits à la vapeur. Vous pouvez les cuire à la vapeur à l’avance et puis les poêler pendant le dîner.
Nettoyez le chou-fleur et coupez-le en deux. Cuisez une moitié à 100 °C pendant 10 minutes ou à 120 °C pendant 4 minutes. Assaisonnez de poivre noir, sel et noix de muscade. Ôtez les fanes des carottes, mais laissez-en un petit morceau vert à l’extrémité de celles-ci. Cuisez les carottes à la vapeur rapidement : 6 minutes à 100 °C ou 2 minutes à 120 °C. Faites-les ensuite mijoter dans de l’huile d’olive. Déposez la purée de chou-fleur sur l’assiette. Souhaitez-vous découvrir les avantages de la cuisson vapeur ?
Le four vapeur Miele Gourmetstar est un modèle autonome d’entrée de gamme avec 3 niveaux de préparation, réglage électronique de la température, programme de détartrage pratique et préparation ultrasimple. Comme il a un réservoir d’eau intégré, il peut rejoindre votre cuisine sans nécessiter la moindre transformation. Voulez-vous aussi préparer d’autres plats ou des desserts ? Et ce qui ne gâche rien, sa préparation au vitaliseur est d’une simplicité enfantine. J’ai fait trois fois cette recette pour arriver au résultat que je souhaitais !
La cuisson vapeur du filet mignon : c’est la cuisson parfaite. La viande est moelleuse et pas sèche. Le temps de cuisson est donné pour cette quantité de viande et au vitaliseur. La sauce doit réduire pour devenir sirupeuse. Pendant la réduction de la sauce, placez le plat dans le vitaliseur fermé sans chauffer ou couvrez le plat d’un torchon et réserver. Une viande moelleuse et parfumée. Et une recette super facile à réaliser à la vapeur douce.
Ingrédients et progression
- 1 filet mignon de porc bio d’environ 700 g
- ½ c. à café de maïzena
- Pour la marinade :
- 4 c. à soupe de vinaigre balsamique bio
- 3 c. à soupe d’huile de sésame bio
- 3 c. à soupe de tamari bio
- 3 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 c. à soupe de miel
Progression
- Debarrasser le filet mignon du gras et de la petite peau qui l’entoure.
- Préparer la marinade avec tous les ingrédients.
- Placer le filet mignon dans un petit plat à la taille du tamis du vitaliseur. Verser la marinade. Couvrir d’un film étirable et laisser mariner au frais 3 heures environ. Sortir le plat à température ambiante 15 à 20 minutes.
- Placer le plat sur le tamis du vitaliseur et cuire à la vapeur douce pendant 20 minutes (après avoir ôté le film). Au bout de 20 minutes de cuisson, retourner le filet mignon et continuer la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. Une fois cuit, réserver le filet mignon au chaud.
- Verser la sauce dans une casserole avec la maïzena. Faire réduire à feu vif pendant 8 à 10 minutes environ.
Réduire une sauce
ASTUCES
- Le tamari : version japonaise de la sauce soja, sans gluten.
- Le filet mignon de porc - même de bonne qualité - est assez économique. Cette recette peut devenir un classique chez soi.
- Les légumes sont ajoutés en fin de cuisson sur le tamis et la préparation est vraiment simple et rapide.
Tentés par cette recette de filet mignon de porc cuisson vapeur ? Temps total: environ 1h20, dont 20 minutes de cuisson et une marinade de 3 heures.