L’hiver, les paysages enneigés, les plaids et les spécialités savoyardes font leur grand retour… Avec un temps aussi froid, on aime bien se réchauffer avec une bonne spécialité de la région. Après la fondue savoyarde, on se laisse tenter par une tartiflette, le plat incontournable pour une soirée d’hiver conviviale. En cuisine pour réaliser notre recette de tartiflette traditionnelle Aujourd’hui, on partage avec vous le secret de notre tartiflette made in Chartreuse ! Enfilez le tablier, et préparez les ingrédients dont vous avez besoin.
Ingrédients et préparation de la tartiflette traditionnelle au feu de bois
Sur le plan de travail, étalez les pommes de terre (1 kilo), 1 gros oignon, 200 g de lard fumé, 1 reblochon (ou 500 g de Délice de Chartreuse, un fromage local), de l’ail, du sel, du poivre et de l’huile. Ça y est, tout est prêt ? Alors, c’est parti ! Préchargez votre four à 200 ° (thermostat 6 ou 7). Commencez par éplucher les pommes de terre, les couper en dés et trempez les dans l’eau. Une fois qu’elles sont prêtes, essuyez-les avec un torchon propre et mettez-les de côté. Versez un peu d’huile dans une poêle et faites-y cuire les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants… Vous sentez la bonne odeur qui émane ? On continue !
Ajoutez à la poêle les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Coupe le lard et déposez le dans le même récipient. Un petit peu de sel (mais pas trop), du poivre et le tour est joué ! Si vous aimez la noix de muscade, n’hésitez pas à en râper un peu, elle apportera une touche parfumée à cette recette de tartiflette traditionnelle…
Préparez le plat à gratin en frottant avec de l’ail le fond et les côtés du récipient. Attrapez votre reblochon et grattez la croûte avec un couteau. Il faut couper le fromage en 4, puis chaque quart en 2 sur la tranche. Dans le plat, commencez par verser une couche de pommes de terre dans le gratin. Ensuite, déposez la moitié des morceaux de fromage et recouvrez par le mélange des pommes de terre. Pour couronner le plat, étalez les derniers morceaux de reblochon et enfournez pour 25 minutes environ…
A déguster avec des copains, accompagnée de salade verte et d’un verre de vin blanc !
Adresses savoyardes et Chartreuse pour savourer la tartiflette traditionnelle
Nos meilleures adresses pour déguster une tartiflette traditionnelle en Chartreuse. Le Malissard pour une ambiance montagnarde au cœur de St-Pierre de Chartreuse. Les plats sont faits maison et la décoration tout en bois vous plongera dans un cadre convivial. Bois des Lièvres, 38380 St Pierre de Chartreuse, 04 76 88 69 15. Réservez votre table au Malissard de St Pierre de Chartreuse.
Le restaurant La Flambée à St Pierre d’Entremont est l’endroit parfait pour déguster une tartiflette traditionnelle au coin du feu. Dans ce petit restaurant cosy, terminez le repas avec une délicieuse crêpe, spécialité de la maison. Le Bourg, 73670 St-Pierre d’Entremont, 04 79 65 85 01. Réservez votre table à La Flambée.
Au Montagnard, sur la place de la Fontaine, à St-Laurent-du-Pont, on vient goûter à cette spécialité savoyarde dans un cadre convivial. La tartiflette est délicieuse et vous aurez l’occasion en fin de repas de goûter les liqueurs de Chartreuse : jaune, verte, Meilleur Ouvrier de France, VEP… 20 place Aristide Briand, 38380 St-Laurent-du-Pont, 04 76 05 72 92. Réservez votre table au restaurant Le Montagnard.
L’auberge Au pas de l’Alpette est située sur les hauteurs des vignobles de Chartreuse, au pied du Mont Granier. Le chef Jean Luc est maître restaurateur. Venez déguster une tartiflette traditionnelle dans cette auberge qui est aussi un hôtel proposant des séjours randonnées raquettes et pédestres l’été. Route des Petites Roches, Bellecombe, 38530 Chapareillan, 04 76 45 22 65. Réservez votre table à l’auberge Au pas de l’Alpette.
Les Trois Sommets au col de Porte est la bonne adresse pour se réchauffer avec une bonne tartiflette après une session de ski ! Au pied de la falaise, au Col du Granier, découvrez son restaurant. Déjeunez avec une vue incroyable sur la vallée de Chambéry, la chaîne de Belledonne et le Mont Blanc ! Les produits sont bio et locaux. Route du Col du Granier, 73190 Apremont, 04 79 65 81 02. Réservez votre table au restaurant du Col du Granier.
Le Restaurant l’Herbe Tendre à St-Pierre-d’Entremont est une auberge située au bord de la rivière Herbetan. L’hiver, réchauffez-vous au coin du poêle à bois et goûtez aux bons produits de Chartreuse comme la tartiflette. La spécialité de la maison est la truite fraîche (du coin s’il vous plaît) aux amandes ! Revenez l’été pour profiter de la terrasse qui surplombe la rivière. Le Bourg, 73670 Saint-Pierre-d’Entremont, 04 79 65 14 76. Réservez votre table au restaurant L’Herbe tendre.
