Experte culinaire et créatrice de contenu, Pascale Weeks partage depuis plus de 20 ans sa cuisine sur son blog et sur les réseaux. Amateurs de Nutella, vous allez adorer ces muffins, garnis d’un cœur fondant au Nutella et élaborés pour être rapides et réconfortants à partager. Grâce à leur cœur coulant, la texture de ce muffin est à la fois moelleuse et délicieuse, idéale pour un goûter improvisé ou un dessert gourmand.
Ingrédients et matériel
- 280 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel
- 10 cl de lait
- 1 yaourt nature (150 g)
- 2 œufs
- 100 g de beurre fondu
- un pot de Nutella
- 50 g d’éclats de noisette ou de pépites de pralin
- Options: alternatives sans gluten, lait végétal, compote pour alléger
- Matériel: caissettes en papier et plaque à muffins (ou moules)
Préparation des cœurs Nutella (préambule)
À l’aide de 2 petites cuillères formez 8 grosses noix de Nutella et disposez-les sur une feuille de papier cuisson sur une planche. Faites-les prendre au moins une heure au congélateur. Au bout d’une heure, préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs: farine, sucre, levure et sel. Dans un autre saladier, mélangez les œufs battus, le lait, le yaourt et le beurre fondu. Versez ce mélange liquide sur le mélange sec et mélangez juste assez pour incorporer la farine (la pâte doit rester granuleuse et non lisse).
Montage des muffins
- Disposez des caissettes en papier dans la plaque à muffins et versez une grosse cuillère à soupe de pâte au fond de chaque caissette.
- Déposez par-dessus une noix de Nutella, puis recouvrez d’une deuxième grosse cuillère de pâte.
- Laissez reposer 5 minutes pour que la pâte retombe légèrement et éviter les débordements lors de la cuisson.
- Enfournez à mi-hauteur pendant 20 minutes (chaleur statique si possible).
- Laissez tiédir 10 minutes hors du four dans la plaque avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Protégez le plan de travail avec du papier cuisson et placez ensuite une grille par-dessus pour les muffins refroidis. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de Nutella au micro-ondes et striez-en les muffins avec une fourchette. Parsemez d’éclats de noisette et dégustez encore tièdes ou laissez-les se raffermir pour le goûter.
Variantes et conseils
- Pour des muffins plus légers, remplacez partiellement le beurre par de la compote de pommes sans sucre ajouté.
- Si vous préférez du Nutella bio (type Nocciolata), utilisez-le sans problème, cela n’altère pas le principe du cœur fondant.
- Pour des muffins géants, utilisez des caissettes tulipes et remplissez les alvéoles aux 2/3.
- Vous pouvez remplacer le lait par un lait végétal (amande, avoine ou soja) et la farine par un mélange sans gluten si nécessaire.
Remarque: ne travaillez pas trop la pâte pour conserver des grumeaux et obtenir une texture moelleuse. Le cœur de Nutella doit fondre harmonieusement lors de la cuisson.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Détails |
|---|---|
| Préparation cœurs Nutella | Former 8 portions, congélation 1 h |
| Mélanges secs | Farine, sucre, levure, sel |
| Mélanges liquides | Œufs, lait, yaourt, beurre fondu |
| Mélange | Incorporer les liquides aux poudres |
| Montage | 1 cuillère pâte, Nutella, 2e cuillère pâte |
| Cuisson | 180°C, 20 min, mi-hauteur |
| Refroidissement | 10 min hors du moule, puis sur grille |
Proposition de dégustation et conservation
Les muffins se mangent immédiatement ou se conservent jusqu’à 4 jours dans une boîte hermétique. Ils conviennent aussi pour un pique-nique ou un petit cadeau gourmand à vos voisins.