Éplucher et couper les champignons en quartiers, éplucher et ciseler l’échalote. Dans une poêle chaude, mettre un filet d’huile de sésame et colorer les champignons. Ajouter une pincée de sel puis les échalotes ciselées et mettre de nouveau une pincée de sel. Cuire 2 min et réserver.
Pour la Polenta
Faire bouillir le lait. Ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Ajouter les champignons de Paris puis ajouter la mascarpone et bien mélanger. Vous pouvez ajouter un peu de beurre, je ne l’ai pas fait. Réserver.
Pour les médaillons de porc
Tailler le filet mignon de porc en 4 beaux médaillons. Chauffer une poêle avec l’huile de tournesol. Saisir les médaillons de filet mignon pendant 1 min sur chaque face. Retourner les filets, ajouter le miel et la sauce soja. Faire légèrement caraméliser et arroser les filets du jus de cuisson pendant 2 minutes.
Éplucher et couper les champignons en quartiers, éplucher l’échalote. Placer l’échalote dans le bol puis mixer 5 sec/Vit5, ajouter l’huile de sésame et les champignons puis faire revenir 10 min 100°C/couteau inversé/Vit mijotage. À la sonnerie, égoutter avec le panier cuisson et réserver. Inutile de rincer le bol.
Mettre dans le bol le lait, saler et poivrer puis programmer 10 min/100°/vit 3. Le filet mignon de porc, c’est la pièce noble, tendre et généreuse. Assaisonnée au miel et romarin frais, elle devient un plat restaurant à la maison, simple mais impressionnant. Notre recette garantit une viande moelleuse et une sauce naturelle savoureuse, sans complication. Un classique français réinventé : le filet mignon porc fermier enrobé d'une belle laque miel-romarin, tendre et savoureux. Cuisson maîtrisée sans dessèchement, sauce riche et naturelle.
Préparez : sortez filet mignon de frigo 30 min avant. Salez légèrement. Cislez romarin frais. Pelez et émincez échalotes et ail. Saisie : chauffez huile en poêle grande (bien chaude, fumante). Saisissez filet 2-3 min par face pour belle croûte dorée. Transférez en plat four. Sauce : versez vin blanc dans poêle chaude (déglacez !). Ajoutez ail, échalotes, romarin. Versez bouillon chaud ou eau + cube poule fermière. Versez sur viande. Cuisson four : 165°C pendant 25-30 min. Vérifiez cuisson avec thermomètre : +63°C à cœur = juste rose/cuit, jamais bleu. Sortez viande. Repos : couvrez viande 15 min à température ambiante. C'est ESSENTIEL pour garder les jus dedans et rester moelleux. Sauce finale : faites réduire la sauce à feu moyen 8-10 min pour concentrer saveurs. Baissez feu, versez miel en filet, mélangez. Ajoutez petit morceau beurre froid pour finition onctueuse. Service : tranchez filet, nappez généreusement de sauce. Servez avec légumes de saison (carottes, poireaux, champignons poêlés).
Astuce famille: Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température à cœur (+63°C minimum). Le repos de 15 min après cuisson est ESSENTIEL : les jus se redistribuent et la viande reste moelleuse. Cette recette valorise les produits frais, le romarin du jardin ou du marché local, et le miel de qualité. Cuisinez maison : c’est meilleur, plus économique et respectueux de l’environnement. Avec du veau ou du porc, ces filets mignons s'associent très bien aux champignons.
Attention ! Cette recette n'est pas de saison ! 700 g de filet mignon de porc (ou de veau, moins calorique, mais plus cher ;-)). 2 grosses échalotes (80 g) 4 gros champignons de Paris (200 g) 10 g beurre + 1 cuillerée à soupe d'huile 250 ml d'eau avec 1 cuillerée à café d'extrait de bouillon de légumes, veau...
La recette complète peut être enrichie par le témoignage personnel de l’auteure et par des variantes simples telles que l’ajout de moutarde, de crème ou de fromage frais pour une sauce différente, tout en conservant l’équilibre sucré-salé du plat.
Parmi les accompagnements possibles, la Polenta crémeuse et des légumes de saison forment une base parfaite pour absorber la sauce riche et naturelle.
Filet mignon aux champignons #357
Le plat peut être présenté en portions fines pour un dîner convivial et élégant, gardant la tendreté de la viande et l’onctuosité de la sauce grâce au repos et à la réduction maîtrisée.
Variantes et suggestions
Sans vin blanc : remplacez par 20 cl de bouillon pour garder le goût concentré. Version plus légère : remplacez 10 cl de crème par 10 cl de fromage frais battu. Version fumée : ajoutez une pincée de paprika doux pour réchauffer les saveurs. Mélangez différents types de champignons pour plus de profondeur. Si vous appréciez une pointe de douceur, ajoutez 1 c. à café de miel avec la moutarde.
Tableau récapitulatif des étapes
| Élément | Étapes clés | Temps |
|---|---|---|
| Champignons | Éplucher, couper, colorer à l’huile de sésame | 2 min + 10 min |
| Polenta | Lait bouilli, polenta en pluie, ajouter champignons et mascarpone | 3 min + mélange |
| Viande | Saisir médaillons, ajouter miel et sauce soja, caraméliser | 2 min cuisson + caramélisation |
| Sauce | Réduire, ajouter miel et beurre | 8-10 min |
| Repos | Repos 15 min à température ambiante | 15 min |
Le filet mignon au miel est un classique qui marie la tendreté de la viande et la douceur du miel, facile à préparer et idéal pour un dîner en famille ou entre amis.