A St Bernard du Touvet, arrêtez-vous au restaurant de la Renardière. A côté du Col de Marcieu, dégustez une tartiflette avant de dévaler les pistes en luge. Envie d’un bon petit plat fondant et gratiné ? Les amateurs de fromage n’ont qu'à bien se tenir ! Weber vous a concocté la meilleure recette de tartiflette à réaliser avec votre barbecue.
Ingrédients et techniques pour tartiflette au barbecue
Quels ingrédients choisir pour faire une tartiflette au barbecue ? Un plat parfaitement mitonné n’est rien sans une liste d’ingrédients minutieusement sélectionnés. Pour réaliser une délicieuse tartiflette au barbecue pour quatre personnes munissez-vous :
- d’un fromage pour tartiflette : l’incontournable reblochon est à choisir de préférence fermier. Optez pour un goût nature, épicé ou fruité pour varier les saveurs
- d’un petit pot de crème fraîche épaissie
- de lardons délicatement fumés : environ 200 grammes
- de 500 grammes de pommes de terre
- de deux beaux oignons, rouges ou blancs selon votre convenance (ou de l'échalotte le cas échéant)
- 10 cl de vin blanc
- sel et poivre
Suivez la recette pour une tartiflette au barbecue réussie. La préparation de votre tartiflette est régie par différentes étapes bien huilées qui vous garantiront succès et réussite auprès de vos convives. Le temps de préparation est d’environ 30 minutes.
Commencez par réunir tous vos ingrédients et préparez-vous à la première étape de votre recette : le découpage. Saisissez vos oignons et tranchez-les dans le sens de la hauteur pour une cuisson au barbecue facilitée. Placez les morceaux d’oignons ainsi obtenus dans un récipient à part. Pelez et faites cuire les pommes de terre de préférence à la vapeur. N’hésitez pas à raccourcir le temps de cuisson habituel, elles continueront de cuire légèrement au barbecue. Astuce ! Pour peler vos pommes de terre plus aisément, faites-le après la cuisson, la peau sera plus facile à retirer.
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Allumez votre barbecue et préparez-vous pour la cuisson de vos oignons. Arrosez d’un fond d’huile la partie plancha de votre appareil et démarrez la saisie. Vous pouvez protéger le fond de votre plat avec du papier absorbant ou une feuille de papier d’aluminium, mais il existe un risque de morceaux résiduels post cuisson. Ensuite, faites revenir les pommes de terre quelques minutes et patientez en remuant à intervalles réguliers. Si votre barbecue n’est pas équipé d’une partie plancha, faites revenir vos oignons dans une cocotte GBS ou, le cas échéant, à la poêle.
Vous pouvez également faire fumer vos lardons grâce au mélange de copeaux de bois Weber. Il vous suffit de placer les morceaux de lard dans un panier à légumes et de déposer les copeaux de bois sur votre braise incandescente ou dans une boite de fumage. Il faudra au préalable tremper vos copeaux pendant au moins 30 minutes. Munissez-vous de votre moule à tarte en céramique Weber ou d'un plat allant au four et placez-y vos ingrédients cuits au préalable. Recouvrez d’une généreuse couche de crème. Enfin, dernière étape, et non des moindres, de votre préparation : la découpe du fromage. Découpez le reblochon dans le sens de la longueur pour obtenir deux moitiés de reblochon. Disposez-les sur la préparation, la croûte vers le haut. Veillez à bien recouvrir l’intégralité des ingrédients pour garantir une répartition uniforme du fromage une fois fondu. Vous pouvez également couper votre reblochon en fines tranches et les déposer de manière homogène sur votre préparation.
Il ne vous reste plus qu’à faire cuire votre tartiflette. Vous n’êtes plus qu’à un pas des pistes de ski... Comment faire cuire sa tartiflette au barbecue ? Pour une cuisson optimale, vous pouvez faire cuire votre tartiflette sur un de nos barbecues Weber à gaz, à charbon ou à pellets. Munissez de quelques accessoires comme une plancha GBS pour faire revenir vos oignons et un panier à légumes pour faire fumer vos lardons. Un moule à tarte en céramique Weber peut faire office de plat de cuisson. La céramique, garantie une cuisson homogène, est résistante aux rayures et est d'une grande facilité de nettoyage. Lorsque votre barbecue a atteint la température de 180 °C - 200 °C environ, placez le moule à tarte garni de votre préparation sur la grille de cuisson. Pour un incroyable goût fumé, optez pour une cuisson en chaleur indirecte, les braises disposées sur les côtés. Veillez à bien refermer le couvercle de votre barbecue Weber. Le temps de cuisson est d’environ 15 à 20 minutes.
Comment s’assurer que votre tartiflette est fin prête à être dégustée ? Une jolie coloration brune et un fumet incomparable en seront la preuve irréfutable ! Il n’y a pas de saison pour le barbecue ! Vous savez désormais concocter une savoureuse tartiflette au barbecue grâce à votre barbecue Weber.
❄️ La tartiflette
Informations complémentaires et conseils
Le feu de bois apporte une saveur boisée et une cuisson douce qui sublime les couches de pommes de terre et le reblochon fondant. Pour préserver les arômes, privilégier des produits locaux et des fromages fermiers lorsque cela est possible. L’association vin blanc et salade verte reste idéale pour équilibrer le plat riche et crémeux.