Découverte au Mexique lors de la colonisation. Plus tendres. A rôtir au feu à 180°C en l’enfournant pendant 1 heure en le protégeant par une feuille de papier aluminium et en le retournant à mi-cuisson. Au préalable de la cuisson au four, nous vous conseillons de faire dorer votre filet de dinde sur toutes ses faces dans une cocotte avec un mélange d’huile et de beurre à feu assez vif. A la cocotte qui permet de moins dessécher votre filet de dinde. Comptez 45 minutes à laisser mijoter avec un fond de vin blanc par exemple en fonction de vos recettes.
Préparation générale et étapes clé
- Dans une cocotte, faîtes chauffer l’huile et le beurre puis à feu vif placez le filet de dinde pour le saisir sur toutes ses faces. Retirez-le une fois qu’il est bien doré. Jetez le jus de cuisson et replacez le filet de dinde dans la cocotte.
- Pelez et écrasez les gousses d’ail. Ajoutez-les dans la cocotte avec le curry et le thym. Salez et poivrez. Versez le vin blanc. Portez à ébullition et à l’issue versez le bouillon de volaille.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes : 30 minutes avec votre cocotte couverte et 15 dernières minutes en ôtant le couvercle. Tenez au chaud votre filet de dinde au four à 60°C.
- Filtrez le jus de cuisson et dans une casserole fouettez-le avec la crème fraîche et la moutarde jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Coupez votre filet de dinde en tranches et nappez-les de sauce à la moutarde.
Variantes et accompagnements pour un plat complet
- Envie d'un plat goûteux mais pas trop calorique après la période des fêtes ? Voilà une recette qui répondra à ces critères.
- Dans une cocotte faites chauffer l'huile d'olives puis faites "fondre" l'échalote. Salez poivrez. Ajoutez les fines herbes. Ajoutez l'oignon émincé et faites cuire environ 15 mn. Remettez les champignons. Saupoudrez de farine. Mélangez. Ajoutez le vin blanc puis l'eau. Laissez mijoter 30 à 40 mn.
- Pour cette recette de Filet de dinde aux champignons, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.
Technique de cuisson au four et papillote
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- Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir dans le beurre l'oignon préalablement émincé. Lorsque l'oignon commence à roussir, ajouter les dés de courge et de potimarron. Faire revenir puis cuire à feu doux et à couvert 15 min.
- En fin de cuisson, ajouter les châtaignes (si vous les prenez fraîches, les cuire 30 min dans l'eau bouillante après les avoir fendus. Encore chaudes, enlever la coque puis la peau épaisse.
- Mélanger le miel et le 4 épices. Étaler ce mélange sur les filets mignon de dinde. Au milieu de la première feuille de papier sulfurisé, déposer un filet mignon de dinde. Recouvrir de la moitié du mélange de légumes. Fermer la papillote. Procéder de même avec le deuxième filet.
- Mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant 25 min.
- Sortir du four et présenter sur un plat chaud et ... Déguster !!!
Astuce finale et conseils nutritionnels
« J'utilise la deuxième moitié de la courge et du potimarron restante pour faire une soupe... contenus et publicités personnalisés. Un délice! Avec des noisettes à la place des marrons et des champignons mélangés aux légumes. »
Recette : filet mignon et purée de pommes de terre à l’andouille - Météo à la carte
Tableau récapitulatif des temps et des ingrédients
| Élément | Détails |
|---|---|
| Cuisson au four | 180°C, 25-60 minutes selon préparation et papillote |
| Saisir à la cocotte | huile + beurre, dorure sur toutes les faces |
| Cuisson douce | 45 minutes avec 30 min couvert + 15 min découvert |
| Sauce | jus de cuisson + crème fraîche + moutarde |
| Accompagnements suggérés | vin blanc, légumes variés, champignons, échalotes |
Notes pratiques
Pour une sauce plus légère, réduire légèrement la crème et privilégier une moutarde à l’ancienne ou de Dijon selon le goût. Le choix des herbes et des épices peut influencer fortement l’arôme final (thym, curry, ail, fines herbes). Le service peut être adapté selon l’occasion, allant d’un repas familial à une présentation plus festive.