Le filet mignon cuit en cocotte avec une garniture de tomates séchées, thym et vin blanc, comme un petit rôti provençal. Le filet mignon aux tomates séchées en cocotte est le genre de plat qui ne paye pas de mine mais qui, une fois en bouche, vous convainc que le mine de rien peut être délicieux. C’est aussi le genre de recette sans prise de tête, que tu peux faire hyper à l’avance, genre même le laisser quelques jours au réfrigérateur pour ton amoureux qui ne sait pas cuisiner et qui reçoit son fils. Aucune difficulté non plus pour réaliser ce plat qui se prépare en 10 minutes et cuit tout seul. Tu pourras donc vaquer à tes occupations en laissant le filet mignon cuire dans sa cocotte. Ne fais pas comme moi, mets une alarme puissante, j’ai remarqué parfois que je n’entendais même pas le son du réveil!
Ingrédients et préparation de base
- 1 filet mignon (800 g environ) et des assaisonnements simples pour une cuisson lente et tendre
- 150 g de tomates séchées à l'huile, coupées en petits tronçons
- 1 oignon émincé finement
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à café de thym
- 12 cl de vin blanc sec
- 50 g d’olives vertes dénoyautées, coupées en 4
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1/2 cuillère à café de fond de veau dissous dans 25 cl d’eau bouillante
Égoutter et couper les tomates en petits tronçons. Couper les olives en 4. Éplucher l'oignon et l'ail, puis les émincer finement. Saler le filet mignon.
Étapes de cuisson
- Le faire sauter dans une cocotte avec l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien doré de partout.
- Ajouter les oignons, l’ail, les tomates et les olives. Laisser revenir sans coloration, on dit « pincer » en terme culinaire.
- Arroser de vin blanc et laisser réduire quasi à sec.
- Faire bouillir de l'eau (25 cl) et mélanger le fonds de veau avec l’eau bouillante. Quand le vin a réduit, arroser le filet du bouillon de veau.
- Assaisonner avec les graines de coriandre, le thym et le piment d’Espelette. Couvrir et laisser cuire à feu doux 30 minutes.
Étapes supplémentaires et variations possibles: une fois le filet doré, on peut ajouter des légumes complémentaires (poivron, carotte) et les laisser revenir quelques minutes pour accroître la profondeur de saveurs. Pour une version plus rapide, on peut aussi réaliser une cuisson sous pression de 30 minutes puis adapter l’assaisonnement.
Variantes et conseils
- Utiliser un filet mignon de porc de 800 g pour obtenir une texture tendre et fondante après cuisson lente.
- Remplacer les olives par des câpres ou des tomates cerises pour une touche différente.
- Ajouter une touche d’herbes aromatiques comme du thym supplémentaire ou du romarin selon l’envie.
- Servir avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des linguine pour un plat complet.
Accords et présentation
Ce plat, avec ses tomates séchées et son vin blanc, s’accorde idéalement avec un riz pilaf ou des pâtes simples afin de profiter pleinement de la sauce parfumée. Pour un décor appétissant, disposer des tranches de filet mignon nappées de sauce et entourées de dés de tomates et d’olives.
filet mignon en cocotte et ses légumes
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Filet mignon | 800 g |
| Tomates séchées à l'huile | 150 g |
| Oignon | 1 |
| Ail | 2 gousses |
| Thym | 1 c. à café |
| Vin blanc sec | 12 cl |
| Olives vertes dénoyautées | 50 g |
| Graines de coriandre | 1 c. à café |
| Fond de veau | 1/2 c. à café dissous dans 25 cl eau bouillante |
Ce plat se prépare en amont et peut se conserver au réfrigérateur quelques jours. La cuisson lente et l’utilisation de tomates séchées donnent une profondeur aromatique proche d’un petit rôti provençal, tout en restant simple et accessible.