Ce natif de Sens qui sait sortir de l’orbite classique a déménagé de la rue d’Auxonne pour investir une boutique sobre, blanche, contemporaine, à deux pas des halles dijonnaises, où choisir sa pâtisserie du jour est un plaisir. Avant de s’installer à Dijon Franck Pourrier a beaucoup voyagé. Il a notamment été au service d’une grande maison qui régalait le Prince de Norvège. Puis en 2005 le pâtissier s’est mis en tête de faire des gâteaux sans gluten.
Parcours et innovation Il lui faudra un an pour tester et valider des recettes dans lesquelles il remplace la farine par de l’amidon de maïs ou des fécules de pomme de terre. La tendance est aux agrumes et au "sans gluten". Cette approche se reflète dans sa nouvelle gamme de gâteaux automne-hiver, présentée dans sa pâtisserie de la rue Musette à Dijon, où il propose des créations à la fois savoureuses et accessibles. Pourriez bien vous régaler !
Des créations salées et sucrées variées
La clientèle rend hommage à des produits qui allient qualité et goût: quiche brocolis saumon délicieuse et croc musette, présentés comme des incontournables. Les chocolats sont aussi excellents. Les glaces, notamment celles au chocolat et à la pistache, sont décrites comme excellentes et pas trop sucrées, à des prix très abordables. Dans sa pâtisserie, Franck Pourrier prépare sa nouvelle gamme de gâteaux automne-hiver.
La carte sucrée met en avant le croque Musette, présenté comme une « tuerie » et un régal, tandis que les bûches et les galettes de Noël reflètent les tendances 2016 et les saveurs locales. Les bûches proposent sept versions, dont deux glacées, avec des parfums variés allant de la crème de noisette à des mousses fruitées. La galette du mois de janvier peut être classique ou fruitée, avec des influences locales comme la cassis de Bourgogne. Franchement, tout cela donne envie de découvrir l’univers sucré de Franck Pourrier.
Approche produit et matières premières
« La tendance est aux agrumes et au “sans gluten” » est une phrase récurrente qui résume l’orientation du chef et de son équipe. Cette approche se retrouve dans les recettes qui remplacent la farine conventionnelle par des alternatives sans gluten. Une tablette de chocolat noir 64% fumée avec des sarments de vignes Bio du domaine du Clos Vougeot illustre cette philosophie locale et artisanale, intégrant des éléments du terroir bourguignon à des produits chocolatés.
Les amateurs de douceurs salées peuvent trouver des propositions pour débuter le repas ou agrémenter les réveillons, reflétant une volonté d’offrir des options universelles et accessibles. Du 10 au 13 août 2026, La Residencia, A Belmond Hotel, Mallorca, propose quatre jours autour d’art, gastronomie et astronomie, démontrant un contexte de diffusion des savoir-faire gourmands.
Anecdotes et ambiance
En dehors de Dijon, l’image du chef se déploie aussi dans les rencontres médiatiques et les témoignages: des visiteurs louent la qualité des pâtisseries, l’accueil chaleureux et professionnel de l’équipe, et la variété des créations proposées. Les clients apprécient particulièrement l’accueil et la dégustation des pâtisseries du jour, en particulier les accords fruits et épices. Le cadre de la boutique associe simplicité et modernité pour mettre en valeur les produits, et faire de chaque passage une expérience gourmande et accessible.
Produits phares et termes de dégustation
Le croque Musette est souvent cité comme une référence, tout comme le « waouh » des créations, comme le finger ganache ivoire vanille et le crémeux praliné pécan. Le paris-brest et le jivara viennent compléter une carte riche en textures et saveurs. Le « volup’T » au chocolat/thé et l’extase à la framboise illustrent l’audace et la maîtrise du chocolatier dans l’assemblage des parfums.
Les pâtisseries et chocolats se veulent pas trop sucrés afin de préserver l’équilibre des saveurs et permettre une dégustation agréable après des repas variés. La qualité du gâteau aux fruits et au thym a également été saluée par des clients, démontrant une capacité à innover tout en restant fidèle à des fondamentaux de pâtisserie de qualité.
Tableau récapitulatif des points clés
| Élément | Description |
|---|---|
| Parcours | Natif de Sens, installation à Dijon, voyage et service dans une grande maison pour le Prince de Norvège, ouverture d’une boutique à Dijon |
| Spécialités | Gâteaux sans gluten, utilisation d’amidon de maïs et fécules de pomme de terre, glaces, chocolats |
| Produits phares | Croque Musette, croc musette, paris-brest, jivara, volup’T chocolat/thé, extase à la framboise |
| Gamme automne-hiver | Accent sur agrumes et sans gluten |
| Localité | Pâtisserie rue Musette à Dijon, proximité des halles |
[À LA RENCONTRE DE NOS APPRENANTS] - Découvrez Sophie, apprenante du CAP Pâtisserie.
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