Voilà une belle recette bien pratique : et oui, il me reste souvent des blancs d'œufs et parfois j'aime réaliser des choses simples et bonnes pour les écouler (pas toujours des macarons). Mais le plus à cette recette est qu'elle est vraiment extra ! Merci Mr Pierre Hermé de l'avoir partagée, dans le livre "Secrets Gourmands" . Testée et réalisée de nombreuses fois tellement elle est approuvée chez moi !
Ingrédients et étapes de base
- Fondre le beurre jusqu'à la couleur noisette claire; le laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 220°c, mode pâtisserie (ou chaleur tournante).
- Dans le bol du robot muni de son fouet, mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amande.
- Avoir les blancs d'œufs prêts et les ajouter en tournant vivement au fouet (vitesse moyenne pendant 2 minutes).
- Incorporer enfin le beurre noisette, sans cesser de fouetter (pendant encore 2 minutes).
- Lorsque le mélange est homogène, répartir la pâte dans les moules beurrés ou dans des petites caissettes en papier (jusqu'à 1 cm du bord), préalablement placées dans un moule à muffins.
Variantes XXL et liens au récit personnel
Des financiers XXL pour satisfaire votre gourmandise et adoucir les après-midi pluvieux. Quand j’étais petite fille, après l’école, ma mère m’emmenait parfois choisir un goûter à la pâtisserie. Invariablement, je choisissais un financier (que l’on appelait plutôt « friand »). Je savourais cette friandise car c’était un plaisir rare et… succinct. Le financier, petit rectangle minuscule, était avalé en deux bouchées.
FINANCIERS aux AMANDES 🍰 La Recette Facile, Moelleuse et Inratable
Certains trouvent que c’est précisément ce qui fait le charme de la chose mais pour moi, les financiers tels qu’on les voit derrière les vitrines des pâtissiers se mangent vraiment trop rapidement. Du coup, la première fois que j’ai décidé de m’essayer à leur confection, j’ai su que je devais remédier à ce problème ! J’ai donc eu l’idée de sortir mon moule à cupcakes de compet’ qui m’a coûté un bras et trois oreilles (mais qui au moins ne sent pas la zone industrielle après être passé au four, suivez mon regard).
Avec un moule de ce type, chaque financier a une taille que je trouve parfaite ; ni trop petit, ni trop grand. De quoi satisfaire son envie de financier sans être écœuré ! Cela dit, si vous préférez les financiers classiques, rien ne vous empêche d’utiliser cette recette avec le moule de votre choix !
Notions pratiques et portions
Cette recette vous donnera six gros financiers ou douze financiers classiques. Ils sont parfaitement moelleux et le resteront pendant plusieurs jours (s’ils ne sont pas dévorés avant !). Ces financiers sont le soutien moral parfait pour adoucir les après-midi pluvieux de ces derniers jours. Très rapides à faire, ils seront toujours prêts pour l’heure du goûter !
Si vous souhaitez utiliser les jaunes d’œufs qu’il vous reste après cette recette, vous pouvez retrouver ma recette de cake au rhum.
Recette des financiers « muffins » et variations
Financiers façon muffins. Préparation 10 minutes. Cuisson 15 minutes. Total Time 25 minutes. Ingrédients: 4 blancs d'œuf, 70g de beurre doux, 50g de farine, 60g de poudre d'amande, 150g de sucre en poudre, une pincée de sel, quelques gouttes d'extrait d'amande amère (optionnel).
Note: j'oublie toujours d'en acheter ; du coup si vous n'en avez pas sous la main je suis bien placée pour savoir que c'est quand même très bon sans.
Instructions: Préchauffez votre four à 180° (chaleur tournante). Faites fondre le beurre au micro-ondes ou à la casserole. Dans un saladier, fouettez les blancs et le sucre. Ajoutez le beurre fondu. Ajoutez la farine, la poudre d'amande, le sel et l'extrait d'amande amère. Versez la pâte dans un moule à cupcakes et enfournez pour 15 à 20 minutes.
Notes: Si vous remplacez 40 g de poudre d'amandes par de la poudre de noisettes, vous obtiendrez des muffins aux amandes façon financiers encore plus savoureux. Ces muffins aux amandes façon financiers sont délicieux mais sèchent très rapidement.
Consolidation des idées et conseils personnels
Le financier, aussi appelé visitandine, est une pâtisserie à base de poudre d’amandes. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Dans un saladier, tamisez la farine puis ajoutez-y la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajoutez ensuite le beurre fondu refroidi et l’amande amère. Laissez vos muffins aux amandes façon financiers refroidir avant de les démouler.
Remplacez 40 g de poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour des muffins aux amandes façon financiers encore plus savoureux. Ces muffins sont rapides à réaliser et polyvalents pour les goûters familiaux.
Variantes et anecdotes
Il existe de nombreuses variantes et histoires autour des financiers et muffins. Démouler dès la sortie du four, faire refroidir, et poursuivre avec des ajouts comme du chocolat fondu sur le dessus. D'autres recettes utilisent du lait de coco ou ajustent les quantités pour obtenir des textures différentes, tout en restant fidèles à l'esprit financier.