J’ai toujours du filet mignon qui attend sagement dans mon congélateur … Quand je suis à court d’idée ou que j’ai besoin d’un repas vite fait, le filet mignon est parfait !!
Sans compter qu’il s’accommode de toutes sortes de sauces et accompagnements. J’ai choisi ici de l’associer au colombo, avec un riz mélangé bien parfumé et une sauce au yaourt relevée. C’était parfait !!
Préparation du riz parfumé et marinade
- 2 cuil. - 2 cuil. - 3 cuil. - 2 cuil. - 1/2 cuil. - 1/2 cuil.
Eplucher et tailler la pomme en dés.
Couvrir, baisser le feu au minimum et faire cuire le riz jusqu’à complète absorption de l’eau, soit environ 25 minutes.
Si le riz absorbe l’eau trop vite, en rajouter.
Cuisson du filet mignon et assemblage
Faire chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive, ajouter le colombo puis les tranches de filets mignon.
Servir à l’assiette avec le riz, le reste de pomme et la sauce.
Ingrédients et variations autour du colombo
Filet mignon de porc 400 g
Bouillon 1 tablette(s), (de volaille)
Laurier, frais 2 feuilles(s)
Instructions 11.Couper le filet mignon en morceaux. Le faire revenir dans une casserole antiadhésive ou recouverte d’une feuille de cuisson. Y ajouter ensuite le poivron, l’ail et les échalotes coupés en morceaux. Remuer 5 minutes, puis couvrir avec 75 cl d’eau. 22.Ajouter le bouillon-cube, poivre, vinaigre, thym, laurier et colombo. Porter à ébullition, verser le riz et cuire 14 minutes sans couvercle.
Aujourd’hui direction les antilles avec ce merveilleux colombo de porc aux aubergines. Le colombo est très célèbre dans la cuisine antillaise, il est super facile et rapide à réaliser. J’adore ce plat car il met un peu d’exotisme dans nos repas et aussi parce que j’aime beaucoup la cuisine du monde !!!!
Le colombo en réalité est le nom d’un mélange d’épices, mais c’est également le nom du plat que l’on réalise avec ce mélange.
J’aime beaucoup ce plat car il est encore meilleur réchauffé, je le fais souvent en batch cooking : Il demande peu de préparation et même si je n’ai pas le temps de le cuire, ce n’est pas grave puisqu’on peut le laisser 24h00 en marinade ce n’est que mieux !
Finalement il n’y a que la marinade qui demande de la préparation, ensuite on rajoute quelques ingrédients et ca mijote tranquille.
Il est vrai que la marinade du Colombo de porc doit idéalement rester toute une nuit au frigo, c’est ainsi que se développeront les saveurs, car les épices mettent longtemps à imprégner la viande.
Méthode et options de cuisson
800g de porc coupé en cubes de 3 cm de côté environ (moi j’ai pris de l’épaule mais on peut prendre dans la jambon, ou l’échine ( j’évite l’échine car je trouve que c’est un peu trop gras )
2 citron verts
1 grosse gousse d’ail
1 gros oignon 100 g environ
1 feuille de laurier
3 cuillères à soupe rases d’épices à colombo (on en trouve facilement au supermarché prenez garde à ce qu’il n’y ait pas de piment fort dans la composition à moins que vous aimiez épicé !)
Du persil frais (ou séché si vraiment vous n ‘avez pas de frais )
1 Bouillon cube de volaille
500 ml d’eau ( pour la recette au companion 400 ml suffisent )
1/2 boîte de concassé de tomate ( environ 200 g) ou de la purée de tomate.
Dans un saladier préparer la marinade : mettre la viande, le zeste des 2 citrons verts + le jus, rajouter les 3 cuillères à soupe rases d’épices à colombo, les 2 cuillères à soupe d’huile, l’ oignon grossièrement émincé + 1 grosse gousse d’ail finement émincée, la feuille de laurier et le persil haché, mélanger bien : le mieux est de mélanger avec vos mains pour bien impregner la viande des épices et bien les répartir.
Laisser mariner au moins 4h00 au frigo ; toute la nuit si c’est possible le plat sera bien meilleur !
AU MULTICUISEUR ou DANS UNE CASSEROLE A FOND EPAIS : Mettre le porc mariné ainsi que la marinade, rajouter 500 ml d’eau, le bouillon cube, les 200g de concassé de tomates… Laisser mijoter à couvert pour 30 min à feu doux .Il n’y a plus qu’à rajouter les 2 aubergines épluchées et coupées en cubes. LAISSER LE CAPOT DU MULTICUISEUR OUVERT , ou OTER LE COUVERCLE DE VOTRE CASSEROLE pour faire réduire la sauce : Laisser cuire à gros bouillon pendant 10 min, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson 20 min en remuant de temps en temps. Vérifiez la cuisson des aubergines et si besoin prolonger la cuisson quelques minutes. Généralement je fais ce plat en 2 fois : après l’avoir fait cuire 30 min en mijotage dans mon multi cuiseur ou mon companion (ou à couvert et à petit feu) dans une casserole , je le laisse refroidir et je le met au frigo( nous le mangeons parfois 2 jours plus tard ). Ainsi je peux le dégraisser le jour J : il suffit de rajouter 2 aubergines épluchées et coupées en cubes le jour J . Vu que c’est liquide , je finis la cuisson à la sauteuse sans couvercle , le temps que les aubergines soit bien tendres , la sauce va réduire, et deviendra sirupeuse.
Préparer la marinade comme indiqué plus haut .Dans la cuve du robot munie du mélangeur mettre le porc mariné ainsi que la marinade , 400 ml d’eau, le bouillon cube émietté , les 200g de concassé de tomates… Laisser mijoter programme slow Cook P2 / 90 ° avec bouchon petite vapeur vers vous pour 30 min .Rajouter les aubergines épluchées et coupées en petits cubes . Programme P3 à 100°C pour encore 30 min ( si les aubergines ne sont pas assez fondantes, prolonger un peu la cuisson ) .
Accessoires 4 personnes - préparation 20 min - cuisson 53 min
Ingrédients• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive• 400 g de sauté de porc• 1 cuillère à soupe de poudre de colombo• 1 oignon• ½ aubergine• ½ courgette• 2 pommes de terre• 5 cuillères à café de fond de veau• 150 ml d'eau
Préparation• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez l'huile, la viande de porc coupée en cubes et le colombo puis démarrez le Programme Mijoté P1 pour 8 minutes.• Ajoutez l'oignon épluché et émincé, l'aubergine pelée et coupée en dés, la courgette coupée en dés, les pommes de terre épluchées et coupées en deux, le fond de veau et l'eau. Démarrez le Programme Mijoté P2.
ConseilVoir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez servir avec du riz blanc.
Les Programmes Automatiques du Companion- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min- Dessert : V4 /90 °C / 15 min* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
À propos du colombo et accords
Le colombo est très célèbre dans la cuisine antillaise et il est super facile et rapide à réaliser.
Ce plat apporte une touche d’exotisme et s’accorde bien avec du riz blanc ou riz parfumé.
